1樓：匿名使用者
1樓說的「面投」應該是「面頭」吧（怎麼回答問題還要帶上錯別字呢？）各地方言不同，叫法也不一樣，總之，就是每次發麵後，留出來的很小部分，作為下次發麵用的引子，諸如：麵肥，面酵子，面引子，都是同一種。
但現在除了農村外，很少有人這樣發麵了。超市裡有袋裝的乾酵母，買回來後按照上面的說明，具體操作就是了。前者，面發好後，要加入食用鹼面，以求酸鹼平衡，這樣蒸出來的饅頭才不會酸，同樣也不能放多，否則，面會發黃，變硬，味苦。
不管使用哪種方法發麵，蒸都是一樣的。這裡，告訴你一個蒸饅頭非常關鍵的步驟。1，如果是開水上籠，揉好的饅頭一定要在上籠前放置10分鐘左右。
2，如果是涼水上籠，最好也要在鍋內放置2，3分鐘再點火，等水開上氣後，再開始計算時間。
2樓：匿名使用者
把面放進容器裡再放入適量的酵母，攪拌一下，然後用溫水和麵至軟硬適當。等面發開後揉成饅頭形狀，再次發開後放入鍋裡蒸20-30分鐘即可。
3樓：夢致真
買來安琪酵母粉，取適量，用三四十度左右的水化開（多一點少一點也沒什麼太大關係，只是發酵時間長短變化而已），和麵的時候匯入化開的酵母，充分拌勻。揉勻，麵糰放在密閉較寬敞的容器裡，靜置四十分鐘至數小時，等到麵糰蓬鬆變大，充滿氣泡，就好了。
4樓：匿名使用者
這個我知道，首先你要有面投，這是我們那個地方的土話，這就時引子，這個你懂嗎？只有用這個和麵，面才會發，才能做成白饃。
5樓：匿名使用者
告訴你最簡單的辦法，第一次做，建議你先少用一點面，免得浪費的，先去超市買一包酵母粉，倒一點在小面盆裡，用溫水化開，酵母粉多少沒有特別規定，只是影響發麵的時間，一般放雞精那麼多就好了，然後倒進小半盆麵粉，打兩個鮮雞蛋，還有個小竅門，你可以再加一包鮮牛奶，蒸出的饅頭會更軟，放一些糖，不要太多，不然面很難發開，這些備齊後，把面揉成光滑的團，放在溫暖的地方，等面發到小盆滿的時候就可以做饅頭了，你蒸饅頭時還有個小竅門，先把蒸籠放在鍋裡燒至水開，再放饅頭進去蒸，大概半小時，你就可以吃到你自己做的饅頭了，呵呵，↖(^ω^)↗
6樓：喜歡蝴蝶的貓
如果你沒有做麵食的基礎，最最最簡單的辦法是：
買一臺麵包機！
只需按量放入水、麵粉和酵母粉，按下「發麵團」一項，機器自動幫你完成和麵、發麵。和的發的都特別好，還省好多事！
按方子可以發不同的麵糰，蒸包子饅頭，做餃子麵皮，烤各式麵包都可以，麵包機也可以直接烤出面包來，是個好東西，強烈推薦～
蒸饅頭怎麼發麵？？？
7樓：呼阿優
蒸饅頭髮面方法如下：
主料；麵粉200克
輔料；細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內，加入酵母和細砂糖，然後拌至酵母融化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜放室溫發酵。
5、發酵至比原來兩倍大，就可以蒸饅頭了。
8樓：汽車資訊推送
麵點師所在的酒店由於早餐有自助餐，所以經常有剩牛奶，不能第二次繼續使用，扔了又浪費，所以麵點師就用這些牛奶和麵，接下來麵點師就把牛奶做饅頭的配方，還有用牛奶做饅頭的好處分享給大家，希望對大家有所幫助
牛奶饅頭配方面粉二斤，酵母十克，泡打粉八克，糖三十克左右，牛奶500克左右
製作過程：
把麵粉放入盆裡加入酵母。泡打粉。糖攪勻然後用牛奶和成麵糰。然後揉勻下劑子(50克左右)然後揉圓或者剁成方塊形狀。放入屜裡醒發1.5倍大蒸12分鐘然後關火悶三分鐘拿出來即可
小貼士：
(1)用牛奶做饅頭有增白的作用，而且還有增加奶香的作用
(2)牛奶也增加酵母的發酵速度，
(4)同樣大家應該感覺到就是普通饅頭把水換成了牛奶，其實還就是這麼回事
你把水換成南瓜泥就是南瓜饅頭，
你把水換成紫薯泥就是紫薯饅頭，
你把牛奶饅頭裡面加些燕麥就是牛奶燕麥饅頭
就是這麼簡單，只要把面發起來做成饅頭，不管怎麼做都是饅頭，所以說不用太糾結什麼能不能放，做自己喜歡的，讓別人吃不到去吧。
下面來分享一下如何使用牛奶發麵蒸饅頭。
配料：麵粉，牛奶，酵母，糖，小蘇打
步驟1:將250毫升的牛奶放入熱水浸泡一段時間，等到牛奶變得溫暖，下降的手不熱，這個時候加5克的酵母和5克的糖，讓它站了一會兒，然後攪拌至酵母和糖完全融化。
步驟2:將500克通用麵粉放入盆中，用融化的酵母粉、乳汁和麵粉混合，少量放入麵粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀。然後把手放在一個光滑的麵糰上，蓋上蓋子，放在一邊讓它發酵！
第三步：麵糰變大。用手指蘸一些乾麵粉。在麵糰中間打個洞。在麵糰上撒上乾麵粉，把發酵好的麵糰倒出來，用3克小蘇打均勻地揉成麵糰。
第四步：用刀切面團，觀察切口是否有氣孔。如果有氣孔，繼續揉麵團。沒有氣孔時，將麵糰揉成細長的條狀。
第五步：將切好的麵糰用保鮮膜包起來，醒一醒，再把頭髮梳好，等麵糰變大變輕後放入加了油的蒸籠。煮沸後，轉中火蒸約15分鐘。關掉暖氣後，不要立即把它拿出來。
牛奶饅頭和白饅頭是用牛奶而不是水做成的。然而，饅頭與牛奶和麵粉蒸有強烈的牛奶味，白色和蓬鬆，柔軟和美味。
9樓：居家生活小達人喲
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~07這樣做出來的饅頭綿軟可口，口感非常好，吃不完放進冰箱二次上鍋也不會影響口感。
你好，很高興為您解答，上面是做饅頭的用料和方法，希望可以幫到您，但是實際操作中可能還能遇到問題，你可以隨時問我的，您多練幾次也會更好的，謝謝
更多2條
10樓：笪新蘭戊媼
用料a高筋麵粉
500克
a清水260克
a酵母5克
a白砂糖
20克b高筋麵粉
50克發麵饅頭的做法
將材料a全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘
和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰
再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
小貼士1.和麵的時候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠了。我是500克的麵粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2.麵糰的第一次發酵，隨時觀察麵糰的狀態，脹大發胖至兩倍大即可。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那就是發過了。
3.面發好，再加入兩勺麵粉繼續揉，一定要讓乾麵粉完全融入麵糰，我是麵包機揉20分鐘。加麵粉的比例是：
10：1，我是500克的麵粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點也可以。
4.整型前一定要將麵糰內的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細緻光潔。整型後的饅頭坯子，也要再次的發酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮
5.關火後要讓饅頭在鍋裡停留3-4分鐘，緩緩氣，才可開啟鍋蓋
11樓：匿名使用者
一、發麵所需食材
1、酵母：酵母的量要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母粉用少量溫水（37°左右）溶解，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些可以多加一些酵母，正常的溫度（室溫）下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：分幾次放入，最好用溫水。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。包子的面稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰。
二、發酵過程
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
12樓：及從雲
發麵饅頭的做法
a：高筋麵粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克
b：高筋麵粉50克（是發酵好以後加入的）
做法：1.將材料a全部放入麵包機，啟動發麵團鍵，和麵20分鐘
2.和成麵糰後停機，讓麵糰靜置5-10分鐘
3.再次的啟動發麵團鍵，麵包機工作1小時30分。停機後不用管它，讓麵糰發酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機的蓋子工作
4.用手拉開，可看到裡面的蜂窩組織，即是發酵好的狀態
5.加入兩勺的乾麵粉，大約是50克，繼續啟動發麵團鍵，揉麵20分鐘，讓乾麵粉完全融入麵糰
6.再次的揉成光滑麵糰，停機後，再讓麵糰醒一會，大約10分鐘即可拿出整形
7.將麵糰稱量等分成若干個小劑子，並逐個的用手反覆揉勻，將麵糰裡面的氣泡排盡
8.揉勻後滾圓，然後放入烤箱進行2次的發酵，將烤箱的發酵功能開啟，溫度升到40度即可關閉，然後讓麵糰慢慢的呆在裡面發大，時間大約為1個小時
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣後，改中火，蒸制15分鐘後關火，然後再等3-4分鐘再開啟鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可
13樓：木蘭娟子
天冷蒸饅頭，教你發麵小技巧，10分鐘發滿盆，蒸出的饅頭雪白宣軟
14樓：阿星的時光機
要想面發又快又好，裡面要多加一點發酵粉或者酵母，要放在溫度稍微高地方，溫水洗面，加入糖和牛奶饅頭，口感會更好一點。
15樓：貌美如花就是
發麵技巧是加入酵母時，用溫水將酵母化成水加入麵粉中，這樣能讓酵母更快的發酵，注意加入的水溫度不要過高，不然會把酵母的活性菌殺死，加入糖更好，糖可以促進酵母的發酵，牛奶只是增加奶香味。
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