1樓：小廚神美食
用5毛錢的饅頭，換58元的披薩，就問你們划算不
2樓：
最簡單的食材可以做出最美味的食物
3樓：娃娃笑容親切
蒸饅頭的工藝路線
1、洗淨雙手與和麵盆。
2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。
3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。
4、用瓢挖一大瓢白麵，一邊倒入面盆中，一邊用一雙筷子攪拌成面穗狀。
5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。
6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。
7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。
8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。
9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。） 這是第一次發酵！
10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面薄，也就是案子上的底面。面要少放為好；如果饅頭揉的不勻，蒸出的饅頭髮皺！
11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。
12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。
13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置45——50分鐘
這是第二次發酵
。 14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。
15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。
16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。必須放涼水蒸；這也是蒸饅頭的訣竅；目的是
第三次發酵
17、關火，等待一小會，可以開鍋了。
經過三次發酵；蒸出的饅頭喧騰；比原來的未發酵的饅頭面團大1.4—1.5倍
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1）用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2）撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3）手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，二是充分發酵！保證三次發酵！
首先發面的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。
第一次發酵！ 2、揉好的麵糰饅頭坯，必須放置45——50分鐘； 第二次發酵！ 再上鍋蒸必須用涼水蒸。
保證是第三次發酵。 三是蒸的時間要把握好。如果用 柴火或煤爐 蒸一般要30分鐘以上。
在城鎮用 天然氣液化 氣蒸，火力大 只要15—20分鐘就熟了！ 中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。
暄鬆的饅頭
製作饅頭的關鍵是三次發酵。把麵糰揉好；酵母菌可以使麵糰的澱粉發酵，就是就是微生物利用麵粉中澱粉生長繁殖，同時產生氣體使麵糰鬆軟！並且放出二氧化碳氣。
但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄鬆的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又鬆又暄。
如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
祝你成功！
4樓：耿鈮
這樣做的饅頭你能吃幾個
5樓：天幕網路
普通的食材簡單的做法
饅頭怎麼蒸好吃
6樓：原海秋
今天小編給大家分享一下秋冬發麵的技巧，其實主要就兩點：就是時間和溫度，發麵的溫度不對，發麵的時間就會延長，麵粉的味道就會發酸，正常酵母粉發麵的時間應該是2個小時左右，在這個時間內發酵好的麵粉就充滿了麥香味，那麼冬天寒冷如何讓面可以保證在2個小時內發好呢？
關鍵一：就是溫度，酵母粉我建議大家選購安琪酵母，這個牌子的酵母粉發麵非常穩定，沒有異味，一般1斤麵粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度溫水泡開，不需要溫度計，手放進去剛剛燙手就可以，用酵母水揉麵，這樣發酵更均勻，
然後把揉好的麵糰裝入蒸鍋內，下面裝半鍋水，燒到45度以內的溫度蓋上蓋子發酵，儘量讓水溫保持恆溫，涼了就再加熱一下，記住別超過45度，酵母在35-45度的溫度內發酵最快，這樣就可以在2小時內發酵起大蜂窩了。很多人不注意溫度，用了半天才發酵好，結果蒸出來的饅頭很酸。不好吃。
我們不管是蒸饅頭包子還是烙發麵餅，掌握髮面的時間和溫度，就事半功倍，關鍵2就是二次醒發。揉好的饅頭裝入鍋內先不要**蒸，溫度控制在45度內讓麵糰二次醒發，大約20分鐘，待看到麵糰明顯大了一圈時，就可以**蒸了。這時候饅頭裡面都起了小蜂窩，蒸熟後就非常的鬆軟了。
另外：揉麵的力度也很重要，如果你不想費力氣揉麵，就可以多加些水，揉成軟麵糰，如果你喜歡吃硬一些有嚼勁的饅頭就少放些水，把面揉成硬麵團，通過這個來調解饅頭的軟硬口感。很多人蒸饅頭表面不光滑，這是因為你圖省事，只揉了一遍麵糰，想要饅頭表面光滑，要揉兩次麵糰，最後再揉成饅頭的形狀。
這樣饅頭口感勁道，表面光滑好看又好吃。
7樓：睢喆
饅頭要好吃，首先最關鍵的一點就是面要發好，麵糰如果發不開，饅頭無論怎樣蒸也不好吃。秋冬天氣寒冷，自然常溫下發面的速度很慢，如果你等著自然發酵，因為時間太長，就會導致面有酸味。所以為了保持小麥的香味，我們可以把揉好的面放進35-50度的溫水鍋裡發酵，2個小時就發酵好了，除了酵母粉，我們可以加半勺白糖，促進發酵而且還有淡淡的甜味，口感會更好。
醒發好的麵糰呈現出蜂窩狀，像我**這樣就非常成功了，這樣做的饅頭才會蓬鬆暄軟。蒸饅頭很多人忽略這2步，所以你蒸的饅頭像石頭蛋子，或者不鬆軟，不香甜。這2步的祕訣是：
分三次的揉麵和裝鍋後的二次醒發。揉麵很關鍵，要分3次反覆揉搓，這樣饅頭外表光滑，蜂窩均勻，更鬆軟，更有彈性。發麵到2倍大後先把整個麵糰揉搓光滑，這是第一次揉麵，揉的時間越長，饅頭就越筋道，手工饅頭好吃關鍵也在於揉搓，這是機器無法達到的效果。
把麵糰分成大小均勻的面劑子，然後再把每個小麵糰揉搓光滑，這就第二次揉麵，這一步也是多數人容易忽略的，一般都是直接揉成饅頭，所以口感肯定會差很多。
所有的面劑子揉完一遍後，最後再分別揉成饅頭形狀，這就是所謂的第三次揉麵。有了這3次揉麵再加上裝鍋後的二次醒發，就能讓做出來的饅頭更鬆軟不粘牙，特別好吃。
蒸饅頭，直接上鍋蒸就錯了，教你正確做法，饅頭又香又軟特好吃。鍋內加水，把饅頭整齊的擺入鍋中，饅頭之間要留出足夠的空隙，以免發開後互相粘連，導致饅頭破皮而影響美觀。蓋上鍋蓋，醒發15-20分鐘，這就是二次醒發，如果少了這一步，蒸出來的饅頭會很硬。
二次醒發好的饅頭又大了一圈，這時**蒸，大火燒開後蒸20分鐘就熟了，關火後燜3分鐘左右再開啟鍋蓋，以防饅頭表面塌陷。
見證奇蹟的時刻到了，開啟鍋蓋，麥香味撲鼻，白白的大饅頭看著真帶勁，看我捏的就知道多鬆軟了，這樣的饅頭空口就能吃3個，越嚼越香，越吃越上癮。
8樓：有故事的老師
回答你好親親，準備食材：麵粉500克、小蘇打10克、酵母5克、水200ml
1、酵母和小蘇打混合，放入碗中，加入40度左右的清水攪拌至熔化，然後將酵母水倒入麵粉中，加適量水攪拌成絮狀，和成麵糰2、麵糰放在溫暖的環境中發酵約4個小時，直到麵糰內有蜂窩狀3、在案板上倒上面粉，把麵糰放在上面繼續揉搓，將揉好的麵糰搓成長條，扯成小麵糰，並揉成饅頭狀；4、將饅頭放入蒸鍋蒸熟蒸饅頭時，如果麵糰已經充分發酵，可以直接用開水蒸，如果饅頭沒有充分發酵，可以用冷水上鍋蒸。
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9樓：騎著蝸牛當房車
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
10樓：搞不來一個名字
很多人認為饅頭只是填飽肚子，提供碳水化合物。而對饅頭的具體營養價值知之甚少。饅頭是我們的主食，一般人想起來都認為沒什麼味道，但是蒸好了，大大白白的饅頭可是非常不錯吃。
饅頭的營養價值
饅頭是由麵粉製作而成，麵粉的主要成分也是澱粉，但是同時其他成分和微量元素的含量也較高，尤其是蛋白質；
饅頭有利於保護胃腸道，胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會感到舒服並減輕症狀。
市面上的饅頭，很多商販為了使饅頭的賣相不錯看，新增禁止使用的增白劑，或用硫磺燻蒸饅頭。食用這種饅頭，會引起中毒或其他疾病。
如何蒸出又大又白的饅頭
1、兌堿檢查法：
若想使饅頭蒸的又白又大，兌堿是否合適至關重要。兌堿後揪塊麵糰聞聞，放在舌尖添添，若有酸味則堿少；若有澀味則堿過。將麵糰一切兩半，截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少；呈芝麻眼狀堿多。
2、冷水上屜法：
將蒸鍋內放好冷水後，便可將生饅頭上屜。這樣，在整個加熱過程中，饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升，可使饅頭受熱均勻，蒸出饅頭又白又大，即使和麵時發酵時間欠佳，也可得到極大改善。
做好饅頭有4個妙招
1、也可以用老面發麵，據說酵母粉發麵更營養，加入白糖可以讓饅頭更香，但不要放太多，揉麵的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，這是初學都必學的哦。
2、發酵的時候可根據天氣而定，夏天發時間短一些，冬天則長一些。
3、做饅頭是最簡單的麵食，不是很複雜，關鍵看你揉麵的時間長短，揉的時間越長這饅頭越筋道，就越不錯吃，一般最少揉15分鐘，如不怕累可以再加5分鐘左右哦。
4、蒸時鍋蓋上用重點碗或盆扣住，周圍用乾淨毛巾蓋住以防漏氣，而且多燜幾分鐘可以使饅頭皮不沾，蒸饅頭時下面一定要放布，否則下面會很乾。
如果覺得簡單的白饅頭小孩不太愛吃，還可以給裡面新增牛奶或者紫薯之類，奶味更香甜、顏色也更吸引孩子。
蒸饅頭怎樣發麵比較快？饅頭怎樣蒸更好吃
快速發麵技巧總結如下 技巧一 酵母粉的用量宜多不宜少 酵母粉的用量宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以豆媽平常發酵粉的用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度 技巧二 酵母菌先活化更好用 活化酵母菌方法 30度左右的溫水 和...
怎麼蒸饅頭，怎樣蒸饅頭？
把饅頭置於盤子 放進燒開的水隔水蒸七分鐘左右 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完...
美食傑饅頭怎麼做好吃,家庭美食如何蒸饅頭？
做法將所有面團食材攪拌均勻，直到成為有彈性不黏手的光滑麵糰麵糰置密閉空間鬆弛約內40分鐘 天氣冷可加一容碗熱開水幫助發酵 取出麵糰，用手輕壓排出空氣 將麵糰擀成長方型，折三折後轉90度再 成長方型抹勻香油，再鋪上蔥花和肉鬆 由長邊緊實捲起，收口處捏緊後朝下 切成8等份 墊上烘焙紙，放蒸籠內以保溫方式...