1樓：投機士
配方（制40只） 上白麵粉450克 酵種75克 淨豬五花肉500克 豬皮凍200克醬油50克 紹酒15克綿白糖20克 味精1克 芝麻25克 姜10克 香蔥500克 食鹼7.5克 芝麻油15克 花生油175克
製作方法 ：
1、將姜和香蔥分別切成末。將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油、味精、綿白糖、紹酒、薑末和蔥末(15克）攪拌。過片刻，加清水150克繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末、芝麻油攪勻上勁，製成餡心。
2、將麵粉(400克）放在案板上（其餘作撲面），中間扒窩，加入200克40～60℃熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。約2小時後，見面團膨脹發起，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，搓成長條，摘成面劑40只，在面劑上淋上花生油(25克），拌一下，逐只撳成直徑6、7釐米的圓麵皮，放在左手中，將餡心(20克）放入皮子中間，用右手拇、食指捏著麵皮轉捏折紋，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，成生包坯。
3、把平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油(50克）滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後，加清水約500克，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油(100克），加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。
2樓：靈鈴
不用特別的麵粉，和普通的一樣就好
灌湯包只是在包餡的時候加碎冰罷了
做生煎包用什麼牌子的麵粉
3樓：拾萬里之外
1.麵粉加安琪。
2.和成團。
3.豬肉剁成餡，放入佐料。
4.攪拌均勻。
5.放入蔥花。
6.面和好，揪成劑子；擀成片。
7.包入餡。
8.包成包子。
9.鍋內不放油；包子有花的一面朝下。
10.煎至金黃。
11.加水煎5-6分鐘。
12.水乾後，放油，適時出鍋。
生煎包用什麼麵粉
4樓：那個閃電
普通的中筋粉，跟一般做包子的麵粉是一樣的。以下是生煎包的具體做法。
主料：豬肉1塊、麵粉200克
輔料：油1勺、鹽1小勺、生抽1大勺、蔥1顆、生薑1塊、蠔油1勺、胡椒粉1小勺、五香粉1小勺、雞汁凍1碗、料酒1勺、酵母2克
步驟：1、酵母用溫水化開，倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，發酵至兩倍大2、豬肉洗淨切片
3、豬肉放入料理機絞成肉末，放入鹽、生抽、蠔油、五香粉、胡椒粉、蔥姜水順一個方向攪打上勁
4、雞汁凍切碎
5、將雞汁凍拌入肉餡中
6、發酵好的麵糰排氣揉勻後分割成20g一個的劑子7、取一份劑子擀成中間厚邊緣薄的包子皮，放入餡料包好8、依次全部做好
9、將做好的包子底部刷水，沾白芝麻
10、放入平底鍋中煎兩分鐘
11、加入水沒過包子二分之一，大火煮開後轉小火慢煎12、水分燒乾後淋入油繼續煎兩分鐘，油越多底部越脆，最後撒上蔥花即可關火
13、成品
5樓：睞昕姮姬
生煎包是上海非常有名的一道傳統小吃，上海人把包子稱為饅頭，所以又叫作生煎饅頭。其實把包好的包子放在鍋中煎熟的做法在北方也比較常見，只不過名稱上有些不同，南方稱為生煎，北方則稱為水煎。
材料：（20個） 中筋麵粉300克、酵母粉2小匙、清水150ml、豬肉餡250克、醬油2大匙、紹酒2大匙、雞精1小匙、鹽1小匙、薑末少許、香蔥末少許、香油2小匙、花椒粉1/2小匙、熟芝麻少許
做法：1、酵母粉中加入少許清水攪拌至溶化，倒入麵粉中，再將剩餘的清水分次加入麵粉中，揉成光滑的麵糰放溫暖處發酵約40分鐘。
2、在肉餡中加入薑末、一半的香蔥末、醬油、紹酒、雞精、鹽、香油、花椒粉和少量清水，順一個方向攪拌至上勁。
3、將發好的麵糰取出，搓成條狀，切成20個劑子，揉圓後按扁，擀成比餃子皮稍大的皮，放入肉餡包好後靜置20分鐘。
4、在平底鍋中加入油燒熱，放入包子中火煎至包子底部呈金黃色時加入適量清水，約至包子1/3處為宜，加蓋煎至水乾後將包子翻面再煎一會即可。
5、在煎好的包子上撒香蔥末和少許芝麻。
生煎包是上海非常有名的一道傳統小吃，上海人把包子稱為饅頭，所以又叫作生煎饅頭。其實把包好的包子放在鍋中煎熟的做法在北方也比較常見，只不過名稱上有些不同，南方稱為生煎，北方則稱為水煎。水煎包的做法的分享！
肉餡中加水的目的是為了使做好的包子餡比較軟，有湯汁，也可以將肉皮凍切碎後加入肉餡中，效果和加水是一樣的
6樓：範司令
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~6、平底鍋中放油後襬入水煎包，略煎後倒入混有少量玉米麵和麵粉的水（濃度是普通牛奶的一半）到達水煎包的五分之一。倒入後蓋上鍋蓋，用中小火煎至鍋中無水，底面金黃即可。
希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊哦~祝您生活愉快❤
更多1條
7樓：笑談今古愛忻桃
煎餃子麵粉不太重要，可以用餃子粉、特一粉，主要是控制油溫，和加水
生煎包一般用什麼麵粉
8樓：蒼井瑪利明步
材料主料：豬肉（前腿肉剁餡），自發粉，泡打粉調料：蔥，姜，鹽，糖，料酒，五香粉，香油，老抽，芝麻做法1、自發粉加溫水合成麵糰。密封好發酵約1小時。
2、蔥姜切碎。取一部分蔥薑末泡熱水10分鐘，成蔥姜水。用筷子順時針攪拌肉餡，並打入蔥姜水。
3、然後依次加入香油，鹽，糖，五香粉，醬油和其餘的蔥薑末。
4、發好的面揉入一小勺的泡打粉（包子會更鬆軟）。分成小塊，擀成皮包入肉餡。密封繼續醒發10－15分鐘（如果沒時間，可以省略）。
5、平底鍋倒入底油，放入包子（上海生煎的一大特點就是包子褶要朝下，盛盤時褶在上），蓋蓋小火煎約5分鐘。上色後倒入半碗水。約5分鐘後撒芝麻，然後翻面。
繼續煎3－5分鐘後撒蔥花出鍋。
9樓：vivienne餜拫
一般麵粉就可以啊，最好軟一點
開一家灌湯生煎包加盟店需要那些步驟，需要多少錢才可以開店
10樓：歸清寧
一般你要先考察品牌啊，確定一個比較好的品牌，加盟費一般都在一兩萬左右，如果你想做個適合南北方都能適應的口味的話可以考察一下禾言己，如果在南方可以看看小楊，都不錯
11樓：匿名使用者
做這個的話不建議做個固定的，可能會好幾年，但長久的話不是個辦法的
12樓：發現真實的小禾
禾言己生煎包蟹黃包就不錯，已經在很多地方都有店了。加盟需要先溝通，去當地考察品嚐，洽談合作。之後店鋪選址，技能培訓，店面裝修裝置採購，人員招募，開業。
一般根據店面大小不同費用在十萬到十幾萬不等
13樓：鍋小館
衣食住行這幾個行業市場都是很不錯的；同樣這幾個行業競爭是很大的。做餐飲行業最重要的就是你東西是不是好吃；其次再是店鋪的地理位置；東西好吃就是位置不是很好，前期客戶不多。後期回頭客多了 自然就好了。
所以你要問這個有沒有市場，最好的辦法就是你自己去吃，其次是你自己能不能學會。。如果你自己覺得好吃，有把握學會技術。。只要是當地人吃生煎的。。
前景都是很不錯的。一般生煎可以做早中晚都可以。。 希望我的回答對你有幫助
灌湯生煎包的做法步驟圖，灌湯生煎包怎麼做
14樓：匿名使用者
做法：1、生薑切片切末，香蔥切段切末！
2、薑片蔥花段花椒燙水，一小時之後濾清待用；
3、打一個雞蛋、加蔥薑末、生抽、黑胡椒、鹽，全部放進肉餡，肉餡是豬肉糜加切好丁的豬皮凍；
4、一勺一勺把花椒水加入到肉餡，記得是朝著一個方向攪拌、上勁後加入香油；弄好冷藏下，不然有湯不好包；
5、把酵母加入到麵粉，用溫水揉至麵粉光滑、用保鮮膜封上，讓其發酵40分鐘；
6、分成小劑子、擀成片
7、放上肉餡、包成包子的形狀，放置20分鐘
8、把鍋燒熱，放少許油、晃動均勻，放入包子煎至底部金黃，加入少許開水、蓋上蓋子燜一分鐘
在均勻加入面水比例10:1。
9、最後在表面撒黑芝麻，再次蓋蓋子、直到鍋內水乾成冰花狀、撒蔥末。
完成！味道真的超超超極好！
小貼士煎包子時候鍋蓋鬆點，漏出水汽。除了油炸、加水，都要蓋鍋蓋。包子收口要密，不然漏湯汁。麵糰不要發酵太久，面會發酸。
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