1樓：龍年鴻運吉星照
1、把水油皮材料混合在一起，用筷子攪勻，再用矽膠刀拌勻，放在保鮮袋內松馳20分鐘左右後，分成均勻地兩份。
2、把油酥材料混在一起拌勻，分成均勻地兩份。
3、現在製作餡料，6個蛋黃蒸一下，我直接放在微波爐裡蒸了8分鐘，取出。
4、壓碎後與香酥肉鬆混合均勻，肉鬆多少視自己的喜好新增，我做了滿滿一小碗，餡料多一點香。
5、取一份水油皮拍成長方形，在油皮上面放上一份油酥，壓平。像疊被子一樣從兩邊翻折，一共折三次。折完三次後再用手拍成較長的長方形。沿中間靠下端放一溜餡料，並用手儘量弄緊實。
6、將邊下端捲起蓋住餡料，壓實一些，再往上翻，成一圓柱狀，將兩端封口，以免肉鬆漏出，將底下收口的邊也儘量捏緊。
7、切成若干小段，排入烤盤，切的時候有可能肉鬆有些漏出，沒關係，排入烤盤的時候整一下形，把散落的肉鬆塞進去，烤好後自然成形，不會散。表面刷蛋液，灑一點黑芝麻上去。
8、入烤箱中層上下火190度烤20分鐘，轉上火兩分鐘上色成金黃色即可關閉烤箱了。出爐了，香噴噴停不下來，太太太好次了。
2樓：衝刺我的人生吧
玉米油和糖收好。攪拌均勻，直到糖乳化。
入蛋液，篩入麵粉和鹽。
攪拌成絮狀。
再揉成團。麵糰放入食品袋。擀成約3mm厚的長方形大餅。放冰箱冷藏半小時。
我用的是自己煮的紅芸豆，加糖碾成泥，放入不粘烤盤，加入橄欖油。中火炒。
芸豆餡炒至微幹就可以盛出晾涼。
放入肉酥鬆。
拌勻。取出酥皮，把肉鬆芸豆餡搓成長條放置一邊。
捲起。分成約寬的小塊。
放到烤盤上。刷點蛋液，撒點芝麻。
烤箱提前預熱，入烤箱中層，上下火，20分鐘即可，晾涼絕對滴酥。
蛋黃酥怎樣做又松又軟
3樓：匿名使用者
主料高筋麵粉270克。
細砂糖36克。
方法/步驟1
a、將上述原料做如下分配：
油皮：高筋麵粉270克、細砂糖36克、軟化黃油90克、水110克、鹽1克（分割為23克/個）
油酥：低筋麵粉216克、軟化黃油110克 (分割為15克/個）
餡料：紅豆沙550克、鹹蛋11個。
表面：蛋黃液、黑芝麻。
b、製作油皮：
1）高筋麵粉與細砂糖混合均勻，加入軟化後的黃油；
2） 用手搓或是刮刀切拌的方式將粉與油混合成屑狀；
3）緩緩加入水揉成表面光滑的麵糰，放入保鮮袋中靜置30分鐘；
製作油酥：低筋麵粉與軟化後的黃油混合並揉成團；
製作油酥皮：
1）將油皮分割成23克/個，油酥分割成15克/個；
2）取一份油皮，用手壓扁，加入一份油酥，包成球狀；
3）將包好的油酥皮封口朝上，擀成長橢圓形；
4）捲成筒狀，收口朝上；
製作油酥皮：
5）所有油酥皮卷好後，表面覆蓋保鮮膜靜置15分鐘；
6）將靜置後的油酥皮卷再次擀成長條，捲成小筒，收口朝下；
7）所有捲成小筒後，表面覆蓋保鮮膜，靜置20分鐘；
製作餡料：將蒸熟的鹹蛋黃一分為二，取25克紅豆沙將半份鹹蛋黃包裹成球狀；
製作半成品：
1）取一份油酥皮卷，封口朝上，用大拇指從中間按下；
2）四周向中間收緊成圓球；
3）將圓球壓扁並擀成圓形，放一份餡料；
整形、烘烤：
1）收緊口，略整成圓球形，收口朝下碼放在事先鋪好不粘油布的烤盤中；
2）烤箱預熱，190度；表面刷蛋黃液（刷二次），灑適量黑芝麻；
3）將烤盤移入烤箱中層，調溫度為180度， 上下火，烤制35分鐘、然後燜十分鐘出爐。
注意事項。戴手套十分不易操作，所以在製作前一定要仔細清潔雙手；
烘烤之前，半成品表面刷二次蛋黃液，這樣成品顏色好看，儘量刷均勻。
第一製作油皮時，麵糰要軟硬適中且要揉均勻至表面光滑，第二鬆弛靜置過程中注意覆蓋保鮮膜以免表皮乾燥。
奶黃蛋黃酥怎麼做，奶黃餡蛋黃酥怎麼做
用料油皮 普通麵粉 200g 糖粉20g 豬油60g 水70g 油酥普通麵粉 135g 豬油68g 奶黃餡雞蛋 100g 白砂糖100g 牛奶60g 淡奶油40g 黃油30g 麵粉30g 小麥澱粉 30g奶粉 20g其他材料 鴨蛋黃15個 白酒少許 黑芝麻少許 奶黃蛋黃酥的做法 油皮材料成麵糰，油酥...
如何製作蛋黃酥步驟， 蛋黃酥 （超詳細步驟）怎麼做
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法 手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱 蛋黃酥超詳細做法，又酥又香又簡單，孩子和老公超愛吃 蛋黃酥是一款色香味俱全的中式點心。白油，糖 果媽就鬧著要吃蛋黃酥，做黃橋燒餅的。熬了兩種餡料，一種紅豆的一種蓮蓉的。都特別好吃。超詳細做法，試試看很簡單的。食材主料 普通麵粉 ...
蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理，做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦？
1 選擇新鮮現取的鹹蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感 2 市場上賣的鹹鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要醃製足夠成熟，都很適合 3 醃製成熟的鹹鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股鹹水，我是直接倒掉的，有朋友說很浪費，可以用來炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來下...