1樓：匿名使用者
你蒸的包子塌了，是蒸的時間長了。所以才塌了。無論是蒸包子還是饅頭一定要掌握好火候。
2樓：童蜒詬視
包子不飽滿塌架的原因有以下幾種：1、做包子時只用酵母，由於酵母后期產氣不足導致的包子扁塌；2、用酵母的同時加了泡打粉，由於泡打粉新增量不足或者用法不當導致蒸制的包子不飽滿；3、包子麵糰醒發不到位；4、麵粉的筋度過高或者用了芽麥、蟲麥等導致的。基於以上幾種情況，建議和麵時加入包子專用的包子泡打粉，它不僅可以協助酵母產氣，同時具有改良劑的功效，從而使蒸制的包子個大飽滿、表皮白亮。
3樓：為你天牌
蒸出的包子發黃開裂是因為發酵用老面放得過多，或者是蘇打，泡打粉放多了所致；開裂是因為面和得不勻，且太乾造成麵糰表面粘性不夠，做好包子後面團粘合不牢，升溫後，發酵膨脹就裂開了。解決辦法： 1、和麵時乾溼適度，擱放發泡劑適度，以現在用得比較多的酵母為例，一般發泡劑的比率5%即可。
同時，放入少量白糖，因為酵母菌有很強的噬糖性，白糖可以幫助發酵。 2、發泡劑放進乾麵粉內，儘量順時針攪拌和勻。 3、揉麵軟硬要適度。
不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足。這樣做好的包子才不會開裂。
4、麵糰表面不沾手的，蒸好後比較有嚼勁，沾手的，蒸好後嚼勁較小。可以自行選擇。
包子蒸好後為什麼會塌皮
4樓：心的舞臺
包子會塌皮是因為酵母和麵粉的比例不對，麵糰發酵不成功，正確做法如下：
準備材料：麵粉230克、酵母3克、溫開水100克、白糖適量。
一、首先把麵粉230克、酵母3克、溫開水100克一起倒入麵包機啟動和麵模式。
二、待機器執行結束後，麵糰靜置發酵成兩倍大。
三、把發酵好的麵糰取出排氣，揉成光滑的麵糰。
四、把排好氣的麵糰分成小塊。
五、像包包子一樣的包上白糖。
六、包好後放入蒸鍋裡醒5分鐘，**蒸上15分鐘。
七、時間到後取出即可食用。
5樓：控股經濟王
大家在蒸包子時總會遇到這麼幾個問題：包子皮發乾發黃，顏色不白，或者蒸出來特別容易塌陷，口感不蓬鬆，表皮坑坑窪窪的。所以今天專門針對大家蒸包子時出現的問題，我們做一期專門的教學，幫助大家解決這些問題。
6樓：奮鬥在韓國
鍋蓋上有蒸汽，建議蒸熟後開鍋方式： 鍋蓋傾斜45度拿起，低端不動，讓蒸汽變成的水珠從鍋沿邊流下就不會塌皮了。
7樓：祕素枝御雨
包子蒸好後會塌的原因：
1.沒熟。中間如果有面沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以會造成塌陷.
2.火太大蒸過頭了，也會塌陷，而且會伴隨表面皺皮（如果你沒皺皮，基本排除這一項）.3.
發酵時間太長，或者酵母放多了。原理是，你發麵最好是原來的增大一倍就可以蒸了，如果太大，裡面二氧化碳太多，麵粉支撐不住，所以熟了以後就塌了。
4.麵粉筋力不足或使用沙質麥磨的麵粉。發酵麵食靠麵粉的麵筋支撐，你筋力太弱的麵粉，裡面麵筋少，支撐不住發酵出來的氣體，就塌了。
5.和麵時沒有揉勻，區域性水分含量大小不勻，筋度也不一樣，造成個別塌陷或收縮。6.
蒸好後立刻掀鍋，內外氣壓差別大造成塌陷。蒸好後停5分鐘再掀鍋。
用乾酵母發麵，蒸出來的包子剛出鍋挺好，可是一會就蹩了，跟死麵樣，是什麼原因？
8樓：匿名使用者
美味包子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克,白菜,韭菜
調料：鹽,醬油,雞精,料酒,香油,薑末,蔥花,發酵粉 美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。
教您美味包子怎麼做，如何做美味包子才好吃1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成麵糰； 2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻； 3、將麵糰下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
如何使包子蒸好後不會蔫？
9樓：陽光點的燦爛點
1、和麵水溫。用35度左右的溫水，要是水分太高就會導致酵母失去效果，溫水最好是分為3次倒入進去，這樣才好控制水量，邊攪拌倒入溫水，接著用手揉搓，等到麵糰不粘手，不粘盤子內部之後就可以了。
2、醒面溫度。要是夏天放到溫暖溼潤的地方發酵2個小時即可，要是冬季溫度太低，那麼就可以放到蒸鍋當中，大火先燒開，再把裝有面團的盆子放到上面即可。
3、二次醒發。包子包好了不用著急去蒸，擺放整齊進行二次醒發。根據溫度來決定，要是溫度太低還是一樣放到蒸鍋裡面進行醒發，不過需要注意的是盆上蓋一層保鮮膜，這樣能夠阻止麵糰受到水蒸氣的影響。
擴充套件資料：
蒸包子的具體步驟：
準備材料：中筋麵粉400克、五花肉300克、酵母粉4克、香蔥10克、生粉10克、鹽3克、雞精2克、生抽8克
1、用一個小碗加大約4克酵母粉泡大約10分鐘。
2、將泡好的酵母水和入400克的麵粉中。
3、將麵粉揉成一個光滑的麵糰，用保鮮膜封好，在大約30度的環境裡發酵大約2小時左右。
4、發好的面大約為原有的1、5-2倍。
5、將發好的面搓揉成長條，以去掉面裡的氣。將揉成長條的面切成劑子。
6、將劑子擀成中間厚兩邊薄的包子皮。
7、將肉末，生粉，香蔥，鹽，雞精，生抽一起攪拌。將和好的肉餡包入包子皮內。
8、在鍋底放溫水，在蒸屜上抹一層油，把包子放在蒸屜上在餉20分鐘。
9、先大火燒開，在轉中火蒸20分鐘。即可出鍋。
10樓：支點的家
蒸好後不要立刻取出，燜幾分鐘後再取出。
下面介紹包子的做法供參考，準備材料：
一、包子皮：麵粉：200克、水：106克、白砂糖：15克、酵母粉：2克、泡打粉：2克。
二、包子餡：豬肉：500克、料酒：
5克、生抽：10克、鹽：10克、白砂糖：
25克、味精：5克、麻油：少許、胡椒粉：
少許、水：100克、蔥、姜：適量。
1、豬肉洗淨剁成餡，蔥洗淨切末備用
2、把包子餡的所有材料放進容器裡拌勻
3、把包子皮的所有材料放進容器裡揉成麵糰
4、麵糰揉好後搓成長條，然後切成劑子
5、把劑子擀成圓形的包子皮
6、放上適量的飲料，包成包子
7、包子包好後，放入蒸鍋，然後大火蒸12分鐘，再關火燜2分鐘即可
我用安琪酵母發好了面 約一倍大小 蒸出來的包子皮 出鍋後就回縮 。是怎麼回事？？？請高手師傅幫忙了謝謝
11樓：匿名使用者
是全部回縮還是幾個啊，幾個的話可能是水蒸氣燙的，全部的話，有可能是面沒發好還有一個就是剛開始蒸的時候跑氣太多了
12樓：孔鐸
用酵母發麵注意事項：1.發麵時，把酵母放在溫水裡化開，然後用這種酵母水和麵，要比平時多放一些水，麵糰最好發到2倍左右多發一些時間不要緊。
2.發好面後，要放一點鹼(大約1-2克）.然後反覆揉至少5分鐘，直到麵糰不沾手且用手拍有嘭嘭聲。
3.包包子時麵皮一定要厚一些（大約1釐米）。4.
包好後不能馬上蒸，放在案板上醒10分鐘左右再蒸。5.蒸的時候鍋底一定要用涼水或溫水，包子之間縫隙要大一些，以免蒸出來後不好撿，擺好後開大火。
這樣蒸出來的包子又打又白。希望對你有幫助。
13樓：匿名使用者
火小.發的時間少或酵母少
只放酵母粉發麵效果很好,但蒸熟包子後似死麵一般,是啥情況？
14樓：匿名使用者
發酵後還需再次揉麵後切成小劑子，擀麵皮做成包子後，還需二次發酵。是不是缺了「二次發酵」這一步？
15樓：匿名使用者
那是你蒸包子的方法不正確，包子包好後要醒發，室內溫度20多度要醒發半小時，看著包子發胖了才行，然後涼水上鍋蒸，而且要中小火，等到鍋邊冒氣蒸20分鐘關火等5分鐘後再掀開鍋蓋，保證包子個個白白胖胖，一點也不塌陷。
16樓：匿名使用者
是不是面和得太稀，又加了許多面粉才和成的麵糰，所以才似死麵一般？
17樓：匿名使用者
放酵母醒發後，做好包子後放籠上二次醒發，冬天鍋裡放點溫水，防止溫度不夠。二次醒發中，你過半小時看下，面有沒有澎鬆感，沒有繼續醒發，一般有一個小時足夠了，然後用冷水蒸半小時關火，再過五分鐘出籠就行了。
18樓：匿名使用者
首先和麵時一定要用溫水，面一定要揉的久而光滑，然後就是包子做好之後一定要再次醒發10分鐘再上鍋蒸，蒸好之後應該悶五分鐘再出鍋。
19樓：習習羽
包子做完以後要先醒一下，類似於二次發麵，要等包子皮蓬鬆了再蒸，而且蒸的時候記得不要揭蓋子，正好以後再揭。
20樓：百事通晨茜
包子包好了以後，再放在案板上醒發十分鐘或者半小時，然後再蒸。因為面又經過了揉捏，所以包好了直接蒸的話，就和死麵一樣
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
21樓：欣欣自
酵母發麵做鮮肉包子的做法：
用料：麵皮：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一小勺、清水270g
內餡：豬肉泥350g、姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許、清水100ml
1、在270g清水中加入糖攪拌溶化，將乾酵母放入攪拌好的水中，放一旁靜置。
2、酵母水放15分鐘後，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、將麵粉和酵母水拌勻，用手反覆揉搓，揉成一個麵糰。
4、把麵糰反覆的揉搓，揉搓到麵糰不沾手，表面光滑。
5、麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜，放一旁發酵3小時
6、豬肉泥放到盆裡，加入姜泥1小勺、蔥花1大勺、生抽1大勺、鹽1/8小勺、糖1/4小勺、蠔油1小勺、料酒1大勺、老抽幾滴、太白粉2小勺、香油2大勺、白胡椒粉少許，用筷子攪拌均勻。
7、將100ml清水分次加入肉餡，每次加水後攪拌，清水被肉餡完全吸收後再加下一次。
8、等麵糰發至2倍大時，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
9、麵糰搓成長條，切成6等份的小麵糰，分別搓圓按扁成麵皮
10、取一個麵皮，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片
11、夾取適量肉餡放到麵皮，用手包成包子。
12、包好的包子放到蒸籠裡。在鍋裡倒入適量熱水，放上蒸籠，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
13、發酵好後，爐開大火，水開後蒸15分鐘。
14、關火後等3分鐘再開蓋，麵包就做好了。
22樓：鯊魚愛吃飯
酵母粉如何發麵蒸包子
為什麼包子蒸出來扁扁的，蒸出的包子是扁的,不是園的,什麼原因
用溫水加酵母和麵，發麵不要過長，包好的包子，醒發五分鐘，包子蒸好後不要著急開啟蓋子，關火兩分鐘再開啟，包子就不會扁扁的。原因一 麵粉筋度問題 麵粉質量差，應選擇筋力合適的麵粉。如果筋力不夠，可適當新增高筋粉 如果筋力過高，可適當新增低筋粉。原因二 酵母醒發問題 酵母后勁不足，產氣量太低，不足以支撐麵...
怎樣用酵母發麵才能使蒸好的包子鬆軟
需要準備麵粉 溫水 酵母。具體操作步驟如下 1.選麵粉 通常用蛋白質含量為9 12 的中筋麵粉，一般市面上 的舞特別說明的麵粉都可以視為中筋麵粉。2.加水和麵 用溫水和麵，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50 左右溫水，放1 酵母的比例來，可以加入少量白糖，可加入雞蛋2枚。3.加酵母 用酵...
家裡做的生坯包子，冷凍儲存後還能再蒸出蓬鬆 正常 好吃的包子嗎
生包子不宜冷凍，原因如下 1.酵母菌死亡，不再發酵產氣，包子失去膨脹的動力 2.冰凍期間，麵筋變硬，麵筋網路包裹的氣體溢位，解凍後面筋回軟，但失去內部氣孔，包子不膨脹 甚至於體積縮小 3.解凍時包子會吸收空氣中的水分，包子會嚴重變形 包子冷凍後再蒸行嗎 包子要蒸熟了放冰箱裡冷凍，吃的時候拿出來蒸一下...