1樓：影視動漫小百科
高筋麵粉可以烙餅，具體做法如下：
準備材料
高筋麵粉：500克、溫水：320克、食用油：適量、鹽：1勺、蔥：適量。
1、高筋麵粉裡倒入溫水，先用筷子攪拌成絮狀，再下手揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜或鍋蓋，靜置30分鐘。
2、案板鋪上面粉防粘，把麵糰揉勻，等麵糰變得柔潤細膩的時候，用擀麵杖擀成大薄片。
3、刷上一層食用油，準備2根蔥，清洗乾淨切成圈，然後撒上適量的蔥。
4、刷好油的麵餅從挨近自己的一方捲起來，根據自家鍋的大小分成大小合適的麵餅劑子。
5、取其中的一個按扁，根據自己鍋的大小，用擀麵杖擀成薄厚適中的圓形麵餅。麵餅不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底鍋燒熱，放入適量的食用油，把麵餅坯子放進鍋裡，中小火，蓋上蓋子，2分鐘後，開啟，翻面，兩面烙至兩面金黃就好了。
7、烙餅想要柔軟，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易乾硬，所以烙餅要用中火，並且烙的過程中一定要蓋上蓋子，保持麵餅的水分。看，這就是用溫水和麵的烙餅，柔軟得一塌糊塗。
8、完成。
2樓：灰狼狼愛上小羊
高筋麵粉
(bread flour bread flou strong flour)
高筋麵粉的蛋白質含量平均為
13.5%
，通常蛋白質含量在
11.5%
以上就可叫做
高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。
中筋麵粉
(all purpose flour plain flour)
即普通麵粉。
蛋白質含量平均在
11%左右，中筋粉多用在中式點心製作上，如包子、饅頭、
餃子等。
大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉
(cake flour)
蛋白質含量平均在
8.5%
左右，因此筋度弱，多用來做蛋糕等鬆軟糕點。
如果找不到低筋麵粉，可以用
80%中筋麵粉搭配
20%玉米澱粉（見下）而成。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，
比如包子、饅頭、麵條等。
（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中
筋麵粉使用。
呵呵，且這類麵粉包裝上面一般都會標明，
適合用來做包子、
餃子、饅頭、麵條，對照一下中筋粉的用途，沒錯吧？）
低筋粉：
顏色較白，
用手抓易成團；
低筋麵粉的蛋白質含量平均在
8.5%
左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾
以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
再簡單一點說，你用手抓起一把麵粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用
手輕輕掂量這個粉團，
如果粉團很快散開，
就是高筋粉；
如果分團在輕輕掂的過
程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉
1)特高筋粉
:(水份
14%,
粗蛋白質
13.5%
以上):
通常用來做麵筋,油條
. (2)
高筋粉:(
水份14%,
粗蛋白質
11.5%
以上):
高筋麵粉的蛋白質含量平均在
13.5%
，而通常蛋白質含量在
11.5%
以上者就可以稱為高筋麵粉
.蛋白質含量高
, 麩質也較多
,因此筋性亦強,多
用來做麵包
,麵條等
(3)粉心粉
:(水份
14%,
粗蛋白質
10.5%
以上):
通常用來做饅頭,包子
,麵條,中式點
心等.(4)中筋粉
:(水份
13.8%,
粗蛋白質
8.5%
以上):
通常用來做中式麵食
,中式點心,西
式點心等
. (5)
低筋粉:(
水份13.8%,
粗蛋白質
8.5%
以下):
通常用來蛋糕,餅乾
,小西餅點心等
. 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，
建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米
澱粉也是可以做蛋糕的～
低粉可以用麵粉
（千萬不要用那種叫
"餃子粉"的
,那種麵粉麵筋很多的）
和玉米澱粉4
：1的比例調和
如果想更低筋
再加點玉米澱粉也可以
我做鬆糕和點心一直就這麼弄的
我也買不到
所有超市都去了也沒買到
最後學到的怎麼自己配低筋粉
奶油我們都買金鑽的
你那不知道能不能買到
低筋粉是麵粉中的一種。
高筋粉，
低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
高筋粉蛋白質含量在
10%以上，低筋粉蛋白質
6.5~8.5%
。靠近麥粒外皮的蛋白
質含量比靠近**的多，
硬質小麥蛋白質含量高，
一般用於生產高筋粉；
軟質小麥用於生產低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉，
製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，
因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構
比海綿蛋糕鬆散，
選用中筋粉，
使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊
密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
中筋麵粉－－
all purpose flour
一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜
裡不特別標註什麼麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－
bread flour
用來做麵包
自發粉－－
self rising flour
這個我不是很確定專門作什麼，根據包裝上的說明，
說是連muffni
蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比
普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做
pizza
，沒有發麵的好，但是比
某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。
低筋麵粉－－
cake flour
用來做各種蛋糕、餅乾、酥皮類點心。西人超市放在
baking
的地方，是紙盒子裝的，這樣1盒
2磅，$3左右。我在中國超市找到臺
灣產的日正牌低筋麵粉，1袋
500克，
$0.99
。所以比較下來，袋子裝的稍微便
宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做
小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。
蘇打粉－－
baking soda
泡打粉－－
baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見
3樓：逍遙泥瓦匠
可以，但是在和麵時最好別加水太多。
高筋麵粉可以做餅嗎
4樓：瞎看啥
當然可以，就是比較筋到
烙餅是用高筋麵粉還是低筋麵粉？
5樓：小萌老師
烙餅的話肯定是要選擇低筋麵粉的，因為這樣才會讓這個餅更加好吃更加柔軟一點。
我買是高筋麵粉怎麼烙餅好吃
6樓：孟山蝶波博
市場上的東西是越來越精細了
可是越精細的麵粉營養確是真的是細了!
首先麵粉還是不要買高筋面
其實發面做的烙餅做好吃
如何發麵可以買些發酵粉
和麵的時候放在裡邊
停個半個小時以上
等面膨脹起來
當然周圍溫度不要太低了
我自己喜歡吃的吃蔥油烙餅
蔥和辣椒油
烙餅用什麼麵粉？
7樓：致愛麗絲星空之夜
烙餅用中筋麵粉就可以了，也可以用低筋，不建議用高筋麵粉。高筋麵粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬鬆。中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。
中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。注：
一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明。
烙餅合面步驟：第一步：富強粉一斤加入盆中，旁邊用一個量杯盛好溫水，（一斤面加大概350克左右溫水）慢慢加入盆中用手攪動麵粉使之成團，邊攪動邊用手將盆邊的面擦乾淨做到三光（盆光、面光、手光）。
第二步：這時候往裡加少許的油在用手將油揣進去，最後拿起麵糰在盆中摔打（麵糰里加入油和出的面烙餅更加酥脆，用力摔打麵糰它就會更加滋潤好用）最後在常溫下蓋上保鮮膜醒發半小時再用即可。
8樓：窗外的社會
烙餅用中筋麵粉。
因為中筋麵粉主要用於各類麵食和小吃的原材料，如包子、餃子和薄煎餅。這與其他麵粉不可比。此外，在西式糕點中，中筋粉經常被用來做餅乾。
蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更鬆散。中筋粉能進一步強化蛋糕的結構，使之更緊湊、不鬆散。
高筋麵粉它主要用來做麵包和麵條。而且高筋麵粉的平均蛋白質含量較高，當蛋。同時由於高筋麵粉具有較強的麵筋，沒有彈性，無筋質，沒有中筋麵粉那樣有緊緻感、酥脆感。
因此不適用於烙餅的製作。
低筋麵粉它的含水量一般在13.8%，蛋白低於8.5%。
它通常用於蛋糕、餅乾之類的糕點。主要是由於低麵筋粉太弱，尤其適合做蛋糕，因為這樣可以使蛋糕特別的柔軟，體積膨大，表面平整，光滑。蛋糕又脆又脆，入口又軟又硬，深受人們喜愛。
做烙餅的時候，在使用水的方面也很多講究，最好建議是使用溫水來進行調和是餡餅的最佳方式。比如做一個千層派，應該用溫水把麵粉進行調和攪拌。這樣做出來的烤餡餅味道較軟。
也可以根據喜好加點少許的鹽一起攪拌。這樣烙餅才能變軟。
9樓：匿名使用者
做餅用中筋麵粉比較好吃。一般餡餅，油餅，家常餅，燙麵餅，發麵餅這些型別的餅都可以用中筋麵粉去製作，因為他們本身對於面的筋度要求不高，但還要有些筋度所以中筋麵粉正適合。一般酥餅都是高筋麵粉和低筋麵粉組合製作的，比如皮面用高筋麵粉，油麵用低筋麵粉。
再比如春餅蔥油餅都是介於高筋麵粉和中筋麵粉都能做的餅，但是一般高筋麵粉效果比較好。
高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
10樓：
烙餅用小麥麵粉。
餅好不好吃，和麵是關鍵。烙的餅太硬不好吃那是因為和麵用錯水了。下面就介紹一下具體的和麵方法：
一、將300g小麥麵粉倒入和麵盆中，然後往麵粉中加入100ml開水，一邊倒一邊用筷子攪拌。
二、然後再加入80ml涼水，繼續用筷子攪成絮狀。先用開水燙麵，讓部分麵粉糊化，然後加涼水，保持麵粉的筋度。這樣做出來的餅才會鬆軟，同時還能筋道。
不能全部用開水，否則餅失去筋度、口感發粘。也不能全部用冷水，不夠柔軟。
三、用手揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或者溼布，靜置醒發半小時左右。醒發的目的是為了讓麵糰在靜置的過程中產生筋度，方便操作，同時更加光滑柔軟，口感才會更好。醒的時間長一些更好。
竅門：和麵的時候，面要和得軟一些。先用一部分開水燙麵，再加入適量涼水一起和麵，這樣烙出的餅口感更鬆軟，即使涼了之後，也不會硬。
高筋麵粉做包子可以嗎，高筋麵粉可以做包子嗎？
高筋麵粉做包子不可以 做包子應該使用富強面。包子 餡餅宜用富強粉。富強粉較精細 麵筋含量高 雜質少 口感較好，適合做包子 餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維生素和礦物質等有益成分。高筋麵粉可以做包子的，方法如下 準備材料 高筋麵粉 1000克 清水...
高筋麵粉和中筋麵粉的區別，低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？
分類 按照面粉中蛋白質含量的高低，麵粉分為特高筋麵粉 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉四類。特高筋麵粉中蛋白質含量為14 以上 高筋麵粉中蛋白質含量約12.5 13.5 中筋麵粉中蛋白質含量為9.5 12.0 低筋麵粉中蛋白質含量在8.5 以下。但是需要注意的是我們在選擇麵粉時不能按照面粉中蛋白質含量高...
中筋麵粉能用來做什麼美食，高筋麵粉可以做什麼吃 四種美食可用高筋麵粉
可以做的食品太多了，麵包，蛋糕，灌湯包，生煎，餃子等等。中筋麵粉能用來做甚？美食這個麵粉的話，可以用來做涼皮，還有可以做打滷麵，都是可可以的 中筋麵粉就是普通麵粉，做饅頭 包子 餃子 中筋麵粉就是普通的麵粉，可以做包子，饅頭餃子之類的都可以。中筋麵粉可以用來做生日蛋糕，很好看的。中筋麵粉最好的用途是...