1樓：匿名使用者
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9%。
高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12%。
蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8%左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。
麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12%左右的最好。並不是蛋白質含量越高的高筋粉越好。如果蛋白質含量超過14%的話，那麼這個做出來的麵包麵糰麵筋太多。
麵糰的韌性太大，做出來的麵包會體積挺小，口感偏硬。
低筋粉、高筋粉、蛋糕粉和麵包粉有什麼區別？
高筋粉，低筋粉和普通麵粉的區別，低筋粉和高筋粉的區別？
1 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，比如包子 饅頭 麵...
麵包粉和高筋粉的區別，麵包粉和高筋粉做出來的麵包有什麼 區別
區別 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做麵包麵包粉不等於高筋粉 麵包粉 就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽 維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作...
糕點粉是低筋面嗎，蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
那要看你做什麼高點了！粉分高中低三種！不同的糕點用不同的粉！不過一般用中低粉較多點！望採納 付費內容限時免費檢視 回答親親，是的，是低筋面，低筋麵粉 又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麵粉適合製作一些鬆糕 蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬...