1樓：超級雞車加盟
炸粉主要由麵粉、澱粉、泡打粉混合配製而成，麵粉和澱粉的比例為3:1，泡打粉一般是根據麵粉比例來放，一斤麵粉加入4~6克的泡打粉。
通常用於炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃。
炸雞粉可以用什麼代替？
可以用麵粉糊、也可以用澱粉糊，也可以用雞蛋液，這些都可以，如果為了省事的話可以去超市買一包專用的油炸麵包屑，裹上就行了。
2樓：伯爵口吻
可以先用炸雞粉將塊狀的雞肉醃製十分鐘 然後再炸 還蠻好吃的 味道有點甜甜的 很香
3樓：哈哈法國女
裹在炸雞上再下鍋炸炸雞會更又香又脆
4樓：匿名使用者
顏色更好，口感更脆？
麵包糠和炸雞粉有什麼區別？
5樓：仁昌居士
麵包糠和炸雞粉區別為：味道不同、
裹粉次數不同、用途不同。
一、味道不同
1、麵包糠：麵包糠的味道比較淡是用吐司麵包的原材料，然後經過去皮和切片製作而成的粉末。
2、炸雞粉：炸雞粉經過加工新增了鹽等調味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。
二、裹粉次數不同
1、麵包糠：麵包糠只需要裹在食物上面一層，將醃製好的原料按生粉、蛋液丶麵包糠的順序包裹住原料,然後入油鍋炸。
2、炸雞粉：炸雞粉一般需要裹兩次，在醃製好原料後，先裹上一層粉壓實,再在清水中迅速過一下，使表面溼潤，再按同樣方法裹上炸粉,抖去浮粉，然後入油鍋炸。
三、用途不同
1、麵包糠：麵包糠用途主要是用作炸雞排和炸豬排。
2、炸雞粉：炸雞粉用途可以使用在任何炸制的食品上面。
6樓：蒼井瑪利明步
兩個差不多
麵包糠是一種廣泛使用的食品新增附料，
用於油炸食品表面，如：炸雞肉、魚肉、海產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等。其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。
生粉水（濃一點的）加蛋清+最好家裡面有條件 放點八角粉香葉粉不要多 還有鹽 最後要胡椒粉 少量 粉搞好以後 放麵包糠 超市有賣的 就是麵包碎要很碎的 攪拌好 就可以了
7樓：輕語的羊
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
炸雞。在閹制過程中加入的佐料還比較多。當然主要的蔥姜是少不了的。有辣椒醬。番茄醬。鹽，味精。雞精。白酒，糖，胡椒粉，雞蛋，生粉。花椒水就ok了。
裹料酒簡單了。去買炸粉和上色粉就ok了。醃製的時候雞蛋只放蛋白，蛋黃留著最後在炸粉中用。
8樓：清靜觀想
麵包糠沒有味道，而炸雞粉經過加工新增了鹽等調味料。所以在使用炸雞粉的時候就不要放鹽或少放鹽味精等調味料。
炸雞排用的裹粉和麵粉有什麼區別
9樓：匿名使用者
區別：炸雞用麵粉的話會比較硬,用澱粉炸出來的雞比較嫩.
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉更好吃啊。
將原料洗淨，醃製碼味（鹽，姜，蔥，料酒）時間大致10~15min 再把原料用姜蔥水煮熟， 然後加入適量的澱粉和吉士粉待用
用雞蛋做全蛋液（就是把雞蛋攪均勻）待用
在煮熟的原料中加入全蛋液。。讓原料表明裹上一層糊，然後拍上面包糠入5成油溫炸至金黃撈出控油即成。
10樓：二愣
炸雞用麵粉的話會比較硬，用裹粉炸出來的雞比較嫩，好吃。
介紹：裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。
儲存方法：
1. 通風良好：麵粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麵粉有空氣可作利用。
2. 溼度乾爽：麵粉會按環境的溫度及溼度而改變自身的含水量，溼度愈大，麵粉含水量增加，容易結塊。溼度愈小，麵粉含水量也減小。理想的溼度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
11樓：匿名使用者
裹粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
12樓：__sunshine巛
裹粉是澱粉，一般是土豆澱粉或紅薯澱粉，但是也可以加麵粉
13樓：匿名使用者
在市面上的炸雞排的粉大多數是用的 專業的油炸粉 有的炸雞排的裹粉方法也是不一樣的 可以試試先佔蛋液再佔炸粉
14樓：巨蛋獸
建議用吉士粉，吉士粉是專門用來做炸的食物的，麵粉的話出鍋沒多久就會塌下去
炸雞腿的炸雞粉和麵粉有什麼區別
15樓：邗高翰陸萌
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異
。炸雞粉由麵粉，生粉，雞蛋，水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進行油炸等烹飪方式，使用後可豐富菜餚的風味，口感和外觀。
普通麵粉和炸雞用的炸雞粉是不能代替的。
16樓：小懶淑女
炸雞粉裡面有面包糠，普通麵粉裡沒有，炸出了兩樣的
請問麵包粉和麵粉泡打粉怎麼炸雞腿
原料 麵包粉 食用油 辣椒粉 鹽 味精 醬油 胡椒粉 泡打粉 雞腿 雞蛋 步驟 1 將雞腿洗淨，完全瀝乾待用 2 把雞腿肉厚的部分用刀劃幾刀，使雞肉能更好的入味 3 將處理好的雞腿用鹽 味精 醬油 辣椒粉 花椒粉等醃製，正常醃製2 3小時左右 4 將醃製了的雞腿瀝乾，但保證表面溼潤 5 將雞腿裹上一...
請問裹粉和漿粉是什麼粉啊？炸雞柳裡的糊應該用什麼掛才能外脆裡
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過醃漬 裹屑 油炸和速凍的雞肉快餐食品。可以在超市 快餐連鎖店 水產批發市場等銷售。根據消費者的需求，口味分為香辣 原味和孜然 咖哩等，食用時採用170 的油溫油炸2 3分鐘即可。由於其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，食用時蘸點番茄醬和色拉，非常美味，可作早點...
炸雞排裹什麼，雞排外面裹的是什麼粉
這裡提供幾種粉的裹法，香酥雞排粉，咔啦粉，酥漿粉，脆皮雞排粉 1.過漿 取少量粉調漿，不要過幹，能掛上即可，將解凍好的雞排放入浸泡5秒鐘 2.裹粉 將浸泡好的雞排放進裹粉盆內，用粉完全覆蓋住雞排然後用力按壓均勻裹粉 注意 咔啦粉需要在裹粉中翻動，裹咔啦粉兩次迴圈，過水漿時是靜置水漿中 3.回潮 裹粉...