1樓：品流汽默菌
專業開店的都是用饅頭專用粉或中筋粉做饅頭。曾經有一個專業做饅頭的朋友說做饅頭不能用高筋粉，我覺得他可能站在他開店的角度來看問題。首先高筋粉比中筋粉和低筋粉**高，其次高筋粉的韌性強，蓬鬆效果也比另外兩種麵粉差一點，同樣重量的麵糰，一個成本低一些的反而體積大一些，一個成本高的反而小一些，從商業的角度來說這就是增加了成本。
不知我這麼理解是不是正確的。
該怎麼做？下面就分享用高筋粉怎麼做饅頭；
食材：高筋粉500克、酵母4克、白糖8克、溫水210毫升步驟一：把其中四百克的高筋粉倒入盆中，留一百克乾麵粉備用。
把酵母和白糖都倒入水溫在三十五左右的溫水中，靜置兩分鐘後再用筷子攪拌均勻。
步驟二：然後把融化的白糖酵母水分次倒入麵粉中，邊倒水邊攪拌，攪拌成無干麵粉的絮狀後下手揉成一個光滑麵糰，蓋上保鮮膜放到溫暖的地方醒發。
步驟三：等麵糰體積比原來增大兩倍左右，在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮不塌陷就說明麵糰已經發酵到位。
步驟四：取出麵糰，撒上少許預留的乾麵粉開始揉麵排氣，乾麵粉被完全吸收後再撒上少許，一直將乾麵粉全部揉進麵糰裡，揉好的麵糰體積和未發酵時的大小差不多。
步驟六：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，把揉好的饅頭擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋把水加熱到四十度左右，然後關火，等待生胚體積變大。
步驟七：等生胚體積變大一倍左右，熱水上鍋開大火，上汽後蒸十五分鐘左右，關火後燜三分鐘即可出鍋。
做饅頭需要注意的事項：酵母的用量和麵粉的比例為1:100，冬天室內溫度低發酵慢可以再增加兩克。如果用老面發麵，冬天一斤麵粉需要加兩百克老面，夏天一百克左右就夠了。
和麵的水溫不能超過四十度，超過四十度，酵母就無法工作，一年四季都可以用溫水喚醒酵母，（夏天可以用冷水，冬天只能用溫水）用老面和麵，也要用溫水化開，這樣酵母的活性才會好。
發麵時間不固定，會隨著溫度的變化而變化，要及時觀察，以免發酵過頭。驗證麵糰是否發酵到位最簡單的方法就是用手指在麵糰中間戳個洞，如果洞口回縮還需要繼續發酵，如果洞口的麵糰塌下去就說明面發過頭了。
二次發酵關係饅頭口感是否鬆軟，千萬不要把饅頭生胚做好就放鍋裡蒸，這樣蒸出來的饅頭口感一點也不鬆軟。等生胚體積變大一倍左右就可以上鍋蒸了。
冷水上鍋蒸的饅頭比較鬆軟，也就是虛一些。因為冷水加熱的過程裡饅頭體積還在不斷的變化，蒸出來的饅頭氣孔比較大。如果二次發酵後的生胚體積變大很多就不適合用冷水蒸。
熱水或開水上鍋蒸饅頭，酵母遇高溫後會停止工作，生胚繼續發酵的時間不多，饅頭宣軟，口感也有嚼勁。
2樓：生活小能手***
回答殺能。做饅頭可選用的麵粉種類很多，高筋麵粉，中筋麵粉，低筋麵粉都可以用來製作饅頭。不同的麵粉製作出來的饅頭在口感和軟硬程度上也是有差別的。
不同的麵粉中的蛋白質的含量不同會導致饅頭口感不同，使用高筋麵粉做饅頭比普通麵粉做出來的饅頭更有嚼勁
3樓：全世界都知道
高筋麵粉可以做饅頭的，而且做出來的饅頭非常有嚼勁。具體做法就是先和麵，麵粉和水三比一，放入酵母粉，醒發半小時，上鍋蒸二十分。
高筋麵粉做包子可以嗎，高筋麵粉可以做包子嗎？
高筋麵粉做包子不可以 做包子應該使用富強面。包子 餡餅宜用富強粉。富強粉較精細 麵筋含量高 雜質少 口感較好，適合做包子 餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。高筋麵粉可以做包子的，方法如下 準備材料 高筋麵粉 1000克 清水...
高筋麵粉可以烙餅嗎，高筋麵粉可以做餅嗎
高筋麵粉可以烙餅，具體做法如下 準備材料 高筋麵粉 500克 溫水 320克 食用油 適量 鹽 1勺 蔥 適量。1 高筋麵粉裡倒入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30分鐘。2 案板鋪上面粉防粘，把麵糰揉勻，等麵糰變得柔潤細膩的時候，用擀麵杖擀成大薄片。3 刷上一...
純高粱粉能做饅頭嗎嗎？純高粱麵粉怎麼做饅頭
高粱粉可以做高粱饅頭吃。詳細的做法如下 主料 麵粉300克，高粱粉100克 輔料 乾酵母5克，牛奶1杯 調料 食鹽1 4匙，白糖1匙 步驟 1.將酵母及糖在溫牛奶中化開，靜置約5 8分鐘 麵粉與鹽1小撮盆中混合備用。2.麵糰1 將麵粉200g與高粱粉100g混合入盆，將化有酵母及糖的牛奶徐徐倒入，邊...