1樓：劍經業
包子是傳統的中式麵點，包入不同的餡料吃起來的味道也是多種多樣的。很多人喜歡吃剛出爐的包子，因為這時候的包子是非常的鬆軟，口感非常不錯。這和麵粉、揉麵以及發麵都有很大的關係。
那麼為什麼用高筋麵粉做出來的包子是硬的呢？
為什麼高筋麵粉做包子硬邦邦的
高筋麵粉含有較多的蛋白質和水分，麵筋比較強。 加入酵母粉發酵後，可以撐起蓬鬆的結構，做出來的麵條口感會非常柔軟。不過包子通常是用中筋麵粉做的，口感鬆軟適中，蓬鬆度適中。
如果做出來的包子比較硬，一般不是高筋麵粉的原因，可能是麵糰沒有發酵好，或者麵糰沒有揉好。
100克麵粉需要1克酵母發酵，冬天常溫3小時，夏天常溫1小時。 做包子的麵糰至少需要揉30分鐘。 確保麵糰揉得非常細膩光滑，不應有結塊。
包子面太硬怎麼辦
1.泡打粉和糖。泡打粉融化時，加入1-2湯匙糖，使麵糰更好地發酵。最好用不超過40度的溫水融化。
2.麵糰不能太乾。和麵的時候，如果覺得又細又粘，可以倒入適量的玉米油，以免粘手。如果麵糰太乾，麵包會更硬。
3. 醒半小時後再蒸。包子包好後，應在密閉處放置30分鐘左右醒面，然後放入蒸鍋中蒸熟。因為當面團擀開時，麵糰的一部分被釋放出來，包裹起來的包子可以繼續喚醒麵條，使包子更柔軟。
4.開水下鍋。水開後，將包子放入蒸鍋中，用大火蒸。注意包子煮熟後不要馬上揭開，否則包子容易縮水。等待麵包稍微冷卻後再揭開它們。
高筋麵粉家常適合做什麼
高筋麵粉也叫高粉、麵包粉、強力粉，蛋白質含量約為。
加水攪拌後容易出筋，其黏度、韌性和延展性均大於低筋麵粉和中筋麵粉。做出來的麵食有彈性，口感清晰耐嚼。 適用於製作吐司、麵包、麵條、比薩餅皮等發酵食品。
2樓：無雅詩
高筋麵粉做的包 子的確是硬邦邦的，所以這種麵粉不適合做包 子。如果一定要做，可以加入適量的低筋麵粉，這樣就可以緩解包 子 面太硬，就是我們常說的變成中筋麵粉了。
一道包 子做法
食材準備：中筋麵粉200克、豬肉末適量、香菇適量、青菜適量、香油適量、鹽適量、味極鮮醬油適量、老抽適量、十三香適量、酵母3克、白糖15克。
做法步驟：1、香菇提前泡好，豬肉提前剁成末，青菜清洗乾淨。
2、200克麵粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌勻，分次加入溫水攪拌成絮狀。
3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子放溫暖處發酵至2倍大。
4、鍋中燒開水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然後再撈出擠幹水分。
5、將擠幹水份的青菜和香菇切成末放入一個大點的碗中，肉末也一起放碗中。
6、青菜肉末中加入香油，味極鮮醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻。
7、發好的麵糰拿到案板上，用手按壓充分排氣後，搓成長條切成面劑，擀成中間厚邊緣薄面皮。
8、麵皮中間放入青菜肉末餡，將麵皮包起來，最後將口包成鯉魚嘴。
9、蒸鍋中蒸板塗上一層食用油，放入包好的包 子，蓋上蓋子二次發酵18分鐘後**蒸包 子，水開後轉中火再蒸15分鐘，燜5分鐘後即可。
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