1樓：blackpink_羅捷
1、主要營養成分不同
低筋麵粉：蛋白質，碳水化合物
普通麵粉：蛋白質，糖類
2、成分不同：
低筋麵粉：指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉普通麵粉：一種由小麥磨成的粉狀物。
擴充套件資料：選擇技巧：
1、白度：
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度：
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力：
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
2樓：呼和浩特歐米奇
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。低筋麵粉是指水份13.
8%、粗蛋白質9.5%以下的麵粉，其具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。
低筋麵粉和普通麵粉的區別有：原料不同、麵筋含量不同、蛋白質不同、色澤不同。
原料不同：低筋麵粉的原料是白色的軟質小麥，普通麵粉的原料是普通的硬質小麥。
麵筋含量不同：低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%，普通麵粉的含量是在29%到32%之間。
蛋白質不同：低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以內，普通麵粉的蛋白質含量是在8.5%到10%。
色澤不同：低筋麵粉的色澤相比較普通麵粉要更白一些。
3樓：古方紅糖
低粉既低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9％之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.
5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點
普通粉就簡單了，這是我們中國人的一種叫法，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。
區別在於中筋粉在加工工藝上低於低筋粉，俗話說就是中筋粉面筋比低筋粉大，顏色要暗一些。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
4樓：我是悟空兒
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉有啥區別？很多人都不懂，別再亂用
5樓：
一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-&%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。
低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
6樓：匿名使用者
、蛋白質含量不同
低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。低筋麵粉是指水份13.8，粗蛋白質8.5以下的麵粉，
普通粉，最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5，實際上就是以前的特一粉，現在行業裡叫中筋粉。
2、用途不同
低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。
普通粉用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
分類製作
如果找不到低筋麵粉，可以用中筋麵粉(all-purpose)（不要用那種叫＂餃子粉＂的，那種麵粉麵筋很多的）和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋再加點玉米澱粉也可以。
如果只有高筋麵粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋麵粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。在烘焙中，低筋麵粉一般適用於餅乾和蛋糕還有鯛魚燒的製作。
7樓：李和霖
蒸包子饅頭的話最為適合的麵粉還是中筋麵粉，中筋麵粉製作出來的包子口感鬆軟、味道甘甜，製作起來也是最為簡單的，一般的中式點心都會選擇中筋麵粉，例如饅頭、包子等。 中筋麵粉其顏色為乳白色，體質半鬆散的狀態，其蛋白質含量為9.5~12.
0%，在揉搓成麵糰的時候，既不會產生大量的麵筋，也不會不產生面筋，相對來說是比較適中的一種麵粉，可以製作出有嚼勁但同時帶有鬆軟的口感的食物，所以是比較適合製作包子等食物。一般來說麵粉的外包裝都會標有低筋、中筋、高筋麵粉等字樣，可以根據外包裝來選擇，但是沒有表面的話，我們一般所說的普通麵粉就是我們的中筋麵粉。 其次就是通過外觀顏色來對比，高筋麵粉的顏色最深，中筋麵粉其次，而低筋麵粉最為白亮，所以可以通過對比選出中筋麵粉。
一、低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。
二、低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。
三、低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。
四、低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。
8樓：知趣智多星
以香滿園麵粉為例，按照蛋白質含量可以分為高筋粉、低筋粉、中筋粉（香滿園富強粉）。
蛋白質含量在8％以下的麵粉叫低筋粉；筋度低、延展性弱、彈性弱，適合做糕點、餅乾等麵食。
蛋白質含量在9－12％的麵粉叫富強粉；筋度中等，延展性和彈性各有強弱，適合做中式麵點，包子，饅頭。
蛋白質含量在13％以上的麵粉叫高筋粉；筋度高、延展性和彈性都高，適宜做麵包、麵條、口感好的饅頭等。
低筋麵粉和普通麵粉有什麼區別?如果做蛋糕和餅乾用普通麵粉會怎樣?
9樓：邊元修生璧
麵粉分為：低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉，麵粉中的蛋白質含量越少筋度就越低，所謂筋度就是揉起來麵粉中的韌勁兒，筋度越高韌勁兒越大
低筋麵粉：適合做蛋糕，攪拌起來不會出筋，容易攪拌，不易消泡中筋麵粉：也就是題主說的普通麵粉，筋度適中，但不適合做蛋糕，做餅乾問題應該不大
高筋麵粉：超高筋度，有韌勁兒，非常適合做麵包，有彈性，好發酵如果說題主非要用普通麵粉做蛋糕，那麼會導致麵糊大量消泡，最終蛋糕會蓬不起來，口感紮實、不鬆軟以上
高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別？
10樓：花瓣花舞
1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。擴
11樓：
高筋麵粉和普通麵粉的區別
一粒小麥從外往裡分為三層磨，越往裡韌性越高。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋麵粉，適合做不能有勁的蛋糕、曲奇。小麥中心磨出的高筋粉最筋到，適合做麵包。
中筋粉就是小麥中層磨的，平時我們的饅頭、麵條就是中筋粉做的。色澤上低筋粉最白、高筋粉顏色發黃。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.
5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
12樓：琪琪妙招庫
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉原來區別這麼大，千萬別再買錯了
13樓：金神臨身
高筋粉，低筋粉和普通粉的區別就在於裡面新增劑的含量不同，一般他們會在年份裡面新增食用滑石粉，增白劑等，當然了這些新增加入的越少就是高筋粉，加入的越多就是低筋粉。
低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
14樓：白痴
有區別。
區別：1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。
在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）
3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
15樓：夜舞殷殤
高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上；高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。
中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。
低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。
普通麵粉：用小麥直接磨成的麵粉，顏色較白。
麵粉選擇技巧：
1、白度
麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色可以看出麵粉的好壞。不可以用漂白劑漂白，但是過度的漂白，顏色則為死白灰色不良，但對於製作硬式麵包，麵粉的顏色並不重要。
2、麵筋強度
麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
3、發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的麵包，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
4、高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
高筋麵粉和中筋麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
分類 按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 13.5 中筋麵粉中蛋白質含量為9.5 12.0 低筋麵粉中蛋白質含量在8.5 以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高...
高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別，低筋粉和高筋粉的區別？
1 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，比如包子 饅頭 麵...
糕點粉是低筋面嗎，蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
那要看你做什麼高點了！粉分高中低三種！不同的糕點用不同的粉！不過一般用中低粉較多點！望採納 付費內容限時免費檢視 回答親親，是的，是低筋面，低筋麵粉 又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麵粉適合製作一些鬆糕 蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬...