1樓：潔白又精練的喜鵲
區別：高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用高筋粉可以做麵包麵包粉不等於高筋粉
麵包粉：就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
2樓：墨志用
低筋麵粉適合做蛋糕裡的 高筋適合做麵食類的一般超市的都是中筋 高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在
11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白質含量高, 麩質也較多,因此筋性亦強,多用來做麵包,麵條等.
中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以上):通常用來做中式麵食,中式點心,西式點心等.
低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白質8.
5%以下):通常用來蛋糕,餅乾,小西餅點心等.高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。
高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。
從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
3樓：鞏霈次碧曼
大哥！用高筋粉做蛋糕你太有才了！高筋發不好的，別為了那幾塊錢丟掉一個蛋糕了！
4樓：
麵包粉是高筋粉的一種。他們的區別是，麵包粉在高筋粉的基礎上，新增了蛋白質、維生素等物質。高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
所以說精粉只是商品名稱，蛋白質含量才是最重要的衡量標準。
5樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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麵包粉和高筋粉做出來的麵包有什麼 區別
6樓：匿名使用者
並無本質區別。麵包粉就是屬於高筋粉的一種，基本上現實中用於製作麵包的麵粉性質相差不大，所以通常這兩個名稱指的是同一種麵粉。
麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋***、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。
7樓：匿名使用者
高筋粉通常就是用來做麵包的，商家和廠家有時候標註為麵包粉國家也是允許的，這是因為，標註為麵包粉更容易為非專業人士識別。
8樓：怪異事情
麵包粉做出來的麵包細膩些高精粉做出來粗糙些
9樓：帶頭大姐是我
麵包粉是麵包專用粉，除滿足麵包的蛋白需求（麵筋）外，還加入其它利於麵包的營養調節劑（新增劑），一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩、等
10樓：
麵包粉做出來的鬆軟，高筋面做出來的勁道
11樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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麵包粉與高筋粉餃子粉的區別
12樓：羅那塞多
1、類別不同。
餃子粉指的是高筋麵粉，普通麵粉說的是中筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。2、顏色不同。
餃子粉顏色看起來較深，麵粉本身較有活性且較為光滑，手抓不易成團狀。
普通麵粉顏色看起來是乳白的，介於高、低粉之間，麵粉質地半鬆散狀態。
3、使用不同。
餃子粉比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空度心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
普通麵粉問一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、面答條等。一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條。
高筋粉至蛋白（麵筋）含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃，還可用作披薩等。
13樓：歲月留痕
其實都是用的麵粉，麵粉又分高筋，中筋和低筋，用於做麵包的一般用中筋或低筋，用於烤制的食品不要筋太高的，只要酥鬆就行了，包餃子一般用高筋，包出來才有「嚼頭」也不容易煮爛，如果再加一點鹽更能增加勁道。希望能幫到你。
14樓：匿名使用者
蛋白質的含量不一樣，用途不一樣，和麵後產生的麵筋質不同
麵包專用粉與高筋麵粉的區別？
15樓：w晴天去看海
1、用處不同
麵包專用粉除滿足麵包的蛋白需求外一般只用加工麵包、也適合麵包。
高筋粉至蛋白含量高，除用做麵包外，還可用作麵條、水餃、披薩等。
2、成分不同
高筋粉的蛋白質含量一般是11%-13%，而麵包粉的蛋白質含量通常在14%以上。
麵包粉為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。
3、筋度不同
通常高筋粉筋度大，麵包粉筋度低。
抓一把麵粉，在手中捏成小塊。鬆手後，粉塊會散開。散開的越利落的，筋度越高。如果鬆手後，粉塊還保持塊狀不散開，則表明筋度很低。
16樓：百家信使
高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。
在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉
所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
17樓：胖強
麵包粉是高筋粉新增了做麵包需要的新增劑後製成的。
一般新增了麥芽，有利於發酵。蛋白類，有利於吸水形成網狀結構。還有一些要看說明，比如有些預混了雞蛋粉，奶粉等。
但是有些超市賣的麵包粉，其實就是普通的高筋粉，仔細看說明。
18樓：**與烘焙
從來沒有哪款麵粉敢說自己的蛋白質含量達到14%--15%國內的麵包粉蛋白質含量都在12%--13%麵粉的蛋白質有麥膠蛋白、麥谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白、球蛋白等五種，其中麥膠蛋白和麥谷蛋白不溶於水。當面粉加水經過攪拌或揉搓後，麥谷蛋白吸水膨脹。在膨脹過程，吸收麥膠蛋白、酸溶蛋白及少量的可溶性蛋白，形成了網狀組織結構，即我們平常所說的麵筋
麵包粉是高筋粉嗎
19樓：化驗員小張
麵包粉屬於高筋粉但麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
高筋粉又叫強力粉，bread flour，筋度最強高筋粉蛋白質含量在12%以上，用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡，油層以便形成疏鬆結構的點心。
一、高筋粉和低筋粉的區別
兩種粉的區別是:用手一抓,開啟,粉成團的是低筋的,反之,散開的是高筋的。
1、製作麵包用高筋麵粉,因為它的蛋白質含量高才能有麵筋做成麵糰,才能有更好的發酵的效果.低筋粉粉蛋白質含量低,根本就發不起來,麵筋蠻少,拉不出薄膜.做出來的是死麵團。
2、製作蛋糕用低筋麵粉,因為它的蛋白質含量低,不會有太大的筋度,製作時不會起團,所以低筋麵粉適合做蛋糕。
3、製作西餅用中筋麵粉(效果最好)或低筋麵粉,中筋麵粉就是高筋麵粉和低筋麵粉各一半混和的。
二、鑑別高筋粉和低筋粉的方法
1、麵筋的測定法：麵粉20到25g,如高筋麵粉加65%的水,充分搓揉後,作成麵糰,把這個麵糰放到溫水中大約20分鐘後,慢慢的揉洗,則其中白色的澱粉會流失,剩下的就是十分具有彈性的麵筋。除去水氣所計量測定出的東西叫溼麵筋,因麵筋的質和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差異。
2、手試法：將用力握住麵粉的手鬆開時,成團的是低筋麵粉,手鬆開時散開了就是高筋麵粉。
3、顏色鑑別法：很白的是低筋麵粉,偏米白色的是高筋麵粉。
20樓：小曉侃娛樂
不是的，它是一種食品新增劑和高筋粉混合製成的。
1、麵包粉是一種麵粉，由硬麥製作而成，麵包粉的麵筋含量高，***、韌性大、彈性好、吹泡體積大。市場上賣的麵包粉都是用烤乾的麵包和烤過的高筋粉混合而成的，會含有一定的色素和發泡劑。
2、高筋粉可以做麵包,但麵包粉不等於高筋粉，所謂麵包專用粉就是為提高麵粉的麵包製作效能向麵粉中新增麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麵包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麵粉，這樣就能做出體積更大的麵包來。
拓展資料
低筋麵粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質含量6.5-9.5%，可以用按照質量比四份中筋麵粉加一份玉米澱粉混合配成，適合做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
中筋麵粉：國內叫特一粉或著精製粉, 最普通的麵粉，蛋白質含量9.5-11.5%，用於做饅頭、包子、烙餅、麵條、麻花等大多數中式點心。
高筋麵粉：用於做麵包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
21樓：苦蕎的小尾巴
回答麵包粉是高筋麵粉哈。
麵包粉是麵包的專用粉，適量的使用能夠在一定程度上提高麵粉的發酵，使製作出的麵包無論是手感還是口感上都較為蓬鬆，而一般來說，麵包粉是高筋的，並不是低筋，因為高筋粉中富含蛋白質，會方便麵包的製作，而低筋粉更適合做饅頭、包子等。
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低筋粉，高筋粉，蛋糕粉和麵包粉的區別
低筋粉就是小麥裡的蛋白質含量低於9 高筋粉是小麥粉的蛋白質含量超過12 蛋糕專用粉，是低筋粉中蛋白質含量的8 左右的最好，並不是說蛋白質含量越低越好，蛋白質含量太低的低筋粉，做出來的蛋糕往往會塌陷，縮腰，因為蛋白質太低的麵筋不夠，那麼蛋糕裡面的骨架支撐就不足。麵包專用粉是高筋粉中蛋白質含量在12 左...
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1 高筋粉 顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅 千層酥 和奶油空心餅 泡芙 中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。2 中筋粉 顏色乳白，介於高 低粉之間，體質半鬆散 一般中式點心都會用到，比如包子 饅頭 麵...
做麵包為什麼要用高筋粉，做麵包或蛋糕應該用高筋粉還是低筋粉？
用高筋麵粉做的,普通bai麵粉做面du包效果很不好zhi,只有高筋才行,做出來dao有彈性。高筋麵粉版 高筋麵粉的蛋白質含量平權均約為 13.5 通常蛋白質含量在 11.5 以上都可叫做高筋麵粉。蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等 高筋粉 copybread flour或者strong flo...