1樓：
快速發麵技巧總結如下：技巧一：酵母粉的用量宜多不宜少
酵母粉的用量宜多不宜少，以更好的保證發麵的成功率，所以豆媽平常發酵粉的用量基本上都是100g麵粉放1g酵母，好用更好記喏！（發酵粉是天然物質，不用擔心用多了不好喲，只會提高發酵的速度）
技巧二：酵母菌先活化更好用
活化酵母菌方法：
30度左右的溫水（和麵全部用水量的一半即可，別太少，有把握的話，也可用全部水量），加入適量的酵母粉，攪拌均勻，靜置3-5分鐘後使用。然後將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻即可。
技巧三：和麵時最好用溫水，即便在夏天，也建議用溫水。
技巧四：麵粉與水的比例
大致的比例：500g麵粉，用水量不低於250g；和麵軟一些，速度更快。
技巧五：面里加勺糖
現在天氣冷，在面里加一勺糖，可使體積膨大，成品更加的鬆軟；用糖量一般為5%-7%即可，過多反而會抑制發酵能力
按照上面的技巧，在麵粉中加入白糖拌勻，加入活化好的酵母水，攪拌成絮狀後，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大就可以了，即使冬天一般2個多小時也可以發好了。
麵糰發好取出後，放面板上揉出氣，做成饅頭狀；
擺入蒸籠，記得冷水上鍋蒸，開大火，饅頭會有個二次發酵的過程，這樣做出來的饅頭十分的鬆軟好吃哦。
【小貼士】：
1、溫水可以使酵母中的酶起作用，有利於麵糰發酵，不過不要太高也不要太低，高了會將酵母殺死，低了會影響酵母的活性；2、麵粉中加入白糖，可以加速麵糰的發酵；3、鍋中燒的水溫度不要太高，以剛剛冒熱氣就好；4、將麵糰放入鍋中後，要蓋上蓋子使它形成一個溫暖溼潤的環境。
2樓：注意防滑
可以使用溫水把酵母化開，醒面的時候可以選擇比較溫暖的地方，然後進行按壓排氣整形，最後再寫15~20分鐘就可以上鍋蒸了。
3樓：依依很美的
可以加一些酵母，這樣發的會更加快一些。可以加一些牛奶和白砂糖。這樣做更好吃。
怎樣蒸饅頭好吃發麵 蒸饅頭技巧
4樓：嚴付友納念
蒸饅頭好吃發麵的技巧如下：
(1)蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
(3)冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
(6)蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣。
5樓：鈔士恩甄錦
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法啟用酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做「二次發酵」。
怎樣發麵蒸饅頭又快又好吃？
6樓：抽轉組
發麵時除了加酵母，再叫一小勺白酒，注意，一小勺就好，醒的特產快。因為酵母發酵就是產生酒精和二氧化碳，二氧化碳使麵包鬆軟。用酒可以給酵母創造發酵的環境！
7樓：夏天高等教育30年
蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
8樓：小周高等教育**答疑
和麵時水溫一定要掌握好，溫度大概在二十八至三十度之間最好。因為用上這樣的溫水能夠節約時間。發酵時的最佳環境溫度在於30至35度之間，最好別超過40度。溼度在於70至％75之間。
9樓：匿名使用者
揉麵之前加上面粉重量2%以內的泡打粉，然後放在溫度大約在30°到40°之間的環境當中，他可以充分快速的發酵。
10樓：iris雪雪雪
你講的是老面法還是快速法？最快的發麵方法就是『快速法』了，就是常說的『直接法』，氺加酵母先溶，再加糖溶解再加麵粉和好面直接包包子，這些相信你學過了，配方說一下吧：
低筋麵粉500克 水250克 奶粉25克 酵母5克 鹽2克 糖100克
你的包子蒸出來死麵是因為麵筋太強，改用麵筋低的麵粉，這樣做出來的包子白，不會塌面死麵，再不行，加奶粉或生粉降低麵筋，每斤麵粉加50克就行，這樣就解決了塌面死麵的問題。（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮時，要經過餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。 5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
11樓：名
第一步：將3克耐高糖酵母用溫水化開後倒入到300克低筋麵粉當中，再向麵粉中加入30克白砂糖和3克食用鹽攪拌均勻。第二步：
取大約150克的清水分次倒入到麵粉當中，一邊倒入清水一邊攪拌麵粉，直到麵粉被和好後揉搓成表面光滑的麵糰為止。第三步：麵糰揉到表面光滑並且不會沾到盆子之後放到面板上繼續揉搓成長條的形狀，用刀將它們分成大小均勻的劑子。
第四步：蒸籠上面鋪上一層籠屜布，將饅頭擺到籠屜上面。第五步：
蒸鍋中倒入大約40度左右的溫水，將饅頭連同籠屜一同放到蒸鍋上面，將鍋蓋蓋好後燜上大約20分鐘，這樣在高溫的條件下就能讓饅頭快速發起來了。第六步：20分鐘之後揭開鍋蓋我們會發現饅頭已經醒發到之前的2倍大小了，這個時候說明饅頭醒發好了。
將鍋裡面的溫水倒出來，再倒入少量清水，把籠屜再一次放到蒸鍋上面，冷水的前提下上鍋蒸20分鐘。第七步：大約蒸20分鐘之後關掉燃氣灶，不要解開鍋蓋，讓饅頭在鍋裡面再燜3分鐘左右就可以吃了。
12樓：bd小葵
所需材料：麵粉，面酵子，醪糟，鹼面。具體步驟如下：
1.取上次蒸饅頭留下來的面酵子一小塊（紙杯口大小就可以），浸泡在水中，麵糰泡軟後用筷子攪拌化開，放在溫暖處發酵；2.待面酵子發酵至有空心泡就好了，這時候準備一個大點的盆子，放入麵粉、醪糟，倒入面酵子攪拌成團，用手和軟一點，放在溫暖處發酵；3.
麵糰體積變大，撕開面團裡面有空心泡就算髮酵好了，案板上撒少許鹼面和麵粉（鹼面的作用是防止蒸的饅頭髮酸），把麵糰取出倒在案板上，把鹼面和麵粉均勻的裹在麵糰上；4.麵糰搓成長條，切成小劑子，留一塊麵團作為下次發麵用的酵子，其它的揉搓成圓形，熱水燒開上鍋蒸20分鐘就好了！
13樓：小月愛你
原料：麵粉450克、面酵子50克、鹼面適量。1.
準備面酵子 2. 用清水泡 3. 倒入麵粉 4.
揉成軟硬適中的麵糰 5. 加蓋放置溫暖處發酵好 6. 案板上撒鹼面和麵粉 7.
麵糰搓長分成五個等量的劑子，採用左手向右手送面的方法揉光揉勻 8. 再整型 9. 餳20分鐘左右 10.
籠屜刷一層油 11. 放入饅頭 12. 涼水入鍋，大火燒開轉中火蒸25分鐘 13.
關火虛蒸3分鐘揭蓋。
14樓：祁千珊
饅頭如果想要做的好吃，推薦用自己手工自制的酵母，就是那種農村的用玉米麵經過多次提發的「酵子」，發麵時間一定要讓和的面充分發酵，就是出現很多窟窿眼，變大兩倍以上的時候，但是不能發「過」了，發時間太久了饅頭會吃起來酸，如果沒有充分發酵，饅頭會吃的時候比較硬！揉麵是最重要的一步，只有充分盤活的面塊， 蒸出來的饅頭在柔軟蓬鬆之餘，有嚼頭，而且會刺激酵母，然饅頭吃起來有一股清香。上火蒸一定不能用燒開的水下鍋，而且也不能用冷水，要在鍋裡的水燒到稍微有一些響聲的時候，迅速放入鍋中，進行大火蒸。
蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘再就好了！這樣蒸出的饅頭才軟，好吃！
15樓：8550滅韓認韻
一般家常都是放蛋清發面，或者面和好之後，用熱毛巾蓋住。也可以去買一點小蘇打，發麵效果很不錯哦。還可以前一天晚上把面和好，醒面，第二天蒸之前在揉揉，做成自己喜歡的形狀，就ok啦。
16樓：辛千蘭
先做酵母水，在溫水裡加入糖和酵母粉。15分鐘後酵母水發酵成功，水裡全是泡沫，並且鼓起來了，酵母水就是發酵成功了。完成了第一步，基本上發麵成功了一半。
把酵母水淋到麵粉裡，加入適量的水，慢慢把麵粉揉成麵糰。烤箱空置，上下火200度加熱5分鐘。然後烤箱關火，把蓋了保鮮膜的面盆放進烤箱裡發酵。
大約20分鐘，麵糰就能發酵成功。面發好後取出來倒在面板上，揉搓整形，萱萱軟軟的面變結實一點後，揉成你想要的饅頭形狀。再次放進溫水蒸屜裡，不**發酵到饅頭大一圈就可以了。
大約15分鐘左右，發酵太久，饅頭變得太大，整出來的饅頭會有點酸味，並且饅頭特別虛，不結實，不好吃。二發成功後**，大火蒸饅頭12-15分鐘，時間由饅頭大小決定。蒸好到時間後，千萬別馬上開啟蓋，一定要過五分鐘再開蓋，否則饅頭會回縮。
怎麼蒸饅頭，怎樣蒸饅頭？
把饅頭置於盤子 放進燒開的水隔水蒸七分鐘左右 不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完...
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