1樓：公西晗玥母彩
用料油皮
普通麵粉
200g
糖粉20g
豬油60g
水70g
油酥普通麵粉
135g
豬油68g
奶黃餡雞蛋
100g
白砂糖100g
牛奶60g
淡奶油40g
黃油30g
麵粉30g
小麥澱粉
30g奶粉
20g其他材料
鴨蛋黃15個
白酒少許
黑芝麻少許
奶黃蛋黃酥的做法
油皮材料成麵糰，油酥混合成麵糰，靜置30分鐘。
奶黃餡除黃油混合成液體，再放入黃油，隔水加熱煮至變成凝固的麵糰狀。
鴨蛋黃提前用油浸泡24小時（據賣家說這樣去腥增加沙度），然後在白酒中浸一下或拿噴壺噴一遍（也是去腥），烤箱200度烤10分鐘。
油皮和油酥各分成等量的15份，油皮用手按成餅狀，油酥做成球狀，用油皮包好油酥做成球狀，靜置30分鐘。注意用保鮮膜或溼布保持麵糰溼度。
奶黃餡冷卻後，等分15份，做成餅狀包住烤熟的鴨蛋黃。
把靜置好的麵糰擀成條狀，搓成卷。然後面卷收口衝上再擀一遍搓成卷，做好的面卷靜置20分鐘。
面卷從中間對摺，兩端衝上按成麵餅，用擀麵杖擀成適當大小的麵皮，儘量麵皮邊緣薄一些。
用擀好的麵皮包住之前做好的奶黃蛋黃，收口衝下放在烤盤上。
在做好的麵糰上刷一層蛋液，撒上黑芝麻。
烤箱中層，180度30分鐘。
2樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
3樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
奶黃餡蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥怎麼做呢？
4樓：分隨後的很快樂
近幾年，蛋黃酥一直是深受歡迎的小點心，那層層疊疊的酥皮，一碰就掉渣，出油的鹹蛋黃，吃進嘴裡沙沙的，口感豐富，特別香。今天就將這款家庭版蛋黃酥的做法分享給大家，超詳細的步驟，一學就會。喜歡的朋友不妨試試。
鹹蛋黃放入烤箱，用90℃、上下火，置中層烤10分鐘。 . 紅豆餡平分成 12 份，逐一包裹鹹蛋黃。
豬油中加入細砂糖、中筋麵粉、水，混合均勻 麵糰放在矽膠墊上，揉至能拽出薄膜 小貼士：油皮要揉到出膜狀態，這樣油皮的延展性比較好，不容易破，口感也好。沒有中筋麵粉可換成低筋麵粉。
滾圓鬆弛 15 分鐘。小貼士：每擀一次麵皮一定要鬆弛 15 分鐘，否則起酥效果不好。
豬油中加入低筋麵粉，混合均勻。 滾圓鬆弛 15 分鐘。 鬆弛好的油皮和油酥，都平分成 12 份。
把油皮壓扁，油酥放在油皮中間， 用兩隻手慢慢往上推，讓油皮包裹住油酥。小貼士：期間注意力度，要儘量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。
包好後，擀成橢圓形，從上往下捲起， 繼續鬆弛15分鐘。 將鬆弛好的麵糰垂直於卷的方向再擀長，再從上往下捲起，繼續鬆弛 15 分鐘。 鬆弛好的麵糰擀成圓形，中間厚兩邊薄，中間放入紅豆餡，兩隻手慢慢往上推，包裹住紅豆餡。
期間注意力度，要儘量讓油皮厚薄均勻，不要露餡。 1 個雞蛋打散，再加入 1個蛋黃，攪拌均勻後過篩
麵糰上刷一層蛋液，放進預熱好的烤箱烘烤 10 分鐘。小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤10分鐘。
取出後再刷一層蛋液，撒上黑芝麻，繼續烘烤 25 分鐘。小貼士：160℃，上下火，烤箱中層，烤25分鐘。
5樓：一人廚
教你蛋黃酥酥香掉渣的做法
6樓：麻利的潘潘
適合2歲+寶寶的紅豆蛋黃酥
7樓：徐州食創小吃培訓中心
教你做又香又酥的蛋黃酥。
8樓：楊天寵物段子
好吃的蛋黃酥製作過程
9樓：超超
手抓餅擀成圓餅包上豆沙鹹蛋黃，刷上蛋液進烤箱
10樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，然後放入模型中，再加入適量的調味品，接著把它們放入烤箱中烤10分鐘左右取出，這樣美食就做好了。
11樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，準備好雞蛋，並將雞蛋和麵和在一起，放入烤箱一段時間後，拿出來會非常酥脆。
12樓：古賀峰瑟
黃油融化後，加入雞蛋，白砂糖，麵粉，揉成麵糰。蛋黃烘烤後放涼，將麵糰分成小份，包入豆沙和蛋黃，進行烘烤。
蛋黃酥的做法及配方
13樓：匿名使用者
蛋黃酥的食材用料
蛋撻皮10個，紅豆沙250克，鴨蛋黃10個，雞蛋1枚，白酒適量，白芝麻適量
蛋黃酥的做法步驟
1.紅豆沙提前做好，蛋撻皮解凍
2.鴨蛋黃取出，刷一層白酒去腥，放在烤箱170度烤7分鐘3.紅豆沙分十份，每份25克，滾成圓形
4.把烤好的鴨蛋黃放豆沙餡裡包好，取一個解凍的蛋撻皮去掉錫紙，包住豆沙蛋黃餡
5.放虎口處收口，收口處在底部，依次做好所有蛋黃酥6.取一個雞蛋，只要蛋黃，用刷子刷在蛋黃酥上7.全部刷一層蛋黃，撒上白芝麻
8.烤箱170度烤30分鐘，根據自家烤箱設定溫度和時間9.看成品圖，簡單又美味的蛋黃酥就做好了。
蛋黃酥蛋黃硬怎麼處理，做蛋黃酥的油酥硬的怎麼辦？
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如何製作蛋黃酥步驟， 蛋黃酥 （超詳細步驟）怎麼做
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蛋黃肉鬆一口酥怎麼做，蛋黃酥怎樣做又松又軟
1 把水油皮材料混合在一起，用筷子攪勻，再用矽膠刀拌勻，放在保鮮袋內松馳20分鐘左右後，分成均勻地兩份。2 把油酥材料混在一起拌勻，分成均勻地兩份。3 現在製作餡料，6個蛋黃蒸一下，我直接放在微波爐裡蒸了8分鐘，取出。4 壓碎後與香酥肉鬆混合均勻，肉鬆多少視自己的喜好新增，我做了滿滿一小碗，餡料多一...