1樓：熱愛健康生活的小米兔
粟粉是用玉米制成的澱粉。
粟粉可分為：精製玉米粉和普通玉米粉。精製玉米粉又叫玉米澱粉(鷹粟粉)，用來作炒菜、炒肉的芡粉時用的；普通玉米粉可用來製作窩窩頭、玉米糊、玉米麵條等作用。
粟粉主要是製做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆 。粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
家裡沒有粟粉可用水澱粉代替。
擴充套件資料
粟粉屬於玉米澱粉。澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。
澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。
生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等 。
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
2樓：
粟粉是用玉米制成的澱粉。與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常被用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。常被用作布丁等食品的凝固劑。
市面一般的現成布丁預拌材料（pudding mixes）都含有玉米粉。利用雙層蒸鍋（double boiler），以牛奶、砂糖、玉米粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉米粉布丁。
粟粉可分為:精製玉米粉和普通玉米粉.精製玉米粉又叫玉米澱粉(鷹粟粉),用來作炒菜.炒肉的芡粉時用的；普通玉米粉可用來製作窩窩頭.玉米糊.玉米麵條等作用.
粟粉屬於玉米澱粉,澱粉是植物經光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一型別的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。澱粉大量存在於植物的種子、塊莖及根裡。
澱粉的品種包括玉米、稻穀、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯澱粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏澱粉等。生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。
主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等 。生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
3樓：匿名使用者
是玉米粉你可以用麵粉代替
粟粉，有什麼作用？
4樓：廣州優美西點烘焙學校
粟粉是用玉米制成的澱粉。 粟粉可分為:精製玉米粉和普通玉米粉。
精製玉米粉又叫玉米澱粉(鷹粟粉),用來作炒菜、炒肉的芡粉時用的;普通玉米粉可用來製作窩窩頭、玉米糊、玉米麵條等作用。 粟粉主要是製做食品的主要原料,也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外,作餅乾時也會作為新增劑進行使用...
5樓：小妞妞魚愛娛樂
一般家庭用的最多是勾芡用的。
粟粉=玉米澱粉
直接用於粉絲、粉條、肉製品、果凍、冰激凌、糕點等方面。
做飯時加水勾芡，可以固化食品。
6樓：渡田規轄泵莖
回答您好，您的問題我收到了，您稍等一下馬上為你查詢哈。
您好，粟粉是用玉米制成的澱粉。
粟粉可分為：精製玉米粉和普通玉米粉。精製玉米粉又叫玉米澱粉(鷹粟粉)，用來作炒菜、炒肉的芡粉時用的；普通玉米粉可用來製作窩窩頭、玉米糊、玉米麵條等作用。
粟粉主要是製做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆 。粟粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
家裡沒有粟粉可用水澱粉代替。
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粟粉,生粉,澄粉的區別是什麼啊
7樓：鄙視04號
粟粉,生粉,澄粉三者的區別如下：
1、成分不同。
澄粉是麵粉去掉了麵筋提取出來，成份為小麥。粟粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、用途不同。
澄粉一般用來做麵點，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
粟粉用來湯汁勾芡，調製糕點麵糊時起到凝膠作用。也用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，也可作布丁等食品的凝固劑。作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。
生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的醃肉料之一。可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
8樓：欣欣自
區別：1、成分
澄粉是麵粉去掉了麵筋提取出來，成份為小麥。
粟粉是從玉米粒中提煉出的澱粉。
大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯製成的。
2、用途
澄粉一般用來做麵點，可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
粟粉用來湯汁勾芡，調製糕點麵糊時起到凝膠作用。也用來摻在白糖粉作為抗粘結劑，也可作布丁等食品的凝固劑。作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。
生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的醃肉料之一。可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅。最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
9樓：淡聊祭
區別:澄粉是小麥澱粉提取的， 粟粉是玉米澱粉提取的，生粉是木薯澱粉提取的。澄粉一般用來做麵點，粟粉用來湯汁勾芡調製糕點麵糊，生粉一般用來勾芡和作為軟化肉質的醃肉料之一。
1、澄粉，其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：
色潔白、面細滑，作出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。
2、粟粉，又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。
3、生粉，並不是專指哪一種澱粉，但大多是指木薯澱粉。生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。
生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
生粉不是平常說的粉面，裡面的成分有所不同。
擴充套件資料：
生粉的分類：
玉米澱粉
玉米澱粉（corn starch)又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉米澱粉。
太白粉即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，臺灣地區叫太白粉(potato starch)。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，芡汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
番薯粉番薯粉（sweet potato starch)——也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉應用於中式點心製作較多。
葛粉葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉米澱粉粉及太白粉的作用類似。
木薯粉木薯澱粉（tapioca flour)——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。臺灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以臺灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
10樓：青島小魚聊創業
1、原料不同
粟粉是用玉米制成的澱粉。
生粉的主要原料：土豆，玉米
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。澄粉其實就是生澱粉
2、用途不同
粟粉主要是製做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時候可以使用外，作餅乾時也會作為新增劑進行使用，改善內部組織的酥鬆。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。
澄粉可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
11樓：熊貓蠻蠻
澄粉其實就是麵粉去掉了麵筋提取出來.所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用麵粉加工洗去麵筋，然後將洗過麵筋的水粉再經過沉澱，濾幹水分，再把沉澱的粉晒乾後研細的粉料。（其特徵：
色潔白、面細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 一般超市裡有賣的，或者食品店、麵粉店裡也有賣的。
生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
玉米澱粉corn starch
又叫玉米粉、粟米澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉米粒中提煉出的澱粉。包括玉米澱粉在內的澱粉類（很多其他類穀物也可以提煉出澱粉）在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來幫助材料質地軟滑以及湯汁勾芡之用。而在糕點製作過程中，在調製糕點麵糊時，有時需要在麵粉中摻入一定量的玉米澱粉。
玉米澱粉所具有的凝膠作用，在做派餡時也會用到，如克林姆醬。另外，如在《麵粉全知道》那篇帖子裡說到的，玉米澱粉按比例與中筋粉相混合是蛋糕麵粉的最佳替代品，用以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉米澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
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