1樓:匿名使用者
生汆丸子 **:煲湯網 |作者:靜心蓮 ·最清淡的丸子——生汆丸子 生汆丸子 用料
回:豬後腿肉或裡脊肉答 姜 鹽 糖、蛋清、白胡椒、雞精 生汆丸子的做法 1-3、肉剁碎,用肉錘敲打 4、蔥切絲提前泡水備用 5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻。
生汆丸子做法
2樓:夏末汀芷
一、食材:
主料:豬裡脊肉500g
輔料:姜10g、香菜25g、精鹽適量、味精少許、雞精少許、胡椒粉少許、芝麻油少許
二、步驟:
1.裡脊肉剁成肉餡(越碎越好),可加幾小塊肥肉(丸子做成後口感不至於太柴)。
2.胡椒粉
3.香菜洗淨切碎,姜剁成薑末。
4.肉餡內加薑末、蛋清一個、鹽、雞精、胡椒粉少許、芝麻油少許。
5.順時針方向將肉餡打上勁。
6.水燒至快要沸時,關小火。
7.一手握肉餡由虎口處均勻擠出,另一手拇指按丸子大小切斷下入熱水鍋中(速度要快,不然先下鍋的丸子就老了);完工後待鍋內水小滾時撇去浮沫,準備裝盆。
8.湯盆內提前加香菜末、芝麻油、味精,盛入生汆丸子。
三、成品展示:
3樓:匿名使用者
原料:蔥,姜,料酒,澱粉,雞蛋一枚實際只用到蛋清,以及白糖,鹽,味精和豬肉餡兒
做法:1、將蔥姜用刀拍一下,用水泡上製成蔥姜水.澱粉製成水澱粉
2、在肉餡兒中加入白糖/鹽/味精/料酒和雞蛋清,順著一個方向攪打,在攪打的過程中陸續新增水澱粉和蔥姜水,將肉餡兒打至上勁
3、鍋中添水將水燒開,一手團起肉餡兒將肉餡兒從虎口處擠出丸子的形狀,用小勺子將小丸子依次丟進鍋中.注意的是,此時要轉小火,鍋中的水要保持似滾非滾的狀態.以免先進鍋的小丸子煮的過久而影響口感
4、用漏勺將浮沫撇去,再大火燒開,加鹽/胡椒粉/香油調味兒,灑上香菜就是一道美味可口的生汆丸子湯了
4樓:諸葛飛章邢慈
汆丸子的做法主料肉
500g
白菜100g輔料油
適量鹽適量蔥
適量姜適量醬油
適量香油適量水
適量麵粉
適量粉面
適量步驟
1.取適量的肉渣放入盆子中
2.然後再去適量的麵粉、粉面還有雞蛋
3.將雞蛋打入盛有面粉和粉面的碗裡
4.加入適量的溫開水將麵糊打勻
5.準備適量的蔥姜,將其切成碎末
6.將打勻的麵糊倒入肉渣當中
7.用筷子把肉渣和麵糊充分攪拌均勻,然後將切好的蔥薑末倒入盤中8.然後在盆子中加入適量的鹽和醬油,再充分攪拌9.準備好一棵白菜
10.將白菜洗乾淨,用刀切成大塊即可
11.炒勺中加入適量的油,待油熱之後,將切好的蔥花倒入炒勺中12.將白菜倒入炒勺中烹飪,再加入適量的鹽和醬油13.
白菜炒的差不多熟的時候,鍋里加入適量的開水14.將攪拌均勻的肉糊用勺子挖出圓球狀擱置鍋中15.大約二十分鐘即可出鍋
5樓:巨樹花池嫻
食材用料:
瘦肉50g
蔥末(大蔥蔥白)1.5cm蔥段
薑末4片
白胡椒粉少許
白糖[圖]白糖少許相剋食物
鹽適量味精[圖]味精少許相剋食物
澱粉[圖]澱粉1小勺(比平時炒肉片少一點)香油[圖]香油適量
青蔥碎或蒜苗碎或香菜少量
菜譜做法:
生汆丸子的做法**11.瘦肉去筋去膜,剁碎成茸。
生汆丸子的做法**22.蔥姜切末。
生汆丸子的做法**33.將所有主輔料拌勻(除香油和青蔥碎或蒜苗碎),並向一個方向攪打上勁。
4.鍋中加入適量水燒開,一般情況我會用乘湯的容器量水,這量就會剛好。
生汆丸子的做法**55.轉中小火,用咖啡勺挖起一小勺肉餡,團成團下入沸水中。
6.鍋開後撇掉浮沫,放適量鹽和白胡椒粉調味。火不要大,丸子全浮起來就出鍋。
生汆丸子的做法**77.出鍋後撒上香油和蔥花。成了。
6樓:逄智宇道彤
原料:純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。
作料:鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。
做法:一、製備肉餡
純瘦肉餡,加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。
二、準備白菜
白菜切絲,備用。
三、**
1、涼水,開小火,邊燒水邊往裡弄丸子。老爸都是用勺子弄,一小團肉,大概弄成球形即可;
2、水開以後,加入白菜、粉條(粉條在下面,忘記拍照了);
3、煮大約2-3分鐘,白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋!
tips:
1、買純瘦肉,回家自己剁餡,超市裡買的大多混有筋一類的東西,影響口感。
2、蔥末、薑末都要剁的很碎很碎,這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗,成茸茸才好。
3、白菜絲用白菜梢,就是綠葉部分,味道口感都更理想。
4、湯中的鹽要少,偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。
5、根據自己的喜好,可以加入粉絲或粉條,加入的時間視種類不同而不同,出鍋的時熟了即可。
7樓:匿名使用者
原料:雞胸肉。
配料:雞蛋清、澱粉。
調料:鹽。
做法:1、將雞胸肉剁成蓉,配兩隻雞蛋清,加入鹽,順一個方向,把雞蛋清打勻在肉蓉裡,等蛋清完全溶解於肉蓉時,加入澱粉,澱粉的量不必太多,多了以後丸子口感不脆,不要一次性的加入澱粉,要按情況慢慢加入,不然一次性加多了,便無法改變丸子的口味了。
接下來就是力氣活了,一定要順著一個方向打餡一直打到你的手指觸控肉餡,感覺肉餡有**的現象,就算可以了;
2、放在溫水裡,讓丸子慢慢「汆」水變熟。
3、丸子都擠好之後,開小火煮丸子,中間如果水要沸騰,可以加冷水壓下去,也可以用勺子直接舀鍋裡的水淋在上面,總之,不讓鍋內的水沸騰起來,丸子漂上來之後,就熟了;
4.另外取冷水,把鍋裡的丸子用漏勺撈出放冷水裡冰著,吃的時候取出即可
8樓:清風中的竹
肉餡加入鹽,味精,五香粉,水,香油,蔥姜將肉餡用筷子攪拌均勻,用手團成大小一樣的丸子,鐵鍋加水燒開將丸子逐個下入鍋內,待湯大開後改小火,待湯少後加味精,糖,鹽,黃酒,醬油,勾芡即可。
為什麼我做的生汆丸子不夠勁道
9樓:愛的夢的我
生汆丸子
專子生汆丸子
用料:豬後屬腿肉或裡脊肉姜鹽
糖、蛋清、白胡椒、雞精
生汆丸子的做法
1-3、肉剁碎,用肉錘敲打
4、蔥切絲提前泡水備用
5、剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻6、先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收,再把薑絲瀝出只用姜水,分次加入肉蓉中,每次都順著一個方向攪拌,直至完全吸收,加到不能再加為止
7、水煮至微沸,關小火,一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋8、全部丸子做好後,開大火把水煮沸,煮至丸子成熟後,撈出瀝水
生汆丸子湯怎麼做如何做好吃
10樓:陌上_卿名酒酒
食材明細
肉餡100克
冬瓜一塊
腐竹適量
香菜1根
料酒3克
生抽2克鹽適量
適量澱粉
適量蔥姜
適量雞蛋
四分之一蛋清
雞精適量
香油適量
鹹鮮口味煮工藝
半小時耗時
簡單難度
生汆丸子湯的做法步驟
生汆丸子湯的做法步驟:1 1冬瓜洗淨,腐竹泡軟。
生汆丸子湯的做法步驟:2 2備雞蛋、蔥姜、澱粉。
生汆丸子湯的做法步驟:3 3備肉餡,倒入料酒。
生汆丸子湯的做法步驟:4 4倒入生抽。
生汆丸子湯的做法步驟:5 5調入鹽。
生汆丸子湯的做法步驟:6 6調入胡椒粉。
生汆丸子湯的做法步驟:7 7倒入蛋清。
生汆丸子湯的做法步驟:8 8放入蔥姜、澱粉,沿同一方向攪勻。
生汆丸子湯的做法步驟:9 9用工具旋轉挖出半圓形冬瓜。
生汆丸子湯的做法步驟:10 10加工好的冬瓜如圖。
生汆丸子湯的做法步驟:11 11坐鍋如水,燒開後倒入冬瓜。
生汆丸子湯的做法步驟:12 12煮制冬瓜。
生汆丸子湯的做法步驟:13 13煮至剛熟撈出。
生汆丸子湯的做法步驟:14 14坐鍋倒水,燒開後,手拿適量肉餡,從虎口擠出丸子。
生汆丸子湯的做法步驟:15 15用小勺舀到鍋中汆制。
生汆丸子湯的做法步驟:16 16丸子依次汆入水中。
生汆丸子湯的做法步驟:17 17慢慢漂起浮沫。用小勺撇去浮沫,中小火煮5分鐘至丸子成熟。
生汆丸子湯的做法步驟:18 18放鹽。
生汆丸子湯的做法步驟:19 19放胡椒粉。
生汆丸子湯的做法步驟:20 20放雞精。
生汆丸子湯的做法步驟:21 21滴入香油。
生汆丸子湯的做法步驟:22 22盛入碗中,撒香菜即成。
做汆丸子是冷水還是熱水裡下啊?
11樓:
冷水小火燒一小會,就開
始下,下好之後不要用鏟勺攪動,再轉大火燒開。
汆丸子做法:
1、豬肉洗淨,切碎,剁成茸,放入小盆內;
2、 盆內放入蔥薑末、精鹽、紹酒、雞蛋清、澱粉、清水拌和均勻,攪拌上勁備用;
3、 沙鍋中倒入清水,放在火上,燒至八成熱;
4、 把肉茸擠成核桃大小的肉丸,放入水中繼續加熱至熟;
5、 撇去浮沫,放入菜心,放入精鹽、味精,待菜心熟,盛入湯碗內即成。
12樓:匿名使用者
肉餡要再製作一下,才可以做肉丸湯。如果大半碗的話加兩個雞蛋清,少許澱粉,按一個方向攪動,顏色有些發白就可以了,水燒到微開,用調羹成型下鍋,水太開會把丸子頂散
13樓:匿名使用者
當然是熱水,不是熱水怎麼煮熟了
14樓:南邕
冷水丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。
氽丸子是一道色香味俱全的名餚,屬於魯菜系。此鮮嫩清淡,湯色潔白。把玉蘭片切成小象眼片;木耳撕開,備用,先將肉剁成肉泥,然後放入蔥、薑末、雞蛋清、精鹽、澱粉,用筷子順一個方向打上勁,待餡發出噗噗聲時,則迅速擠成如棗大小的丸子;並放入七成熟的水鍋內,同時用旺火燒開,待丸子浮起後,即放入玉蘭片、木耳、鹽、黃酒、醬油、味精、撇去浮沫,盛入湯碗內,淋上香油即成。
做法:原料:
瘦豬肉餡500克,雞蛋清2個,白菜葉(菠菜葉、冬瓜、黃瓜等蔬菜均可)500克。
配 料: 香油15克,精鹽15克,味精5克,水澱粉40克,蔥、薑末少許。
製作方法:
1.將葉菜類蔬菜切成2釐米大小的小塊,瓜類蔬菜切成2釐米見方的小薄片,待用。
2.將肉餡放入盆內,加入雞蛋清和水,用力攪動,至有粘性時加入蔥薑末、精鹽8克、味精2克,香油8克及水澱粉拌勻,用手擠成直徑1.5釐米的60個小丸子,下入涼水鍋內,待開鍋時撇去浮沫,將丸子撈入盆內,澆上原湯待用。
3.將菜放入鍋內(每次選其一種),加入水(以漫過菜為度),開鍋後,加入盛入袋子舅內。食用是盛入盆內。食用時,菜盛入碗底,上蓋6個小丸子即可。
特點: 丸子鬆嫩,湯味鮮香,營養豐富。
製作關鍵: 氽丸最好選用瘦肉做原料。丸子餡要剁或絞至最細(成泥),這樣,氽的丸子才光滑鬆嫩。所用蔬菜可隨時令而靈活運用。丸子下鍋時要用涼水,不要等水開時才下鍋。
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