1樓：街九倬療
太乾了，比如300克面要加150克的水，冬天要先將發酵粉放進30度左右的溫水裡融化後
，再加到麵粉裡，加點糖可以讓饅頭口感更好，活好後，放在溫暖的地方（30度）半小時就會發。
2樓：匿名使用者
做包子饅頭時
揉麵粉加入冷水和發酵粉 一開始應該揉成雪片狀 等15分鐘
---30分鐘之後再揉麵 因為只有 等15分鐘之後 麵粉充分吸收水分 這樣揉起面 比較好
3樓：大合村人
揉麵時加點開水湯一下面，或是加點植物油和麵。還有就是和好後再刷點油醒制，那樣面就滋潤了。
4樓：匿名使用者
沒看明白想問什麼？
如果想發酵快一些，用溫水，之後麵糰保溫，都能加快發酵。
5樓：匿名使用者
首先發酵粉用溫水化開和麵，做饅頭和麵稍軟點，表面活光滑後，還要醒面，過幾分鐘再活一下，會更光滑
6樓：狂梓穎
在30度左右的環境發酵一個小時
做饅頭、花捲、包子的麵粉和發酵粉的比例是多少？謝謝
7樓：匿名使用者
這些東西做的發麵都一樣的，沒有什麼具體的比例下面告訴你具體的做法，希望能幫到你哦~
饅頭的做法：
用料中筋麵粉500克
溫水250ml
酵母7克
做法：1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻
2.把酵母粉倒入麵粉中
3.用筷子攪勻
4.將剩餘的溫水倒入麵粉中
5.用筷子攪成棉絮狀
6.用手揉麵，揉至麵糰表現光滑
7.麵糰放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮溼的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等
8.發好的麵糰內部是均勻的蜂窩狀
9.案板上撒少許薄面，將發好的麵糰反覆揉，揉到麵糰表面光滑，切開面團，如果切面有氣孔，需繼續揉
10.揉至麵糰的切面光潔無氣孔
11.將麵糰整形成長柱形
12.將面棒切成等量的劑
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀
14.饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮溼的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可
15.蒸鍋內鋪上潮溼的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽
16.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3－5分鐘再開啟蓋子
小貼士水量為麵粉的45-50%,酵母量為麵粉的1-1.5%
1、蒸饅頭涼水、熱水入鍋均可，但還是涼水入鍋較好，首先不會有燙傷的危險，而且涼水入鍋會使饅頭的受熱比較均勻。水開後入鍋可能會使饅頭表皮較幹無彈性。
2、關火後不要立刻開啟鍋蓋，也不要一直放在鍋中。關火後燜個3、5分鐘再開蓋，否則饅頭立刻遇到冷空氣，表面會發皺。
3、饅頭蒸好後，屜布不易取下。可倒些涼開水在屜布上，就可很容易地取下來，也不會粘饅頭皮。
4、冷卻時，最好在饅頭上蓋上半乾的屜布自然晾涼
5、加熱剩饅頭：剩饅頭表皮很容易變乾硬，加熱前先在饅頭表面灑些水，再放入蒸鍋加熱，饅頭會像新蒸出的一樣鬆軟。
花捲的做法：
用料老面面鹼面
熱水鹽香油做法
1.取老面用熱水泡開
2.取四小杯面和勻，蓋上布或鍋蓋至暖和處
3.等面發至都是蜂窩狀時，就發好了，加入一點鹼面
4.加一點熱水將鹼面揉勻
5.不粘手時，聞著沒有酸味正好
6.取一小塊面至案板上
7.將面用擀麵杖擀成一個小薄餅，撒上鹽，香油塗抹均勻
8.將薄餅順著一個方向捲起來，成條狀，用刀切成小塊
9.取小塊順著沒切的兩面拉一下
10.兩個手順著不同的方向擰一下，底部匯合
11.一個花捲就好了
12.將做好的花捲放篦子上，鍋內做水，開鍋蒸十五分鐘就熟了
小貼士用大碗蓋住鍋蓋，毛巾圍住鍋邊是以防漏氣。
鮮肉大包的做法：
1、麵粉加用溫水調好的乾酵母（按說明書），揉透。
2、做肉餡：好五花肉剁餡，加鹽、胡椒、少許味精、小蔥末、加一點點水,攪拌拌勻，反覆多次，攪拌時最好朝一個方向，然後放冷藏室靜置30分鐘，即可。
3、用發好的面，將肉餡包進去，包成大包，醒一下。
4、然後隔水蒸熟，即可。
肉包子的做法
肉糜；雞蛋；麵粉；
蔥花；薑末；鹽；糖；老抽；雞精；
肉餡鮮美，營養豐富，可多做一些放在冰箱裡速凍，早上弄熱了即可吃了。
做法和步驟
1肉糜+雞蛋+蔥花+薑末+鹽+糖+老抽+雞精沿一個方向攪拌均勻；
2麵粉中倒入酵母溶液，用筷子順一個方向攪成絮狀；
3麵糰中加入橄欖油，往麵糰倒油，把四腳向中心折起，重新揉成麵糰；
4發酵至原來體積的2到3倍，揪成小劑子,擀成面片包肉餡；
5包成包子的樣子，水開了隔水蒸15分鐘後不要揭開鍋蓋虛蒸3分鐘即可。
牛肉包子
麵糰的做法：
1、麵粉、白糖、泡打粉、速溶發酵粉、水；
2、上述材料揉成光滑麵糰後，覆蓋溼布餳發15-20分鐘，就可做包子饅頭了。
餡料的做法：
1、薑切片泡水（一會調餡時要用到）；
2、牛肉餡中加適量料酒、醬油、鹽、白糖、雞精、水、色拉油和洋蔥和小蔥還有姜水拌勻即可；
最後將發好的麵糰分成每個50克的小麵糰，包入餡料，捏成包子，沸水蒸13分鐘即可。
韭菜肉包子的做法
【原料】
肉末、五花肉、韭菜、麵粉、發酵粉、鹽、醬油、甜麵醬、料酒、蔥、姜、雞精、香油
【做法】
1、五花肉洗淨，放鍋中煮熟
2、煮熟的五花肉切小粒
3、五花肉粒加蔥薑末、甜麵醬炒入味
4、肉末、五花肉粒加鹽、醬油、蔥薑末、料酒、雞精拌勻，再放上切好的韭菜、香油拌勻
5、麵粉加發酵粉成發酵麵糰，揉勻、下劑、擀皮、包成包子
6、上籠屜大火蒸15分鐘即可。
8樓：匿名使用者
一袋面差不多5g左右
9樓：匿名使用者
應該是2比1
有幫助請好評！
10樓：羽化成蝶
2比1，我說大概哦我做飯一般這麼放，還不錯
在家做包子饅頭，除了麵粉還要什麼？鹼是什麼？有什麼用？發酵粉呢
11樓：牆裡鞦韆王
包子饅頭用的面稱“發麵”，就是除了麵粉裡面還加了鹼或發酵粉。鹼是指小蘇打，即碳酸氫鈉，但加鹼量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便，超市有的賣，說明書上有詳細的加量。
12樓：達克悠拉
在家做饅頭包子，麵皮除了麵粉，乾酵母，水就行了！
在家你要是拿老肥和麵，才會用到食用鹼或小蘇打來中和發酵產生的酸的！
自己吃，最好不用泡打粉，其內含鋁離子，用量過多對身體不好！
13樓：芝蘭豆
在家做饅頭包子，除了麵粉，還用乾酵母，溫水就行了！
要是拿老肥和麵，才會用到食用鹼來中和發酵產但加鹼量不容易控制，你最好就用酵母粉，健康又方便生的酸的，
14樓：匿名使用者
鹼和酵母
鹼是一種白色粉末狀的東西,分食用鹼和工業用鹼,可以中和麵的酸度,就是面發好後,有一點酸酸的味道,放一點點鹼就可中和.
發酵粉是為了讓面彭鬆的一種東西,面比較軟就是用這個發起來的!
步 驟 :麵粉加水和發酵粉揉勻,蓋上東西靜置,等面發酵變大原來兩倍大,拿出.面板放少許鹼和麵粉均勻混合,再揉麵即可!
15樓：喜悅媽
在家做包子饅頭。除了麵粉還要用到酵母。我一般用“安琪”乾酵母（也就是您所說的發酵粉）。
如果是用乾酵母，不用放鹼的。用老面（用以前的發麵留出的引子）的話才要放鹼中和酸度。
彩色饅頭包子做法大全
16樓：匿名使用者
普通麵粉 200g
牛奶 120g(根據麵粉吸水性調整)酵母 2g
糖 10g
鹽 一小撮
抹茶粉 適量
紅曲粉 適量
可可粉 適量
彩色繡球饅頭的做法
把所有材料混合，揉成"三光"麵糰。
把麵糰均等分成4份
取其中一團加入抹茶粉,混合均勻即可。
其他分別加入紅曲粉、可可粉。
滾圓蓋上保鮮膜或者溼布進行發酵
發酵到2倍大
壓扁排氣
分成每個20克
四個一組
搓成約22釐米的長條
擺成井字型
如圖所示排列
第一圈是順時針旋轉
將奇數(1.3.5.7)壓在偶數(2.4.6.8)上第二圈是逆時針旋轉
將偶數(8.6.4.2)壓在奇數(5.3.1.7)上，再重複10、11步驟一次,至編完,壓緊。
(夾奶黃餡的話,,現在就可以放入了~)
底部收尾捏緊
翻過來用手輕輕搓成球形
放在油紙或刷油的籠屜上,醒發15到20分鐘冷水上鍋，大火8-10分鐘左右。
蒸好以後，悶3-5分鐘，避免回縮。
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
17樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
18樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：“活面”。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
蒸饅頭包子那個好吃，做包子饅頭用哪種麵粉好
哪個好吃，其完全在一個人的口味或者是送什麼菜的話，相對來說就口感不同哦。你好朋友不管，你蒸出來的什麼都是要看你的技術，只要技術好的話，蒸什麼都會好吃的。一般人都喜歡吃包子 尤其是大肉餡包子，非常香。你好！我覺得一個人有一個人的想吃的，但我比較喜歡吃包子，因為包子比較好吃，比較香。覺得他們兩個就是兩個...
做包子用什麼麵粉好，做餃子和饅頭包子用什麼麵粉比較好？
你好，我就做包子，它重要的不是麵粉，而是你的過程，所以說我覺得就超市裡面隨意的一包麵粉就ok。我們平時在家做包子的時候最好用普通的麵粉。這樣的麵粉就是比較好吃，而且是那種原汁原味的，不需要那些有精製粉吶。或者是高筋粉吶，這些麵粉雖然看著特別的白，但是裡邊還有很多的新增劑的成分，所以如果在家的話儘量還...
做饅頭前為什麼要充分揉麵，為什麼做饅頭時要加上一些上次揉麵時留下來的老面？
做饅頭前要充分揉麵讓饅頭更筋道，有嚼頭。饅頭做法如下 一 材料 麵粉500g 酵母5g 白糖80克 水250g二 做法 1.麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做 2.水的總量控制在250g這大概是所下面粉的50 先少許溫水。3.5克的酵母。4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。5.白糖80克就夠了。6....