1樓：化身的蝶我
奶黃椰蓉餡/奶椰餡的做法
40g綿白糖、100ml淡奶油、1個雞蛋用電動打蛋器混勻。
50g無鹽黃油隔水蒸融化。
液化了的黃油倒入蛋糊混勻。
再倒入100g椰蓉混勻。
開水上鍋，中火隔水炒15-20min，餡料會變鬆散。
也可用不粘鍋，中小火炒。
盛好晾涼即可。
椰絲奶黃餡的做法步驟圖，椰絲奶黃餡怎麼做
沒烤箱怎麼做椰蓉，
2樓：匿名使用者
椰蓉奶黃餡材料：黃油20克、糖50克、雞蛋一個、牛奶100ml、澄面30克、吉士粉15克、椰蓉適量
格格注：1、糕粉即熟糯米粉，可用鍋小火炒至顏色轉微黃便可，也可用微波爐高火叮2分鐘；
2、擀製冰皮時會比較粘手，這時可沾少許糕粉防粘。
3、所用材料沒有那麼精確，只是大概，澄面也可用粟粉代替，粘米粉沒有，不放也行。
椰蓉奶黃餡做法：
：黃油20克和白糖50克融化，攪拌均勻。
：慢慢加入雞蛋液和牛奶液，並將澄面和吉士粉過篩後拌入。
：加了四大勺椰絲。（不放也行）
：把攪拌均勻的糊糊用小火煮至凝結，要一邊煮，一邊攪拌。
網上購買的奶黃餡等月餅餡要怎麼儲存
3樓：記憶蛋餃
將月餅餡放入保鮮盒內，置放於冰箱冷藏室。
短期儲存放入冰箱冷藏層儲存，月餅餡密封后放入冰箱儲存，最少可以儲存2天左右，如果需要儲存的時間更長，則可以放入冰箱冷凍層儲存，放入冷凍層儲存的月餅餡，最少可以儲存5-7天。
雖然月餅餡可以放到冰箱裡冷凍儲存的時間很長，但是任何食物放到冰箱裡都不如新鮮的好吃，所以月餅餡不宜在冰箱中放置過久，儘快取出使用。
擴充套件資料：
月餅餡料營養差異：
1、五仁月餅：由多種堅果種子紅青絲混合，屬傳統餡料，種子中除了含有一些不飽和脂肪酸可以提供豐富熱量外，還有一些b族維生素、膳食纖維和蛋白質。口味吃起來層次豐富，咀嚼感強。
同時，餡料必須真材實料，摻不得假，因為每一粒堅果種子都可以被看到，被吃到。
2、水果月餅：分為果味水果月餅和果肉水果月餅。果味水果月餅更多的是用沙餡料兌食用色素和相應的水果味香精勾兌而成，味道濃郁，吃起來沒有果肉成分。
而果肉水果月餅相對就貴一些，它採用水果肉本身入餡料，口感有咀嚼果肉的體驗，其風味相比更加真實平和。
3、椰蓉沙料：除了椰蓉，還有紅豆沙、綠豆沙等，這類月餅餡料口感不錯，軟滑入口，而且很香甜。由於這類月餅對餡料的品質要求很高，有的紅豆沙、綠豆沙和椰蓉品質較差，就會摻入過多的糖來提升口感，這就不如五仁月餅健康。
4、酥皮月餅：這類月餅主要是在月餅皮的加工方面進行了創新，在原來麵粉、油、糖的基礎上利用西點烹飪的方法，讓月餅皮變成酥皮。酥皮的口感就比普通的麵皮要好很多，這主要得益於酥皮月餅加工時額外加入的油脂，雖然能量增加了不少，但是口感也變得更好
5、冰皮月餅：源自於香港的冰皮月餅，可以將月餅當成冷飲來吃，冰涼的口感，冰鎮後的果糖甜度會增加，吃起來會更加甜蜜。但這種月餅需要低溫儲存，否則就喪失了它原有的口感和視覺感受。
6、蛋黃月餅：鹹蛋黃中的油脂、鹽和月餅餡料及皮中的油、糖混合在一起，讓蛋黃月餅的口味變得更加豐富，鹹香的口味也吸引著人們的味覺。
人民網-月餅你吃什麼餡兒？營養師教你健康吃月餅
4樓：鵝子野心
月餅的餅餡一般分為軟硬兩類。軟餡中含水分較多,儲存時間一般在7到10天左右,硬餡月餅儲存時間一般在1個月左右,軟硬月餅有時因氣溫而定儲存時間。冷凍的話味道應該會更好，恆溫3攝氏度就可保證鮮度。
現在一般都是杏仁，花生，果肉之類的月餅，不知道你做的月餅用的是什麼材料的，不過冷凍儲存最佳。
5樓：匿名使用者
放冷藏吧應該是，不過月餅都有保值期，不能放的太久
蛋黃餡冰皮月餅怎麼做
6樓：小王子精選**
準備材料：糯米粉 50克、牛奶 230克、色拉油 30克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖 40克、椰蓉奶黃餡 適量、雞蛋 適量。
一、先做冰皮，糯米粉，粘米粉和澄粉混合均勻，如下圖所示。
二、色拉油，牛奶，煉奶混合均勻，如下圖所示。
三、混合好的油、奶等倒入粉類中，攪拌均勻，如下圖所示。
四、拌勻後碗里加入適量的糖，如下圖所示。
五、在徹底攪拌均勻，蓋上保鮮膜，如下圖所示。
六、放入燒開水的蒸鍋，蒸半小時，如下圖所示。
七、蒸好取出，趁熱攪拌順滑，晾涼就可以分小塊揉團，如下圖所示。
八、做奶黃餡，將色拉油和糖先混合，如下圖所示。
九、儘量攪拌成乳化狀，如下圖所示。
十、先加入一個生蛋黃攪拌勻，如下圖所示。
十一、在加入一個全蛋攪拌均勻，如下圖所示。
十二、水把奶粉衝融化，倒入蛋液中，如下圖所示。
十三、攪拌均勻後篩入澄粉，如下圖所示。
十四、放入澄粉後徹底拌勻，隔水加熱，如下圖所示。
十五、邊加熱一邊攪動，一直到麵糊成塊即可，如下圖所示。
十六、取出，倒入椰蓉，如下圖所示。
十七、拌勻晾涼備用，如下圖所示。
十八、冰皮壓扁，放入做好的餡，用手虎口慢慢向上推皮，如下圖所示。
十九、包好，再搓圓，擺放在盤中，如下圖所示。
二十、用月餅模具按壓成型即可，冷藏一夜，這樣冰皮蛋黃月餅就做好了。
糯米粒餡怎麼做？我買的是顆粒的不知道咋做
7樓：卟奕葑噯
糯米滋材料與做法;
材料1:水糯米粉250克、糖60克、冷水180ml左右，熟豬油50克。
材料2：澄面50克、開水80克。
做法：先將材料2調拌好。
再將材料1的糖，水和勻後,倒進糯米粉盆裡拌勻，加材料2的熟澄面拌勻，再加熟豬油拌勻。
弄成光滑麵糰後在冰箱裡冷藏半天，偶冷藏了2個小時多一點。
分割成大小相同的16份，一一將黑麻餡包進去，滾上白或黑芝麻稍壓扁，大火水燒開上蒸，6-7分鐘即熟。
這個點心冷時可以吃，當早飯用油煎至兩面金黃會更香。
香甜糯米麵包做法：
製作方法：糯米粉80g、高粉200g、鹽5g、糖20g、酵母4g、水170g、麥芽糖5g攪拌成團，揉成麵糰擴充套件階段，因為加了糯米粉所以減低了高粉的筋度，所以要多揉一會，麵糰放入保鮮盒入冰箱低溫發酵15個小時。
發酵好的麵糰分割成10等分，滾圓中間發酵15分鐘，用擀麵杖擀成長條捲起。
搓成長條後擰成麻花狀，放在烘培布上做最後發酵。
鍋子裡面放入大量的油燒熱，用筷子試一下油溫，沒有水份的筷子放在油鍋裡面，會有小泡泡出現就可以炸麵包了（是不是很做甜甜圈有點象？），炸好的麵包放在吸油紙上，然後放在太古細糖裡面滾一下，就可以食用了。
蔓越莓**椰蓉糯米餈：
1.椰蓉餡製作：黃油室溫軟化，用打蛋器攪打均勻；
2.分3次加入細砂糖；
3.每一次加入細砂糖都要攪打均勻後再加入下一次；
4.全蛋打勻後，分次加入到黃油混合物中，每一次攪打均勻後再加入下一次；
5.黃油混合物加入雞蛋攪打細滑後如圖；
6.加入椰蓉拌勻；
7.攪拌全部溼潤即可；
8.加入牛奶攪拌均勻，靜置一會，讓椰蓉完全吸收牛奶；
9.糯米餈製作：澄面+15克開水混合，揉成麵糰備用；
10.細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒；
11.把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻；
12.加入澄麵糰攪拌均勻後，放入酥油攪拌均勻；
13.把麵糰分成小份，一份約25克左右，能分10-11個左右。麵糰比較粘，在麵糰下鋪一層保鮮袋會比較方便拿起，不容易沾粘；
14.椰蓉餡團成小球，一個約6克左右。取麵糰用手按成餅型，手心稍稍沾一點水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。
放入餡料，封口後揉圓，待所有的都製作完後，蒸鍋內倒水放屜，屜上鋪油布或者屜布，開鍋後放上剛製作完的糯米糰，蓋蓋兒，大火蒸6.7分鐘即可，中間可以掀蓋放一次氣以免溼氣滴落麵糰表面；
15.出鍋後，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上了。最後放入盤中，點綴一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好極了。
心形糯米糕：
糯米粉125克，澄面25克，植物油3大匙，熱水120克，涼水1大匙，豆沙適量
做法:1.120克熱水衝入到澄面裡，攪拌成均勻透明的澄麵糊
2.將澄麵糊，糯米粉，植物油還有一大勺涼水全部放在一個容器 裡，揉成糯米糰
3.糯米糰分小分，包上豆沙餡，收口，壓到模型中，按平整，脫模 排上已經刷好油的盤子上 （模型最好事先塗油，便於脫模） （也可以不用模型，就捏成團收口就可以了）
4.鍋裡燒開一鍋水，裝好糯米糰的盤子放到蒸架上，中火11分鐘左右即可
糯米芝麻球
材料:外皮材料：150公克，水150㏄，熟澄面150公克，豬油30公克，黑芝麻150公克，白芝麻150公克，內餡材料：
30公克，冬菇20公克，蝦米30公克，長糯米280公克，糖2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，醬油1大匙
做法:(1)將糯米粉加水一起揉成糯米糰，再加入熟澄面、豬油攪拌均勻，放入冰箱冷藏12小時，取出揉成長條狀，再平均切成12份備用。
(2)長糯米洗淨，浸泡5小時後瀝乾水份，蒸1小時後取出備用。
(3)臘腸、冬菇切末，入鍋與蝦米爆香，再加入調味料及糯米拌炒均勻，再置於長方形平盤中，冷凍8小時後取出，切成30公克的小塊。
(4)將黑白芝麻混和。把作法(1)的麵糰用杆面棍杆成圓形皮，再包入作法(3)完成的內餡，揉成圓形，外面裹上芝麻，放入180℃的油中炸至浮起，再轉中火至表面金黃即完成。
糯米餡的麵包是怎麼做的？
高筋麵粉 250克 砂糖 30克 鹽 3克 酵母 4.5克 水 50克（原方用了85克，由於南瓜含水量不同，請根據麵糰的軟硬度自行增減） 全蛋 38克 蛋黃 18克 熟南瓜泥 63克 煉乳 15克 無鹽奶油 30克 葡萄乾 若干 南瓜餡： 熟南瓜泥 75克 奶油 15克 細砂糖 15克 奶粉 65克 葡萄乾 20克 玉米粉 1大勺（原方沒有用，我覺得餡太稀了，所以添了玉米粉，不放也可以） 〖做法〗 南瓜泥製作：
南瓜洗淨去皮，切成小片放入微波碗內（不要加水），加熱到酥爛，取出用叉子輾成南瓜泥。（開蓋時注意，不要被蒸氣燙到哦！）；也可以把南瓜放入蒸籠，大火蒸熟後輾爛。
麵糰： 揉麵：所有材料除奶油、葡萄乾外全部放入麵包機，選「程式5甜麵包」攪拌成團後放入切成小塊的奶油，25分鐘後按「停止」，重新啟動「程式5甜麵包」，聽到蜂鳴聲（約25分鐘）後加入葡萄乾，直到麵包機停止攪拌（約10分鐘），這時麵糰揉至擴充套件階段。
基礎發酵：直接在麵包機內發酵（在麵包機內桶包上保鮮膜，蓋上一塊溼布增加溼度）約40~50分鐘，麵糰變為兩倍大，手指沾高粉插入麵糰，抽出後指孔不回縮，基礎發酵完成。 （可以用等待發酵的時間，做南瓜餡） 分割滾圓：
麵糰取出後按扁，分成8份，每份60克，滾圓。 中間發酵：麵糰蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
整型包陷：麵糰收口朝下輕輕拍扁，翻面後包入南瓜內餡，收口要收緊，以免烤焙後爆餡。麵糰收口朝下放在烤盤上，蓋上保鮮膜。
最後發酵：烤箱底部放入1小碗熱水，150度預熱30秒，關掉烤箱，把放有面團的烤盤放入烤箱最後發酵40分鐘，到麵糰2倍大後取出，用刀片在麵糰表面劃6~7刀，刷全蛋液，中間按下一粒葡萄乾。 烤焙：
180度，烤箱中層，15分鐘左右。
皮和餡料的做法都有，自已看一下吧1、準備好餡料，如芝麻花生粉加上糖拌好搓成一個個小球；2、用糯米粉調些水，揉到不粘手、光滑就行；3、把揉好的粉分成一個個等份，每個包上餡，搓圓，其實我就沒搓圓，只要不漏就好了；4、煮一鍋水，燒開下丸子煮到浮起來就是熟了；5撈起丸子放到一些幹椰絲裡滾得丸子全包上就行了，也可以用黃豆粉 1、奶黃糯米餈 奶黃餡,做法是20g油或butter,適量按口味的糖,我放了大概3~4tbsp,先攪拌均勻,然後打進一個雞蛋,大概是50~60ml的牛奶, 全部一起攪拌均勻,然後custard powder, cornflour,澄粉各1tbsp放進奶黃糊裡,細細的攪拌均勻,隔水加熱,直至奶黃糊結團!!然後晾涼,放冰箱裡 糯米皮的做法:275克的糯米粉,1 1/2杯溫水,就是這兩樣混合成麵糰!
~ 然後就杆皮包了!~~~包好了就象胖娃娃一樣,蹦到水裡咕咚咕咚的煮好了,然後就是在椰蓉裡滾上雪衣,就可以 2、韭菜糯米餈 材料：1糯米粉250克，水200克，椰絲適量， 2豬絞肉150克，韭菜30克、鹽糖適量 做法：
1韭菜切成粒狀 2將豬絞肉、韭菜、糖、鹽混合攪拌均勻成內餡 3材料1混合搓成麵糰，然後分出每個約30克的小塊 4小塊擀成圓形片，然後包入餡料 5搓成圓形，入蒸籠蒸15分鐘 6最後在表面沾上椰絲（麵糰表面塗小許水可以更容易沾上椰絲） 3、 材料: 芋頭粉 煉乳 糯米粉(或者叫元宵粉,都一樣) 椰絲 2)做糯米餈的方法: 糯米粉120克，椰汁100克，淡奶100克，煉乳2勺,糖40克,將全部用料混合攪拌成粉漿，要有耐心，一定不要有疙瘩。
然後把粉漿倒入不粘的有一定深度的盤中，上蒸鍋大火蒸40分鐘。 蒸好的糯米麵已經熟了，稍微涼一下，就用木鏟開始攪拌，原方子是用手來攪拌的，我覺得太燙了。一直攪拌直到面涼透，這個很麻煩需要耐心，因為麵糰很粘，會粘在木鏟上，所以攪拌需要點力氣。
做芋頭餡的方法： 因為要區別白色的糯米糕,餡料一定要有顏色.我先衝了一杯草莓茶，代替色素。
就是那種超市裡可以買到的果味茶葉包.這樣,茶水的顏色就是紅的發紫了. 把紅色茶水放在小鍋裡,加3勺煉乳,2勺牛奶,半杯椰汁.
煮開.這時鍋裡的液體已經變成淺紫色,就是芋頭的顏色. 拿一個碗,放4-5勺芋頭粉(或者澱粉,無所謂啦),做成水澱粉.
澆在開鍋的淺紫色液體中,離**,用勺子攪拌,就變成了超級粘的淺紫色固體. 放在一旁涼置,就會更硬一點 包糯米餈: 這時候要用手了，"芋頭餡"搓成小球。
揪一塊麵團在手裡也搓成球然後壓扁象包小包子那樣把餡球包進去，然後再搓成球。在椰蓉裡滾一滾就好了
奶黃餡湯圓的做法步驟圖，奶黃餡湯圓怎麼做
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奶黃蛋黃酥怎麼做，奶黃餡蛋黃酥怎麼做
用料油皮 普通麵粉 200g 糖粉20g 豬油60g 水70g 油酥普通麵粉 135g 豬油68g 奶黃餡雞蛋 100g 白砂糖100g 牛奶60g 淡奶油40g 黃油30g 麵粉30g 小麥澱粉 30g奶粉 20g其他材料 鴨蛋黃15個 白酒少許 黑芝麻少許 奶黃蛋黃酥的做法 油皮材料成麵糰，油酥...
蘿蔔絲包子的餡怎麼做竅門，蘿蔔絲包子的餡怎麼做？
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