1樓：匿名使用者
多醒一會，但也不能太過，否則有酸味。
麵粉如何發酵做包子？
2樓：藍芽的故事
你好，麵糰材料：
1斤麵粉、5克酵母、10克白糖、10克豬油、不超過30度的溫水250g左右。
肉餡材料：豬肉餡2斤（肥瘦3：7）、蔥花100克（可依喜好增減）、五香粉10克、香油2克、料油20克、味極鮮20克、薑末40克、味精和雞粉各10克、料酒15克、鹽10-15克。
一、調製肉餡：
豬肉分4次打入70-80克花椒水（溫水加5粒花椒晾涼撈出花椒），加入料酒拌均，再加入味極鮮攪拌均勻，再加入薑末、味精、雞粉、鹽、五香粉攪勻，再將肉湯凍130-150克剁碎後攪勻，再加香油和料油攪均，上面鋪上蔥花包的時候再拌勻；
二、和麵：將麵粉與酵母、白糖拌均，將溫水慢慢倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，然後和成光滑的麵糰，再加入豬油（可使麵糰增白，延展性會好一些），適當增加的揉麵的時間可增加麵糰的筋性，將和好的麵糰放在溫暖處醒15-20分鐘；
將醒好的麵糰置於案板上再次揉均，分成小劑子擀成薄厚適中的麵皮，包放拌好的餡料，捏褶封口；
四、將包好的生胚放在蒸籠中加入溫水蓋上鍋蓋，再次醒發30-40分鐘；
醒好的包子會明顯變輕，這時用旺火足氣蒸12-15分鐘（視包子的大小決定），蒸好的包子等3分鐘後再開鍋即可。小籠包一般5-8分鐘即可。
3樓：匿名使用者
發麵做包 子的方法：
準備工作：先準備兩個碗，接著再準備三克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克麵粉，保鮮膜，最後再準備適量的35度的溫水。
準備完這些工具和材料之後，咱們就開始這個小竅門的操作吧：
做法步驟：先把準備好的兩個碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之後咱們向其中一個碗中加入準備好的三克酵母粉，然後再加入10克白糖，將它們充分攪拌均勻。溫水能夠充分激發酵母的活性，加入白糖可以充分促進酵母發酵。
加入酵母粉和白糖之後咱們再向裡面加入一勺豬油，然後用筷子將它們充分攪拌一下，一直攪拌到豬油化開。這個時候肯定也有一些朋友又會問，為什麼要加入豬油呢？因為加入豬油之後可以使蒸出來包 子暄軟香甜。
再將另一個碗取出來，向另一個碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使麵糰產生氣泡，倒入白醋之後將它們攪拌均勻就可以了。把準備好的300克麵粉放到一個大碗中，倒入酵母水和麵，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和麵之後非常均勻。
加入酵母水並攪拌均勻之後再把白醋溫水也倒進去，然後將麵粉攪拌成絮狀揉成麵糰，把揉好的麵糰就放在這個和麵的碗中。在揉麵團的時候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的包 子更加暄軟。揉好之後裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘。
10分鐘的時間到了之後就可以將保鮮膜開啟了，再看一下面團就已經完全餳發好了。
包子該如何發酵?
4樓：匿名使用者
1、關於新增劑：酵抄母襲。
是使得麵糰發酵後產生二氧化碳bai，du
成品鬆軟的關鍵；泡打粉可以zhi增加發dao酵效果，有一種包子改良劑功能也是大同小異；食用鹼起到中和酸味及增加二氧化碳的效果。包子的新增應該是：按照說明比例，溫水溶解酵母及泡打粉和麵，揉到「三光」（面光、盆光、手光）後發酵15分鐘，酌情新增適當的食用鹼，聞到麵糰沒有酸味即可，注意加多了可就麵糰泛黃，口味極差了，要細心點操作這一步。
2、怎麼才能讓包子變軟？並不是另外增加什麼新增劑，而是發酵時間的掌握。調節好麵糰的酸鹼度後，輕輕揉勻面團，就可包餡了，這個過程會損失發酵時形成的氣泡，注意餡子不能太稀、不能包太多，會影響下一步發酵的。
接下來就是關鍵了，包子包好後開始二次發酵，大約半小時，觀察包子體積增大，用手掂感覺有飄的感覺，說明麵糰重新出現氣泡，此時即可上籠大火一氣呵成。
3、水絨餡的比如類似「x不理」那種效果的，使用的是半發酵面，麵糰剛一拱起就直接包蒸，風味、口感與上述有區別，那是另外的話題。
做包子的麵粉如何發酵？
5樓：匿名使用者
一、首先說說和麵。
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰！
二、接著聊聊發麵。
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、最後談談蒸制。
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
想蒸出成功的包子，總結三點：
1、和麵---充份揉勻，我們需要一個光滑的麵糰；
2、發麵---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
6樓：匿名使用者
首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，麵粉一定要新鮮，不能是儲存太久的面，會影響麵食的口感，也會影響發酵。
用乾酵母來發酵，材料的比例一般是麵粉100%，水40%，酵母5%，改良劑%，糖少許。先將酵母、改良劑、糖溶於30℃的溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘後倒入麵粉中，攪拌，揉成麵糰（切忌麵糰不可過幹，不然發酵速度慢且效果不好），然後密封發酵，若沒有可以用保鮮膜，待到麵糰發酵至2倍大時，可將麵糰重新拿出揉麵至原先大小且表面光滑。
將麵糰用擀麵杖擀成長方形或者正方形，然後沿著邊捲起來，可以在表面上塗點水，不要留空隙，然後就變成了長條，再在面板上稍微滾一下擠壓出空隙，然後將長條切成一個個面劑子，可以做小饅頭，也可以擀成麵皮做包子，反正可以發揮自己無限的想象力創作。
開始蒸麵食了，為了防止麵食與蒸屜粘連，可以在上面塗一層油，如果有蒸布，可以將半溼的蒸布鋪在蒸屜裡，如果有油紙就更好了，然後將成型的生面食放入蒸鍋中，記得麵食間要保持一定的距離，要為醒面做準備。將麵食放在蒸鍋中，蓋上蓋子，再醒發半小時到一分鐘，要看室溫，如果室溫較低，可以多醒一會兒。
醒發後的麵食體積比剛剛飽滿體型大一些，用手指輕輕一按有彈性。醒發後就可以上鍋蒸了，記得要是冷水蒸，大火15分鐘。蒸完後不要急於開鍋哦，這樣很容易導致麵食回縮形成鬼捏饃，關火後再悶5分鐘，再揭蓋，白白胖胖的麵食就做好啦。
包子發酵法
7樓：我就一車伕
1.先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下；
2.將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置。
這個過程大概需要一個小時左右；
3.看看時間，麵糰體積已經膨脹到原來的兩倍大，並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹……
做包子那面怎麼發酵？
8樓：說生活
和麵發酵用這個方法又快又好，快試試。
9樓：罐頭小廚
快速發麵秘籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦。
10樓：昆明美味學院
1、首先在麵粉的選擇上，低筋麵粉或者高筋麵粉都可以，另外，麵粉一。
11樓：匿名使用者
你沒發酵好，先到溫水 再到發酵分，然後在揉麵！！ 搞好後不把面放在那讓它自己發起來！！
12樓：匿名使用者
包子做好別急著蒸，再蓋上蓋發酵一下，等到包子看上去有點溼溼了，在放到燒開的水上。
13樓：匿名使用者
主要是面要和好要有彈性 不能太乾 也不能太稀。
做包子的麵粉如何發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的多少問題...
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