1樓：曉陽
均可，提前兩小時將面和好為宜。
2樓：匿名使用者
一般做餄餎面中筋面即可，吃起來口感最好。
做麵條用高筋粉還是中筋粉好
3樓：會飛的小兔子
高筋粉、麥芯粉。
高筋粉、餃子粉做餃子、麵條。麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
麥芯粉最通用。麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
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注意事項：
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
標準粉做燒餅、油條。標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的麵食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
4樓：極點自由
國企中糧集團出品的香雪麵條粉蛋白質含量是9%，是中筋粉！**銷量第一的香滿園麵條粉蛋白質含量是11%，是中筋粉！天貓超市銷量第一的新良麵條粉蛋白質含量是10.
5%，是中筋粉！結論，普通麵條都用中筋粉，只有拉麵用高筋粉，中筋粉拉不了！
5樓：手機使用者
最好用高筋粉做麵條
請採納。
6樓：烏龍幹
兩種都可以，看合面方法，用水量，還有很多方法了
做手擀麵是用低筋麵粉還是高筋麵粉呢？
7樓：自娛自樂說今宵
高筋麵粉。
製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀制需用氣力較大，使用中筋粉時擀制稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感。
手擀麵的做法，準備材料：高筋麵粉：500克、雞蛋：1個、食鹽：1勺、水：220克。
1、500克麵粉里加入一個雞蛋
2、220克清水裡加入一勺鹽化開。
3、加了鹽的清水水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰，揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒30分鐘以上
4、將醒好的麵糰一分為二
5、麵糰擀成一個圓餅狀
6、在麵餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上
7、兩隻手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推
8、推拉的動作重複幾次以後，就要把麵皮開啟，在重新撒上少許幹澱粉，捲上，再重複此動作
9、擀好的麵皮像摺紙扇子一樣摺疊好。摺疊之前，要撒幹澱粉防止粘連。
10、最後，切面即可。喜歡吃寬麵條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
11、完成。
8樓：小小呂子博
一般採用中筋或高筋麵粉,低筋面做出來的麵條是散的.方面和圓面原料和配料相同,只是面刀不同. 中式麵包括手擀麵,刀切面,拉麵,機器麵條等.
西式面一般指義大利麵條,是通過帶擠壓的機器擠出來的.
9樓：匿名使用者
低筋麵粉不可做麵條，適合做餅乾。 做麵條是高筋粉或較高的中筋粉，我一般都是用絲麥耘切面粉做的。
做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉
10樓：迪奧凝脂
蒸饅頭用中筋麵粉好。
其實，不管是高筋麵粉、中筋麵粉，還是低筋麵粉，它們都可以用來做饅頭，只是做出來的口感會有所不同而已。
而做饅頭時用的中筋麵粉會比較多，一是中筋麵粉中營養價值不是很低，二是中筋麵粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。
用中筋麵粉做饅頭的時候，麵粉和水的比例可以簡單的控制為2:1，而高筋麵粉韌性較強，所加水的多少不易操作。
高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）
低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
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市售的普通包子餃子饅頭面粉肯定可以做出麵包，只是成品麵包組織不會有麵包房吐司那種一絲一絲的拉絲效果及細膩口感。
如果你追求麵包成品質量，那麼有條件最好選用高筋麵粉，最好是麵包專用粉，如果沒有條件，用中筋麵粉也一樣，畢竟是家庭製作，一沒新增劑，二沒專業裝置，要求也不必那麼高。
如果用中筋麵粉代替高筋麵粉做麵包，那麼原方子中的水量要酌量減少，因為麵粉種類不同，其本身的吸水率也不同。
一般說來，麵粉的筋度越高，吸水率越高；反之麵粉的筋度越低，麵粉的吸水率越低。
其實，由於各廠家加工工藝及所採用原料的不同，即使是不同品牌同種類的麵粉都會有吸水性的差異，比如同是高筋粉或者同是麵包粉，吸水性都會有些許差別，所以請大家要自己摸索所使用麵粉的特性，正確新增水分，這樣才能做出成功的西點。
在國內，普通家用麵粉其實是不習慣用「高筋粉、中筋粉、低筋粉」來區分並做商品名的，所以一般超市看到的多半會是「包子粉餃子粉」或者「特一粉」「精製粉」什麼的。
嚴格說來，這樣的名稱不算規範，不過好在它通俗易懂，大家一看就知道這個麵粉是幹嘛用的。
特性寫的是「筋度較高」，因為你做麵條餃子包子也會需要麵粉筋斗筋到滑爽的口感，所以筋度的確會高一些（但是筋度一般不會超過11）所以這個不屬於高筋麵粉。
11樓：匿名使用者
餃頭用低筋麵粉就行了，比較鬆軟，做麵條，用高筋麵粉
12樓：汕頭人
一般菜市場買的的普通麵粉，也就是中筋麵粉
做麵條、餃子的是高筋粉
饅頭、包子、蛋糕類都是低筋粉
不過不用那麼嚴格，普通的麵粉都可以湊合著做。實在想要低筋的，就混點澱粉，但混了澱粉後就一定要用溫水和麵
做法一1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）和麵
2、將準備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進準備好的麵粉裡，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉裡，將麵糰和到不粘手，放進盆裡蓋上蓋子發酵二十分鐘。
3、發酵二十分鐘後將乾麵粉再次加入發酵好的麵糰裡，繼續和到麵糰表面光滑不粘手，再次放進盆裡蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的麵糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋裡的水要是涼水，面劑子在蒸鍋裡要醒十五分鐘，再**蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鐘，之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鐘之後可以取出饅頭。
蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；
2、5分鐘後 ；
3、和麵；
4、揉成團；成型
5、45分鐘後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鐘，關火5分鐘揭鍋。
13樓：淺迷盈
家裡做饅頭一般都用中筋粉的，高筋粉是做麵包的，低筋粉是做蛋糕的
14樓：獨立獨行的騎行
低的比較好控制 高的技術不好 發不好
15樓：匿名使用者
饅頭是普通的麵粉，中筋
怎麼做餄餎面又筋道又光滑，怎麼讓餄餎面變的軟而且筋道？
1 餄餎條主料是麵粉和食用鹼。把麵粉 食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麵糰兒，麵糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麵糰攤開來，四周的邊兒都有往裡蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麵坯兒表面容易皴，做出來的麵條就不好看又不好吃了。2 醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接...
低筋麵粉和普通麵粉的區別，低筋麵粉和普通麵粉的區別是什麼，做包子饅頭用哪一種？
1 主要營養成分不同 低筋麵粉 蛋白質，碳水化合物 普通麵粉 蛋白質，糖類 2 成分不同 低筋麵粉 指水份13.8 粗蛋白質9.5 以下的麵粉普通麵粉 一種由小麥磨成的粉狀物。擴充套件資料 選擇技巧 1 白度 麵粉顏色將直接影響麵包的顏色，越近麥粒粉心部分的顏色則越白，麵粉品質則好，所以由麵粉的顏色...
糕點粉是低筋面嗎，蛋糕粉和低筋麵粉有什麼區別？
那要看你做什麼高點了！粉分高中低三種！不同的糕點用不同的粉！不過一般用中低粉較多點！望採納 付費內容限時免費檢視 回答親親，是的，是低筋面，低筋麵粉 又稱糕點粉，因為蛋白質含量較低，因此麩質含量也較少，所以呈現弱勁性。在烘焙製作中，低筋麵粉適合製作一些鬆糕 蛋糕或者是餅乾等類的食物，或者是口感稍微蓬...