1樓：你好
饅頭是一種食物，北方人家家戶戶基本都會做，但是做饅頭也是非常講究的，有的是純鹼饅頭，口感比較柔軟，但是還有一種饅頭放的酵母粉比較多，蒸的時間長的話，饅頭就會開裂，不僅影響饅頭的美觀，而且還會影響饅頭的口感，想要做出好看又可口的饅頭，下面就給大家介紹一下饅頭不開裂的訣竅。
一、許多網友在跟說，為何店肆內部蒸的饅頭就不會裂開，表面還很光滑，真是看著就有胃口，真實緣由有兩點：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的道理，和麵後沒有靜置損壞，引起饅頭的表面被氣泡撐開。
2、是乾粉多了或醒面的時分被風吹了，吹了會幹皮兒，在加下面揉的不均勻，表面會有裂紋，這就很雜亂開裂。
二、處理方法：
1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時分多和一瞬間，讓麵粉充分的攪拌均勻。
2、和麵後要將麵糰在和麵機裡靜置1-3分鐘，讓麵筋充分擴充套件一下，和麵後面團的麵筋是肯定緊張的，假設不充分擴充套件後就成型的話，很雜亂麵筋就斷了，引起成型的時分包子饅頭開裂。
3、壓面或包制時要少放乾粉，乾粉太多的話，成型的時分雜亂開裂，在成型時要保證麵糰的溼度，稍微放個10分鐘可以用溼布蓋在麵糰或劑子上，讓它天然發酵下，這麼會很疏鬆，充分的發酵不會斷裂了，但是要避免被風吹。
4、一定要揉勻，而且留心團面時的手段，你用的面不同也會成果不同。假設用的是玉米麵的，內部必需加白麵，否則會散開裂的哦~
三、1、在蒸饅頭之前需求將籠布沾溼，擠清水，並在饅頭底部沾麵粉，才可以放在籠布上蒸，這麼做了今後饅頭不雜亂沾，舉薦醒好今後再上籠，再蒸。
2、籠布可以選擇厚一點的白棉布，蒸時別潮溼，然後裝饅頭，蒸好後，不移動籠屜往外拿，就不沾。
3、饅頭蒸熟後，不要急於取下饅頭，先把籠屜上蓋揭開，再持續蒸3～5分鐘，最基層一屜饅頭皮很快就會幹結，再把它卸上去翻扣到案板上，取下籠布。這時候的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，順次卸完。
這麼，饅頭光淨清潔，又不糜費。
2樓：感性的
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。饅頭的製作。
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭開裂是啥原因？
3樓：我佛問你
饅頭裂口原因有兩種。
一、發麵是酵母或發麵的鹼放多了，面發過了，蒸出的饅頭就會裂口。
二、饅頭放置時間久了，饅頭乾裂。
蒸饅頭的竅門：
4樓：匿名使用者
解決方法： 1可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
5樓：舞動逆蝶
揉得不到，或是蒸的時間太長了。
給你蒸饅頭的最佳流程，蒸出色香味俱全的好饅頭。
1、用溫水和麵，一斤面，半斤溫水左右，安琪酵母，按照說明去放，適當的加入雞蛋或牛奶，色澤和口感將會更好。和好面以後放在稍微暖和一點兒的地方發酵，發至原來的麵糰2倍大左右就可以了。
2、發好的面放在面板上，反覆揉搓，想要好吃，就得用力多揉搓（打到的媳婦，揉到的面嗎！）為了跑跑空氣，然後揪劑子，揉成饅頭形狀，放入蒸鍋，給篦子上抹點清油，不用襯布。
3、冷水下鍋蒸，大火將鍋燒開，中火20分鐘（根據饅頭的大小調節時間），蒸好後在鍋裡放3——5分鐘後起鍋。蒸出的饃饃色澤白且潤，口感勁道。
6樓：abc愛之神
出現裂紋裂口的原因： 1饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的 表面被氣泡撐開。 2表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
蒸饅頭時為什麼上面會出現裂紋裂口？
7樓：匿名使用者
1、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該是，不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會受大小的影響。
2、醒的時候被風吹了，饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是不能被風吹，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
3、揉好的饅頭成型的時候，表面有裂紋什麼的。一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同，你如果用的是玉米麵的，裡面必須加白麵，否則會散，開裂等。
如何避免饅頭裂開：
1、醒發速度太快，可降低發酵溫度。
2、蒸汽不足，可用旺火急蒸。
3、饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次。
4、麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶。
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要他"醒"約半小時才蒸。
8樓：匿名使用者
出現裂紋裂口的原因：
1、饅頭裂口是因為面內的氣泡太多，熱漲冷縮的原理，導致饅頭的表面被氣泡撐開。
2、表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂。
3、醒的時候被風吹了，吹了會幹皮兒，這就很容易開裂。
4、面揉的不均勻，表面會有裂紋。
解決方法：1、可以用力的多揉麵團，就是和麵的時候多和一會兒。
2、不管表面積有多大，只要裡面的面都醒均勻了，沒有氣泡和乾麵，應該不會 受大小的影響。
3、饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要避 免被風吹。可以蓋上籠布，一般是紗線的。
4、一定要揉勻，並且注意團面時的手法，你用的面不同也會效果不同。
9樓：匿名使用者
1、揉麵的時候沒揉到位，應該把發好的面揉光滑，揉均勻，然後再進行二次醒發。
2、二次醒發時上面沒蓋紗布，使表面吹乾，應該用溼的紗布蓋好再醒十分鐘再蒸。
3、蒸的時候一開始就使用猛火蒸。饅頭醒好後應該涼水上鍋，從小火到中火到大火蒸制。
4、發麵時白糖放太多容易開裂。
10樓：匿名使用者
那是開啟了饅頭的洪荒之力，這樣的饅頭營養價值高更長個，孩子吃了打籃球成大明星，老人吃了上五樓不費勁，男人吃了事業有成走向人生巔峰，女人吃了**細膩滑潤有光澤。好吧，樓上所言極是。
饅頭為什麼會裂開
11樓：昝其英禹念
應該是醒發過程中經常開啟鍋蓋看，造成饅頭坯表面水分散失過多，蒸後表皮會有小裂口，望採納。
12樓：熊全逢琴
北方的饅頭一般不裂開，我們這的饅頭要越來裂越好，我們是放老面發酵的。
13樓：單晨訾靜婉
面沒揉好，沒揉到，蒸饃要把面揉光滑了才行。
饅頭蒸起來為什麼會裂開
14樓：匿名使用者
一個是表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯，所以會裂；這個意思應該。
15樓：花岐亞
原因：1.屜布的問題。
2.饅頭底部過薄。
解決方法：1.用矽膠屜布蒸出來的包子和饅頭有底部開裂的現象，尤其是用蒸箱蒸制時候更為明顯（用蒸籠蒸制時也有這樣的情況，但不是很明顯）。
屜布孔洞過密且過厚的矽膠屜布，容易出現底部開裂的現象，原因是這樣的屜布透氣效能較差，蒸的時候蒸汽不能很好的通過屜布傳導進產品中，相反還會帶走一些的水分，導致底部開裂，甚至掉底。
建議買屜布的時候要買透氣效能好一些的，以免阻止蒸汽向上的流通。（草墊買不好也會有這種情況。）
2.這個問題屬於皮餡比例的問題，很好解決，別把麵皮弄的太薄的了就ok了，這樣屬於細節問題，尤其容易出現在新手身上。
16樓：匿名使用者
你的面發得太乾了！也有可能是鹼放多了點。
為什麼做出的饅頭會開裂？
17樓：甜琳
你做的是甜饅頭吧？一般甜饅頭都容易開花。
做淡饅頭，只要放鹼合適就不會開花了```
18樓：在動物園煎牛排的雨樹
你上的發酵粉別太多 或是和麵的水有點冷。
饅頭開裂什麼原因
19樓：蘭曦雪唯一
面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳。
發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
20樓：crazy丨蘋果
鹼放多了，還有饅頭成型後要放在溫暖的地方醒發，等饅頭漲大後在上鍋蒸熟。
饅頭為什麼會開裂
21樓：網友
應該是和麵的時候放的水少了，面和地硬了，蒸出的饅頭就會開裂！
22樓：春羨利
是因為饅頭中的水分流失了，所以就會裂開。
23樓：有水酵素
沒有啊，你是如何和麵的，只有賣棗面饅頭幾乎都是開裂的，
24樓：謝謝
蒸出來的饅頭之所以會裂開，可能是因為醒發溼度太低，表面積太大，膨脹的時候不均勻很凸顯。或者是因為在醒發的時候，被風吹乾了。如果面揉的不均勻，也會出現裂開的情況。
饅頭蒸出來之後，出現裂開的情況，也可能是因為在成型的時候就已經開裂的，這樣就會導致蒸熟的饅頭也是裂開的。製作饅頭的時候，一定要將麵糰揉均勻，如果揉不好，就會導致蒸出來的饅頭開裂。
如果饅頭已經蒸好了，出現開裂的情況，是沒有辦法補救的，只能在下次製作的時候，多加註意。
饅頭成型時，注意不要被風吹了，且要注意饅頭的形狀一定做好，不要有開裂的情況。饅頭成型後要稍微放個10分鐘，讓它自然發酵下，這樣會很蓬鬆，但是要上籠布。
醒發饅頭過程中，不要經過開啟觀察，不然饅頭坯表面水分散失得多蒸後表皮會有小裂口。製作饅頭，要選擇***一些的麵粉，買純白的最好，並且要保證麵粉不結塊。優質麵粉都會有一股小麥香味，這種麵粉最適合用來製作饅頭。
我也是蒸饅頭的最近老是底部開裂怎麼都解決不了影響生意啊鬱悶死了能否幫我下？先謝謝了
大哥，你解決問題沒有啊，我的也開裂啊。到底咋回事啊 饅頭底部開裂？我還是第一次聽說，頂上開裂至少還可以算 開花饅頭 饅頭底部居然還會開裂？是不是面和硬了。蒸饅頭時底部裂開了是怎麼回事？蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉 酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使 水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂...
復蒸饅頭變黃變黑怎麼樣辦法解決，蒸出來饅頭髮黃怎麼辦
我們先準備一個保鮮袋。然後把放涼的饅頭放進保鮮袋。再把袋子打一個結。這樣我們的饅頭水分就不會流失。然後把放涼的饅頭放進冰箱。下次要吃的時候提前一個小時拿出來。這樣再蒸的時候饅頭就不會復蒸褐變啦！蒸出來饅頭髮黃怎麼辦 蒸的饅頭髮黃的解決 1 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中...
我是蒸饅頭的為什麼最近饅頭壞的快
可能是存放的環境有問題。建議放冰箱裡面。如果滿意 請採納謝謝 蒸饅頭皮壞了怎麼回事 為什麼買的饅頭不壞 自己蒸的很快就壞了 估計是買的饅頭放了防腐劑了，那種最好少吃 我是開饅頭店的，最近蒸的饅頭老是裂大口啥原因啊？10 饅頭成型後要蓋溼布或者放醒發箱裡，表皮不能風乾，醒發溫度不能太高，醒發溫度建議3...