1樓：毛毛愛廚房
包子怎麼蒸才能又白又胖又鬆軟？掌握這幾個小竅門，想失敗都很難
包子怎麼發麵才又白又嫩，又軟又鬆？
2樓：maggie37瑩
1、酵母融於溫
來水中靜置3分鐘
2、面盆源裡bai
倒入面du粉、白糖、鹽、酵zhi母水加水（可多dao次數少量加水）攪拌至面盆無干粉用手揉搓至麵糰光滑
3、將光滑的麵糰進行一次發酵至兩倍大小（1小時左右）4、準備肉餡（將剁好的肉加入3勺生抽、1勺鹽、少量雞粉、蔥花調製）5、將一次發酵過的麵糰擀成麵皮將肉餡包入
6、鍋中添水將生包子放入發酵20分鐘左右
7、**蒸包子20分鐘左右關火靜置3分鐘開蓋即可
包子怎樣做才能又白又鬆軟?
3樓：姬覓晴
包子發麵配方比例：小麥粉500克、豬肉餡400克、花椒油3湯匙、蠔油2湯匙、香油1湯匙、精鹽1/2茶匙、醬油2湯匙、姜粉1/2茶匙、骨頭湯5湯匙、綿白糖2茶匙、酵母粉1茶匙、大蔥2根
1、酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻；
2、然後再加入特一粉；
3、啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘；
4、利用餳面的這段時間，製作餡料，大蔥切成末；
5、豬肉餡中加入蠔油、醬油和骨頭湯，順一個方向攪拌上勁；
6、之後加入大蔥末；
7、將花椒油，澆在大蔥末上；
8、然後將花椒油和大蔥末拌勻；
9、再加入姜粉、食鹽和香油，攪拌均勻用平鏟拍平；
10、將餳發好的麵糰，揉搓排氣後，揪成24個小劑子，撒上些乾麵粉；
11、將每個小劑子都擀成包子皮，取一個包子皮，放上豬肉大蔥餡；
12、捏成包子；
13、全部包好後，放入蒸鍋，二發15分鐘；
14、然後大火燒開鍋，轉中火蒸15分鐘，關火燜3分鐘；
15、最後出鍋即可食用了。
4樓：西里魔力多
在麵粉里加入酵母粉可以使麵包又白又鬆軟。以下青菜香菇包子的做法：
主料：青菜400g、香菇100g、豬肉200g、麵粉600g。
輔料：油適量、鹽適量、酵母適量、生抽1ml、五香粉適量、香油適量。
1、青菜洗乾淨放熱水裡燙軟。
2、豬肉切條。
3、然後在剁碎。
4、加入香菇青菜剁碎。
5、加入生抽鹽雞精五香粉，香油攪拌。
6、攪拌均勻後備用。
7、面發後了醒15分鐘。
8、分成一小塊一小塊，拿一塊出來幹成餃子子，約厚點的。
9、包上餡。
10、包成形放蒸鍋時。
11、冷水上火蒸15分鐘。
12、煮好的包子。
怎樣才能做出又鬆又軟且有彈性的包子？？
5樓：匿名使用者
發酵麵糰用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~
重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵糰。)
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團不要和的太硬了~
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、經過兩次膨脹後的麵糰就可以使用了，可以用來做饅頭，包子，豆包，花捲等各類麵食，還可以隨心所欲的變化出各式各樣的麵點，如荷葉餅，銀絲捲，雙色饅頭，蓮蓉包，奶黃包等...
內陷的做法：
1、將青菜洗淨，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。
重點：焯燙的時候鍋裡滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和顏色~
青菜不要燙太久，過一下熱水就可以拿出了，因為一會還要蒸，加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2、將焯過的青菜切末，並擠幹水分。
重點：青菜的水分不要擠的過幹，那樣也會影響口感！
3、香菇洗淨後也切成末，香菇不必焯水了，將青菜末與香菇末混合，加入鹽，糖，油，香油，胡椒粉拌勻成餡備用。
重點：調料不必著急放入，包前再去給餡料調味，以免餡料出水~
包子的做法：
1、將麵糰取出，搓成長條，做成劑子，擀成中間厚，周邊薄的圓皮，包入餡料，右手拇指，食指捏住麵皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鐘，叫做醒面，然後再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水，將紗布浸溼後放在蒸屜上，放入包子，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸5-6分鐘就可以了，因為我們做的是素菜包，包子個頭也不大，數量也不多，如果你蒸的是肉餡，數量又多，就要延長蒸制的時間。
重點：一定要涼水下鍋，冷水下鍋的話溫度慢慢上升，受熱均勻，容易蒸熟，而且還能彌補麵糰發酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久，那樣非常影響口感~
將紗布浸溼後放在蒸屜上，是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好後不要急於開啟鍋蓋，那樣很容易出現回縮，皺皮的現象，蒸好後靜置5分鐘再開啟鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
怎樣才能做出又白又鬆的包子
6樓：匿名使用者
發酵麵糰用到的材料：
中筋粉面400克、乾酵母5克、泡打粉5克（可不放）、白糖5克、溫水約250cc
內餡用到的材料：
青菜（小油菜）1000克、香菇適量、糖10克、鹽8克、油70cc、香油10cc、胡椒粉少許
以上的這些材料你要根據自己的需要酌情增減。
內餡我用的是小油菜和香菇，用小油菜做餡味道非常好，你也可以試一下~
重點：做饅頭，包子，豆包等中式麵點，不能使用筋度太高的麵粉，你用來做麵包的粉面是不能用來代替做包子的~
另外材料中的泡打粉和白糖也是可以不加的，泡打粉主要是起發泡的作用，也就是讓麵食中出現更多的氣泡。
(泡打粉分兩類，其中一類是雙效泡打粉，雙效泡打粉不含明礬，不必擔心鋁超標。擔心的話完全可以不加，一樣可以發出好的麵糰。)
冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
發酵麵糰的做法：
1、先來做最重要的發酵麵糰，將乾酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。
重點：酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。
2、將麵粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊溼布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，面中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要一個小時左右。
重點：這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要儘量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔，所以這一步非常重要，不可馬虎。
另外面團不要和的太硬了~
3、看看時間，麵糰是不是已經發好了，體積已經膨脹到原來的兩倍大（如下圖），並出現蜂窩狀的組織，這時不要急於使用，要用手繼續揉搓麵糰，把裡面的空氣擠出，然後再次蓋上溼布，讓麵糰再次膨脹。
重點：當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小氣泡，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了
7樓：匿名使用者
一、我發麵時，會將面和的軟一些，包子皮不用太硬的面。二、包好包子，用籠屜布蓋上再醒發20分鐘
三、涼水放入包子，不要用開水。這樣包子會逐漸加熱，裡外受熱均勻。還有鍋開後不要用大火，中火就可以了
四、十五分鐘後包子蒸好不要立馬掀開鍋蓋，等上個三分鐘左右在掀開鍋蓋。五、其他的和麵應該放酵母粉，拌餡什麼的，我覺得你應該都會吧。以上是我的經驗，希望對你幫助。
8樓：匿名使用者
提個建議，包子不是越白越好，太白對健康不好。白的包子應該打個問號。
怎樣做讓蒸出的包子又白又鬆軟？
9樓：匿名使用者
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麵粉不要高筋粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發麵，它的脹發力不行，發麵時放半兩老酵麵糰，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤面裡待發到原來的體積1.
5倍時就行了。其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用鹼量。
記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。 第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼面(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢?
去藥店買一份ph試紙(要那種測酸鹼度的)，撕一片貼在溼麵糰表面，如果麵糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在一個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的(鹼大了)。如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。
完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」(那叫麵包改良劑)。只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。
其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷面團的酸鹼度，可靠性很高。你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:
發黃是鹼大了;吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。
炸蔥餅怎麼做又鬆又軟
材料方便麵1包，雞蛋2個，小蔥2根，鹽適量，胡椒粉適量做法1.煮 或泡 一包方便麵，七成熟時即可取出麵條。2.將一半的泡麵條放在不沾鍋中，使其成餅狀，撒上蔥絲 淋上蛋液 鹽 胡椒調味，當餅的底部蛋液凝固變黃後，再翻面煎另一面，煎好後切角。3.將另一半的泡麵條切碎，加入蛋液 蔥花 鹽 胡椒調味，一勺勺...
炸油餅怎麼做又軟又好吃，炸油餅怎麼做又軟又好吃 三種做法任你選
準備用料 麵粉300g 黃油20g 泡打粉3g 鹽適量 水適量 白糖20g 1 準備麵粉。2 加入泡打粉。3 加入2克酵母。4 加入白糖。5 柔成麵糰。6 然後加入黃油。7 再次揉成麵糰醒半小時。8 然後放冰箱 冷藏一個晚上。9 分成小塊。10 擀麵杖擀成麵皮。11 鍋裡倒入油燒熱。12 中間劃幾道...
油條怎麼做好吃又鬆軟，油條怎麼做法又松又軟？
材料麵粉250克 水150克 鹽2克 酵母5克 小蘇打克 油適量。做法1 將酵母 鹽 小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘 2 將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態 3 將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大 4 將麵糰擀成釐米厚的片，餳十五分鐘，5 切成2指寬的...