1樓：剛哥廚房
wechat_20200920214333
求助做老麵包子的過程！
2樓：duende惡魔
材料a. 第一次發酵：
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉-150g
2、30ml熱水+50ml涼水（共80g的水）
3、細砂糖 - 1茶匙
4、即發酵母4g（1茶匙）
b. 第二次發酵：
1、包子粉或低筋麵粉或普通麵粉- 50g
2、澄粉（小麥澱粉）或玉米澱粉 40g， 儘量用小麥澱粉。
3、雙效發粉1/2茶匙
4、鹽1/4茶匙
5、細砂糖 - 1.5湯匙至2.5湯匙（30g〜50g）
6、碳酸氫銨（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）
7、白油或玉米油1湯匙
c. 餡料（隨意）
做法第一次發酵：
1、在個大碗內倒入熱水及涼水，加入1茶匙的糖及1茶匙的麵粉泡開，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分鐘，直到產生豐富的泡沫。
2、加入150g的麵粉，先用筷子拌成綿絮狀，再用手稍微搓揉3分鐘後，蓋起發酵2小時。 如果天氣冷， 預熱烤箱一分鐘後， 把蓋起的面盆推進烤箱發酵，半途烤箱冷了，再重複預熱1分鐘。
第二次發酵：
1、把50g包子粉，40g澱粉及雙效發粉混合一起過篩後，然後加入食用臭粉待用。
2、把糖油及鹽加入（a）中， 用雙鉤拌勻。
3、加入過篩後的（1）， 繼續用雙鉤攪拌8～10分鐘，或至麵糰光滑細緻& #40;如圖4）。
4、把麵糰滾圓，蓋起發酵20分鐘。
5、鬆弛20分鐘後切成8 等份的面劑子，把面劑子滾圓鬆弛5分鐘。
6、把面劑子擀成5mm厚的麵皮，用來包包子。
7、把包好的包子用饅頭紙墊起， 放在蒸籠裡，蓋好發酵30分鐘至40分鐘左右（取決於當天的溫度），至包子發超過雙倍大，用手指輕按包子皮會馬上彈起，就可以上籠蒸，中大火蒸10分鐘。（
3樓：匿名使用者
我這幾天也在研究老麵包子，很成功。不過要想準備一個廚房用的電子稱，我在**買的才19元很好用。下面介紹一下多次研究的配方：
麵粉（一般麵粉都可以）450g 面鹼4g 老面50g 白糖25g 溫水250g 鹽5g 。首先把老面（沒有也可以，不過面發酵的時間要長，下次把發好的面留一些做老面。沒有老面需要放麵粉500g）和白糖放在溫水溶解，然後和麵，一點一點放水，面和好後在上面放一點水防止面幹，用保鮮膜蓋好。
現在東北溫度低，我是放在電熱毯上蓋個被子，需要8-9個小時（有老面），看到面上有泡 彭起來，就發好了。這時候把鹼面放在少許的溫水化開，一定要化開不然會有鹼點，把鹼水到在發好的面上，柔20分鐘後拿一點面放到蒸鍋裡試一下鹼大小。在揉一會面 合適後開始包，包好後放上保鮮膜醒發20分鐘，這部很重要，我頭幾次都是著急沒醒發，結果包子蒸完後不起。
看包子或饅頭醒發好的竅門是用手摁一下面會彈起，就好了。大火蒸 鍋蓋上用布蓋上不要漏氣。我這個方法只是用鹼，其他泡打粉什麼的都不用，我覺得用泡打粉面會有很多泡。
包子面是25g 餡料是20g .還在進一步的研究如何包包子好看。
4樓：匿名使用者
向你這樣做老麵包子太麻煩，你這樣是要發麵的。要做就做不用發麵的（也是用老面）1511454156
做包子時發包子料，為什麼要用老面？老面起的作用是什麼？化學道理是什麼
發包子料和蒸饅頭面是一樣的，這是為了讓麵糰發酵才加到裡面的 讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊！一般是在家裡做的話 就會加入一些老肥,老肥的意思就經過長時間發酵過的麵糰,它裡面含有酵母菌,可以把麵糰發酵,讓麵糰產生氣孔,才會有鬆軟的饅頭出來啊 然後經過6個小時的發酵,才能製作出來饅頭,如果時間不...
怎樣儲存做饅頭用的老面，老面饅頭的老面怎麼做
放在冰箱就可以了。低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。採用冷藏的食物主要有蔬菜 鮮肉 鮮魚 水果 奶製品以及...
壓面機可以用來揉麵做麵包嗎，求助，做麵包可以用壓面機揉麵嗎
可以。可以用壓面機壓面，壓面機反覆壓面可以起到揉麵的效果。方法是 將麵糰壓扁，厚度1cm以內，壓面機調到最寬的1檔。將麵糰放入壓面機，壓一遍以後，捲起，擀扁，再壓。或者用摺疊的方法，壓完後，像疊被子一樣，兩邊往中線折，最後沿中線再對摺。或者卷和摺疊的方法穿插使用的。沒有這做法，要是揉麵團就不要用壓面...