1樓：匿名使用者
老面做饅頭長期吃沒事的
老面製作麵肥的方法： 取一塊當天已經發酵好的麵糰，用水化開，再加入適量的麵粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了麵肥了。
用老面做饅頭：
材料：a. 中筋麵粉100克、低筋麵粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ml、乾酵母3克、小蘇打0.
5克（用來中和老面的酸性，無可省）b. 老麵糰35克c. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：將a料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入b老麵糰揉出筋度.，再加入c奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰
麵糰稍鬆弛後進行整形，整形後置蒸籠內發酵30～35分鐘，之後用中火蒸13分鐘至熟．
可以直接用甜酒藥做老面饅頭嗎? 30
2樓：仁瀚妙富
不行。所謂老面饅頭就是一定要用老面（也叫面酵、麵肥）發酵而製成的饅頭。
3樓：匿名使用者
恩，確實可以，但是這個發酵需要經驗的，初次做難免發過了太硬，或者沒發好的問題~
4樓：金門竇嘮
嗯，可以的，不過不能放太多了
用米酒可以做老面饅頭嗎
5樓：最愛秋天的傳說
可以的，而且好吃。你得先買酒麴。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以後加2兩碾碎的酒麴，在30度20個小時看看液體表面產生很多氣泡就是做好了母液。
如果家裡做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發酵1天，看看錶層有氣泡，移到16~18度的地方發酵至不甜不酸有點苦就可以。
用甜米酒如何做老面引子
6樓：匿名使用者
甜米酒引子做法：
1、先製作米酒，熟米飯放涼，米飯不能爛，要偏硬一點。注意：不能有水。如下圖所示：
2、把米飯壓實，中間挖一個小洞，把碾成粉的酒麴放進洞中。蓋上保鮮膜放置2-3天，隔24小時開啟接觸一下空氣。如下圖所示：
4、然後放入一把麵粉，攪拌均勻。注意：不能有油。如下圖所示：
5、容器蓋好蓋子，用重物壓著，酵過程會產生氣體，蓋子會爆開，需要重物壓著。如下圖所示：
6、根據天氣情況發酵5-8小時，上面佈滿密密麻麻的小氣泡，說明引子已經發好。如下圖所示：
7樓：耕耘在成長路上
老面就是前一
次做的麵食（含發酵粉） 留下來的面
老面發酵法是很古老的方法，在前一天做麵食時留一塊發好的麵糰，任其發酵。第二天把這塊麵糰與溫水攪勻放到新材料裡一起揉，就可以發酵了，不過速度較慢 但是效果會比發酵粉要好 老面留的時間越久越好，這塊隔夜的麵糰就叫老面。麵點店和有些高階的糕點屋都是用這種方法來製作發酵麵點的。
用米酒蒸出的饅頭比用老面蒸出的饅頭味道好嗎？哪有賣做老面用的酵子？
8樓：李振明
米酒和老面饅頭都一樣，因為發酵麵糰的引子都是雜菌，菌累一樣。
甜酒老面怎樣做
9樓：力頂汞
甜酒加溫水加麵粉和勻（稍稀），待其發酵後就是老面了。 檢視原帖》
怎樣用米酒做老面饅頭
10樓：匿名使用者
可以的，而且好吃。你得先買酒麴。用大米做稀粥，一斤米做三斤粥，涼了以後加2兩碾碎的酒麴，在30度20個小時看看液體表面產生很多氣泡就是做好了母液。
如果家裡做饅頭吃這些就夠了。用量大的話，10斤大米做稀一點的米飯待涼加15斤水加1斤碾碎的米曲30度發酵1天，看看錶層有氣泡，移到16~18度的地方發酵至不甜不酸有點苦就可以。
怎樣儲存做饅頭用的老面，老面饅頭的老面怎麼做
放在冰箱就可以了。低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。採用冷藏的食物主要有蔬菜 鮮肉 鮮魚 水果 奶製品以及...
怎樣用老面做饅頭，如何用老面發麵蒸饅頭
發至膨脹到原來的2到3倍就成！發到自陷就過了！過了就不好吃了！可以再多加些面重發一下！用小蘇打也行！就是沒有用鹼的香氣重一些！加完鹼，和好面，揉勻就成！揉時間長了就實成了！口感不好！成型後就放置保溼醒發20至30分鐘 把水燒開，放入！200克的蒸30分鐘即成 老面饅頭就是用老面發麵做的饅頭。老面做法...
甜酒麴可以做饅頭嗎用安琪甜酒麴做的饅頭可以吃嗎
酒麴是含根黴 米麴黴等多種糖化黴和酵母菌的一種載體，具有糖化和發酵作用。因此做出來的饅頭要更甜 更膨鬆一些。但是用酒麴做饅頭要看季節而定，天氣暖和時更好發酵，溫度高發酵就快。最簡便的方法是面膨大兩倍即可，如果發過了稍微放點食用鹼，不酸就好。超市裡賣的有好些不能用，米成坨的可用於發麵，稱為生酒釀 米已...