1樓：匿名使用者
比較家常點的做法，把豆腐切成塊狀，放香油，油不要燒太久，把豆腐放鍋裡炸，炸到豆腐表面金黃再深一小點的顏色時就可以撈出來了。不放澱粉其實更好吃。
土豆就先煮出來，剝皮，裹上澱粉放鍋裡炸，就好了
2樓：匿名使用者
不用澱粉就可以做，直接用小火煎豆腐就可以了，要注意把握火候
3樓：哥哥章
豆腐1盒、豬肉餡100克、青椒2只、紅辣椒少許
蒜2瓣、姜2片、生抽2大匙、糖半匙、料酒1大匙、鹽適量、油
1、將豆腐切片，用沸水稍煮（去除豆腐中的豆腥味），撈出瀝乾待用。蒜剁茸，姜切粒，青椒去籽去筋洗淨切塊待用，紅辣椒切碎待用：2、鍋燒熱，下油，將豆腐下鍋煎炸焦黃然後將肉餡放入炒散，下蒜茸、姜粒和紅辣椒碎：
3將豆腐放入，用炒勺輕輕推散，不要過分翻炒
4樓：河北也讓
將胡蘿蔔、青椒、茭白切片，黑木耳洗淨。
豆腐切成約半釐米的厚片。
正反面在澱粉中粘下。
鍋裡放適量油，將粘過澱粉的豆腐放入，粘一塊放一塊。
豆腐正反雙面都煎好，表面金黃時，撈出備用。
倒出餘油，鍋裡剩適量油，倒入切好的配料翻炒。
青椒最後放。
加水、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、煎好的豆腐，加蓋煮開。 1煮開後，用澱粉勾芡，放雞精，即可關火。
餅乾怎麼弄到有酥的感覺??
5樓：f李平
一：餅乾在烤制的時候會膨鬆開來，擺放的空隙要大一點。
二：烤箱的溫度按自己家的烤箱效能來調節，這樣子一款脆酥餅乾就完成了。
具體步驟示範：
主料：巧克力豆50g核桃仁100g低180黃油75g可可粉13g白砂糖120g
輔料：小蘇打 2g鹽 2g
1、備如圖所用材料。
2、黃油打至順滑，再分次加入白糖及細鹽。
3、打至糖微化，但還有顆粒狀，再分次加入蛋液。
4、繼續打至融合，這個時候糖粒還是存在，再分次過篩加入低粉。
5、拌至融合後，再加入核桃仁及巧克力豆。
6、將麵糰入保鮮袋，再入容器定型。
7、冷凍切片後分布間隔擺盤。
8、入烤箱175度，下火150烤制15分鐘即可。
9、這樣子一款脆酥的核桃巧克力餅酥香餅乾就完成了。
6樓：百度使用者
你可以放在冰箱的冷凍上儲藏十幾分鍾後在取出來,這樣就會變的酥了,不過就是稍微有一點涼,這樣也不會影響食用還更有一番獨特風味呢 材料有高筋麵粉、低筋麵粉、黃油、鹽、水 工具有切面刀（我就用切菜刀）、烘培紙、電子秤、擀麵杖 先把麵粉過篩，把黃油加進入，攪和攪和，把少許鹽加入水中溶化平均到入面裡，下功夫的活來了，就是揉麵！切記，一定要揉均勻了，不然後續工作很痛苦。接著，用擀麵杖把面擀平，擀薄，一定要擀均勻了.
擀均勻了，擀薄了，就可以把麵皮折三折，放冰箱醒半小時，這樣周而復始，來回重複4-6次就可以了，最後切記，每次拿出來，一定要反方向的擀麵皮，不然最後烤出來沒有一層一層酥酥的口感。麵皮擀好後，就可以做你想做的餅乾圖形了。烤盤上一定要放專門烤東西的一層紙，不放紙也可以刷一層黃油，撒一點高筋粉，這樣就不會糊底了。
放入烤箱，我總結了下，如果不想表面太糊，有點黑黑的，那麼難看的話，大約烤4分鐘就可以了，但蝴蝶酥要時間少許長點，大概7-8分鐘左右。 烤餅乾 原料：麵粉、發酵粉、雞蛋、牛奶、黃油、糖 輔料：
花生醬 製作過程： 1、把一塊黃油放在微波爐中化了，倒入雞蛋中打散起泡。 2、放麵粉，用加入發酵粉，用雞蛋液揉麵，加入糖調味，如果太乾加入部分牛奶 3、把麵粉放在一邊十分鐘，準備面板和擀麵杖，把發好的麵粉加入花生醬擀平 4、用酒杯把麵餅壓出圓形，如果有模具可以選擇其他形狀。
5、在烤盤底下塗上黃油，在壓好麵餅上塗上黃油 6、放在微波爐中，混合功能（微烤混合）3分鐘，然後，翻面再烤2分鐘 注意:黃油要足夠，麵餅要擀的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅乾上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。中間最好翻面.
7樓：孫尛磊
和工具沒關係 你在做麵糰的時候就要在麵糰里加入黃油或者食用油 這樣麵糰就會有起酥的感覺 麵糰裡沒油是不是酥的
風味茄子怎麼把茄子炸得外殼很硬很酥 我說的是那種茄條 做出來乾乾的那種風味茄子
8樓：熱詞團小知
風味茄子裹上生粉炸就會酥脆了，下面是具體做法：
準備材料：茄子一根，生粉適量，蒜粒適量，醬油適量，醋適量，糖適量，鹽適量
1、將茄子洗淨後切成細長條備用。
2、茄條蘸下水然後拍上生粉。
3、鍋內放油，油七分熱時放入茄條開始炸。
4、炸到茄條發黃後撈出，入鍋復炸。
5、蒜粒、糖、醋、鹽倒入小碟中調成芡汁。
6、鍋熱後放入調好的芡汁，熬到糖變粘稠。
7、下入炸好的茄條翻炒後即可出鍋食用。
9樓：香豬豬啦啦啦
風味茄子做法如下：
材料：茄子200克，生薑10克 乾紅辣椒20克 青椒30克 大蒜5克1.準備配料乾紅辣椒，青椒洗淨切條，大蒜洗淨切片，生薑洗淨切片。
2.長茄子洗淨，切成滾刀塊，裝碗裡，用幹澱粉裹勻。
3.炒鍋裡放入適量油，**熱油，等7成熱時放入茄子炸至微黃，撈出控幹油。
4.鍋裡留底油，放入薑片、花椒、乾紅辣椒爆香。
5.放入一湯勺白糖，炸成油糖汁。
6.倒入控幹油的茄子，用油糖汁裹勻茄子。
7.放入蒜片、青椒條。
8.撒入少許精鹽調味，輕輕翻炒均勻即可出鍋裝盤。
10樓：匿名使用者
切條，烘乾，炸。想裡面軟就切厚條，先蒸熟，烘乾，炸。。。
哪位大神知道做鍋爆肉，熘肉段等這種掛糊的菜時，怎麼才能使調的澱粉糊能炸的更大！！
11樓：紅酒阿煙
第一是掛糊要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你**中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。
而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信心。慢慢你就會掌握啦。
擴充套件資料：
掛糊的種類很多，比較常用的有以下幾種。
蛋清糊也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。
製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可，一般適用於軟炸，如：軟炸魚條、軟炸口蘑等。
蛋泡糊也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順一個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒為止。然後加入幹澱粉拌和成糊。
用它掛糊製作的菜看，外觀形態飽滿，口感外鬆裡嫩。一般用於特殊的鬆炸，如：高麗明蝦、銀鼠魚條等。
也可用於禽類和水果類，如：高麗雞腿、炸羊尾、夾沙香蕉等。製作蛋泡糊，除打發技術外，還要注意加澱粉，否則糊易出水，菜難製成。
蛋黃糊用雞蛋黃加麵粉或澱粉、水拌制而成。製作的菜色澤金黃，一般適用於酥炸、炸熘等烹調方法。酥炸後食品外酥裡鮮，食用時蘸調味品即可。
全蛋糊用整隻雞蛋與麵粉或澱粉、水拌制而成。它製作簡單，適用於炸制拔絲菜餚，成品金黃色，外鬆裡嫩。
拍粉拖蛋
原料在掛糊前先拍上一層幹澱粉或乾麵粉，然後再掛上一層糊。這是為了解決有些原料含水量或含油脂較多不易掛糊而採取的方法，如：軟炸栗子、拔絲蘋果、鍋貼魚片等。
這樣可以使原料掛糊均勻飽滿，吃口香嫩。
拖蛋糊先讓原料均勻的掛上全蛋糊，然後在掛糊的表面上拍上一層麵包粉或芝麻、杏仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、核桃仁等，如：炸豬排、芝麻魚排等，炸製出的菜餚特別香脆。
水粉糊就是用澱粉與水拌制而成的，製作簡單方便，應用廣，多用於幹炸、焦、熘、抓炒等烹調方法。製成的菜色金黃、外脆硬、內鮮嫩，如：幹炸裡脊、抓炒魚塊等。
發粉糊先在麵粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻（麵粉與澱粉比例為7：3），然後再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時為止。
使用前在糊中滴幾滴酒，以增加光滑度。適用於炸制拔絲菜，因菜裡含水量高，用發粉糊炸後糊殼比較硬，不會導致水分外溢影響菜餚質量，外表飽滿豐潤光滑，色金黃，外脆裡嫩。
脆糊在發糊內加入17%的豬油或色拉油拌制而成，一般適用於酥炸、幹炸的菜餚。制菜後具有酥脆、酥香、脹發飽滿的特點。
高麗糊又稱發蛋糊，是由蛋白加工而成，既可作菜餚主料的掛糊，又可單獨作為主料製作風味菜餚。
12樓：匿名使用者
我以前很認真的研究過鍋包肉和溜肉段過油的問題。開始的時候和你**中的一樣，後來去飯點找師傅問了下才知道這個有很大門道的。
第一是掛糊要用玉米澱粉或是其他雜糧粉，然後加好水（水要適當多些），浸泡一會，等到重新沉澱後才行。否則就會出現你**中的這樣，有的地方掛到了，有的地方掛不到，薄厚不一，疙疙瘩瘩，回軟嚴重，更談不上什麼酥脆了。
第二是掌握好水和澱粉的比例，比如鍋包肉用的糊要稀一點，也就是說水澱粉沉澱後，上面的水要少倒掉一部分，然後重新和稀，能淌下來的為好。也就是說，均勻且薄一點。這樣，七成熱的油炸一會，才能外面焦酥，裡面幹香。
溜肉段就要掛的厚一點，也就是說，沉澱後上面的水要都倒掉，只留下下面的沉澱，然後和好，肉段到裡面攪拌，掛的厚厚的，放七成熱的油鍋炸成金黃色。這樣才能外焦裡嫩。
第三糊掛好了，要注意油放的要足量，油溫要控制在七成熱左右。也就是有油煙大量開始出現的時候，否則油溫不到位，糊不會馬上變質，也就不會均勻，肯定軟軟的。油量不夠，那就肯定有炸不到的地方，一面糊了，另一面沒炸到。
而油量多了或是油溫過高，那就熱量過大，最後外焦裡生。不好吃。
最後就是多試幾次，不要喪失信心。慢慢你就會掌握啦。
13樓：哥是寂寞
1. 將豬肉切成0.5釐米厚的肉片，放入容器，加鹽，白糖，料酒，花椒粉醃製。
2. 醃製肉片的時候來準備其他配料，先準備一碗麵糊，需要1：1的麵粉和澱粉，再加適量清水，麵糊別調太稀了就行，再準備一份蔥薑蒜，蔥切段，姜、蒜切片。
還需要一份糖醋汁，將醬油、白糖、料酒、鹽、醋、花椒水混合即成，最後還需要一點水澱粉勾芡用，也可以直接將水澱粉混合到糖醋汁裡。3. 現在就可以炸肉片了，小鍋內倒入適量油，燒熱後將肉片掛上一層面糊後放入，變色後撈出瀝油、
輔料蔥適量 花椒水適量
鹽少許 醬油適量
白糖適量 醋適量
水澱粉適量 姜適量
蒜適量求採納，純手打。
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