1樓：憨憨熊與聰明兔
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
1.使用專業的恆溫醒發箱。
2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
2樓：匿名使用者
酵母、小蘇打加水和麵，二十度一下要發很長時間，三十度以上幾個小時就ok。做成包子後，先要放置二十分鐘再次發酵。然後才小火上鍋蒸四十分鐘。記住哦，每一步都要做到。
3樓：匿名使用者
你好，你的發酵時間太長，發過了。實用包子做法配方：麵粉10斤、酵母100克、泡多源50克、白糖200克、食用鹽30-50克、溫水5斤。
工藝：將酵母用35度溫水化開拌入麵粉中，再將、泡多源、麵粉、白糖、食用鹽等依次加入和麵水中，和成麵糰、靜止醒發30-50分鐘，將包子用手工或包子機成型。將包好的包子再次醒30分鐘到2小時（根據室溫確定）。
然後零下28-30℃速凍（或放入蒸籠蒸18-20分鐘，熄火5分鐘再掀鍋蓋）。
同一個麵糰發酵，同一鍋蒸出來的包子，為什麼有的膨脹的特別好，有的就特別癟？
4樓：凌代佛
是蒸好的嗎？如果是蒸好的，那就是你蒸的時候火候過大，有部分受氣充足，自然發得好些，有些還沒發起來，就被蒸汽蒸熟了，自然就沒發起來！如果是還沒蒸的話，那可能是手工慢，導致起發時間不一樣！
請問麵糰發好再揉排出空氣後還要放在溫暖地方再次膨脹嗎?做好饅頭包子形狀後還要再醒才蒸嗎?謝謝！
5樓：匿名使用者
先將少量的麵粉放蘇打粉用溫開水揉好發酵，時間要久一點，三個小時以上，發酵好以後就可以放麵粉揉，不要太溼，當然不要粘手就可以了。然後做成包子就可以蒸了。
發酵6個小時的麵粉怎麼包子不膨脹？
6樓：憨憨熊與聰明兔
麵糰筋力和適度發酵是做饅頭成敗的兩個重要關鍵。
1.要用溫開水和麵(40℃)。自來水含抑菌劑，會抑制酵母菌發酵，應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。
2. 冰箱裡取出的包子餡不能直接使用，可炒熱，調溫處理。
3.包子餡不能太溼，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
4. 包子或饅頭底抹油可防止包子粘底。
5.蒸饅頭應以冷水(或溫水)上籠，用中等火力。關火後不要馬上開蓋，放五分鐘定形後再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心來不及受熱膨脹，外皮面筋已過熱凝縮，容易產生饅頭揭鍋回縮現象。
6.使用商品鮮酵母(象橡皮泥,軟粉泥,味酸)，小心失效，注意冷藏儲存(1-5℃)。
7. 做饅頭、包子儘量選用中筋粉，蛋白質含量為9-11%， 要避免使用低筋麵粉如蛋糕粉和玉米粉。
發酵保溫方法：
酵母最佳生長溫度是28-30℃，40℃酵母細胞開始受到抑制和破壞。
1.使用專業的恆溫醒發箱。
2.可將麵糰容器放在冰箱上散熱器旁.暖氣旁。
3.可用毛毯或電熱毯包裹麵糰發酵容器。
4.可將麵糰放入溫水蒸籠，冬天降溫過快可**加溫(20秒)。
5.烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
6.烤箱加熱後關火開門，溫度下降接近體溫後，放入麵糰。
7.或者將麵糰放入烤箱或保溫箱，再放一大鍋開水。
8.可把發酵容器漂浮於溫水鍋盆中，水盆加蓋平板玻璃。
怎麼做包子呢？
7樓：瘓冷嘯梢景
281_在家別無聊麵食做起來美食 包子 麵食.mp4
8樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
9樓：靜兒愛吃
老公要吃肉，孩子喜歡素，把做飯的難住了。
10樓：熊熊韻楣
包子這樣做 汁多鮮香老公吃了一鍋
11樓：
不用提前發麵，不塌陷不回縮包子做法！
12樓：遊戲牛人
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
13樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
14樓：耿鈮
包子餡這樣做，我能吃十個
做包子的麵粉如何發酵，做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
一 首先說說和麵 1 酵母 我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定 酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘 環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。2 水量 和麵用水量的多少問題...
有沒有不用發酵就可以直接蒸包子的麵粉
沒有這種麵粉，包包子都需要髮膠，可以使用麵肥或酵母。1 用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把麵粉倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電。2 用酵母發麵 通常是...
肉包子漏油跟麵粉有關嗎，肉包子裡面油怎麼不深入面裡面
面沒有揉好，如果面揉好了就不會漏油 沒有，因為皮薄了，當蒸爛了就會滴油了 肉包子裡面油怎麼不深入面裡面 由於油脂的黏滯度比較大，所以其滲透的能力對於水來說就比較難。另外，麵粉的表層被一層油脂覆蓋後，油脂也相當於一層保護膜，減緩了內部油脂的繼續滲透。而滲透又是一個關於時間的函式，所以，油脂在從包子製作...