低筋麵粉，高筋麵粉與富強粉的區別是什麼

1樓：匿名使用者

低筋麵粉是作餅乾類糕點使用。中筋麵粉一般包子、饅頭、餃子、烙餅心等。

高筋麵粉用來做麵包。

1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白質13.5%以上):通常用來做麵筋,油條.

(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在

11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.

(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭,包子,麵條,中式點心等.

(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.

(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的～

低粉可以用麵粉（千萬不要用那種叫"餃子粉"的,那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以

我做鬆糕和點心一直就這麼弄的我也買不到所有超市都去了也沒買到最後學到的怎麼自己配低筋粉奶油我們都買金鑽的你那不知道能不能買到

低筋粉是麵粉中的一種。高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.

5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。

做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。

生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。

中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。

高筋麵粉－－bread flour 用來做麵包

自發粉－－self rising flour這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。

低筋麵粉－－cake flour 用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒2磅，$3左右。我在中國超市找到臺灣產的日正牌低筋麵粉，1袋500克，$0.

99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。

蘇打粉－－baking soda

泡打粉－－baking powder

這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。

2樓：囧k_shan囧

低筋麵粉簡單的來說就是用來做蛋糕、餅乾之類的是比較常用的。

高筋麵粉呢，就是拿來做麵包，或者是有時候烤蛋糕模具上塗了白油後撒的防粘用。

富強粉我最近也是在煩惱這個粉..

不過最後弄懂了意思，上網查會知道是一種粉的牌子，我後來才知道富強粉也能算是高筋麵粉。

如果你要用到的話就直接去買高筋麵粉，或者餃子粉..

因為如果真的要找一模一樣的牌子那會比較麻煩，我甚至還上**搜了一番~最後還是採取買高筋麵粉為妙..

低筋麵粉如果要用多少就買多少吧~

如果實在不行就用完後密封，去買個密封夾吧！用完密封放進冰箱冷凍的.

我一般都是那樣..香草粉之類的也是..那樣香味比較不會淡..

至於配粉的話我倒不是懂，或許等我成為麵粉廠老闆..到時配方或許有~最後就祝你能弄明白這些粉類，能烘烤出美味可口的食物！