高筋麵粉是什麼

1樓：匿名使用者

大家都瞭解，小麥麵粉儘管全是麥子做成的，可是在其中也分成很各種不同的種類，比如高筋粉及其低筋粉。而不一樣種類的小麥麵粉應用的方式也全是不一樣的，他們各自用於製做不一樣的麵點，假如錯誤操作得話，麵點的口味也是會遭受非常大的影響的。那麼，高筋小麥粉適合做什麼？

高筋粉曲奇的做法

無鹽黃油切片兒-室內溫度-戴手套庫存積壓-加白砂糖拌和-直至無鹽黃油容積澎漲新增牛乳-拌和-直至無鹽黃油牛乳徹底結合：會出現一些佔在器皿上吧

沒事兒我戴著膠手套把他們刮下

下一步把無鹽黃油糊所有倒在一個大器皿裡新增可可粉-拌和-色調勻稱才行篩入混和好的小麥麵粉嘍拌和後揉團(可能會有點散不要擔心)

假如最終有一些散的

在散表面滴一點植物油再次揉把麵糊揉成長條狀狀截面圓滴方滴三角滴都隨您的喜好-保鮮袋包起來放進冷藏層半到一個小時硬邦邦的以後拿出來切成片(5⃣mm-1⃣️cm)小烤箱180'時間25mins

基本乳酪蛋糕pancakes(高筋粉版)的作法

在一個海碗裡稱重全部粉類，無需篩粉，用電動打蛋器混和勻稱就可以。(此步儘管但是篩，可是混和的情況下能夠滲入氣體使最終製成品口味輕柔)往碗裡新增打撒的雞蛋和牛奶，再新增溶化的無鹽黃油，拌和至不久混和就可以。

有結團也沒有關係，切忌拌和過多!提前準備一塊溼純棉毛巾。火力點開到火災，加熱不沾鍋至灑水珠馬上揮發的水平，將鍋挪到溼毛巾上減少一下底鍋溫度，再次返回早已調至中小型火力點的灶火上，舀一勺麵漿倒進炒菜鍋。

單雙面煎1分鐘至表層出現小泡泡，翻過來再次煎約1分鐘。反覆至麵漿用完。(這時旁邊有電烤箱得話能夠事前加熱90度上下，煎完一枚就馬上放入烤隔熱保溫，那樣就不容易冷掉。

或是應用加熱過的微波爐加熱)再加自身喜愛的topping如新鮮水果鮮奶油楓糖漿就可以。

2樓：007東風一號

在製作麵食的過程中，麵粉就成為了必不可少的一種物質。不過在挑選麵粉的時候也需要擦亮眼睛，因為不同的麵粉針對不同的麵食。其中中筋麵粉和高筋麵粉也是經常在家中被使用到的兩種麵粉，但是大多數人對這兩種麵粉都不太瞭解，下面就給大家講解了中筋麵粉和高筋麵粉之間的區別。

區別：

高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，本身乾爽光滑，用手抓起緊握之後依舊鬆散，蛋白質含量為10.5%~14%，溼麵筋值在35%以上;高筋麵粉一般用來做麵包、泡芙點心有咬勁的美食。

中筋麵粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;蛋白質含量為8%~11%，溼麵筋值為25%~35%。這種麵粉在國內用於包子、餃子、饅頭等用的比較多。

低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量為6.5%~8.5%，溼麵筋值在25%以下，適用於做一些蓬鬆、柔軟的麵點，比如蛋糕、千層酥、餅乾等。

擴充套件資料：

挑選麵粉好壞影響到麵點製作，因此我們需要掌握一些小技巧：

看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量新增增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。

摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。

嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。

3樓：匿名使用者

麵粉中的所謂「筋」指的是蛋白質，所謂高筋，就代表蛋白質含量較高。

高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。

高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。