1樓：取半1天名
大哥，你解決問題沒有啊，我的也開裂啊。到底咋回事啊
2樓：匿名使用者
饅頭底部開裂？我還是第一次聽說，頂上開裂至少還可以算「開花饅頭」，饅頭底部居然還會開裂？是不是面和硬了。
蒸饅頭時底部裂開了是怎麼回事？
3樓：學元綠韓琭
蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了，還要注意的是火候的掌握，火開的大會使
水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
我是開饅頭店低。饅頭低部開裂怎麼解決
4樓：綠曦綠曦
蒸的饅頭bai底部會裂的原
du因有：
1、蒸饅頭時裂開zhi了可能是
dao泡打粉、酵母放多了。
回2、還要注意的答是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
3、和麵太硬,鍋中的水相對比較少，和麵的時候太短了。
蒸饅頭可以變白不裂的方法：
1、將水把少量的食鹽化開加在麵粉裡面，小麥麵粉裡面也加入少量的玉米麵粉這樣就防止蒸好的饅頭裂開並且還有玉米麵的香味。
2、 拌麵的時候也要加入適量的發酵粉，這樣面才會發酵才可以用來蒸出很鬆軟的饅頭。
3、等面發酵好就要開始墊面，加入適量的蘇打可以使蒸出來的饅頭鬆軟好吃，一定要把蘇打在面裡墊均勻了，也注意不要放太多的蘇打不然會蒸出來的饅頭又黃又苦！
4、把面墊成型然後剁成饅頭形狀，然後放入鍋中蒸好即可。這樣的蒸出來的饅頭優惠、白又軟又好吃。
急急！！！！我是開饅頭房的最近蒸的（方）饅頭底部出現裂口表面緊皮怎麼回事 以前沒出現過 求高手解答
5樓：幻紫cx冰晶
您好，麵皮發乾、裂紋有以下幾點原因導致：
1、面頭鹼性過大，加入的量較內多
2、揉麵的時候，水容和麵的比例不當，水較少的時候，容易開裂3、時間有可能略微長了一些，建議稍微縮短一下4、是否是因為更換過面導致的
希望對你有用，望採納~
6樓：涼皮大王
麵筋較大，沒有鬆弛好，改用酵母粉或鮮酵母發酵，再加點饅頭改良劑就ok了。
為什麼蒸的饅頭底部會裂
7樓：支點的家
揉麵的時候沒揉到位。
下面介紹南瓜饅頭的做法供參考，首先準備材料：普通麵粉：500g、南瓜泥：250g、豬油：25g、酵母： 4g、糖：30g。
1、南瓜去皮、洗淨、切片蒸熟
2、用料理機打成泥
3、酵母用少量的水化開，然後和糖、豬油、南瓜泥、麵粉一起放盤裡，用筷子攪拌成絮狀
4、揉成麵糰，三光即可，三光即盤光、面光、手光5、揉好後發酵至兩倍大
6、發酵好的麵糰，用擀麵杖擀平
7、然後捲起來
8、切成劑子
9、放上蒸籠進行二次發酵，同樣發酵至兩倍大10、**上氣後蒸15-20分鐘即可，然後關火燜5分鐘，饅頭就做好了
8樓：匿名使用者
蒸的饅頭底部會裂的原因有：
1、蒸饅頭時裂開了可能是泡打粉、酵母放多了。
2、還要注意的是火候的掌握，火開的大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開裂。
3、和麵太硬,鍋中的水相對比較少，和麵的時候太短了。
蒸饅頭可以變白不裂的方法：
1、將水把少量的食鹽化開加在麵粉裡面，小麥麵粉裡面也加入少量的玉米麵粉這樣就防止蒸好的饅頭裂開並且還有玉米麵的香味。
2、 拌麵的時候也要加入適量的發酵粉，這樣面才會發酵才可以用來蒸出很鬆軟的饅頭。
3、等面發酵好就要開始墊面，加入適量的蘇打可以使蒸出來的饅頭鬆軟好吃，一定要把蘇打在面裡墊均勻了，也注意不要放太多的蘇打不然會蒸出來的饅頭又黃又苦！
4、把面墊成型然後剁成饅頭形狀，然後放入鍋中蒸好即可。這樣的蒸出來的饅頭優惠、白又軟又好吃。
9樓：豬豬將軍
有3種可能：第一：和麵時間太短。第二：和麵太硬，鍋中的水相對比較少。第三：絨布的原因。希望能幫到你。
饅頭開裂的解決辦法，蒸饅頭開裂是啥原因？
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