1樓：煙火裡的星星
饅頭蒸得特別硬，一是蒸的時間可能太長，二是饅頭髮酵時，酵母放多了。
2樓：i雨詩
親☺️，一、饅頭蒸出來有點硬是因為水涼的原因，有點黃是因為放鹼面多的原因。
提問。我沒放鹼面阿。
親，二、饅頭的正切蒸法：
提問。揉的時候沒問題。
1、麵粉450克，糖一點，混合。2、30度左右的溫水溶了4克左右的乾酵母，靜置5分鐘。3、將酵母水，一點點加入麵粉中，揉麵，揉至表面光滑。
4、蒸鍋里加入40度左右的水，把麵糰放進容器，再放入蒸鍋中，蓋一層保鮮膜（防止蒸汽水滴入），再蓋好蒸鍋蓋。餳發。5、大概一個多小時吧。
麵糰變成2倍大。取出麵糰在醒發。6、案板上撒些麵粉，把醒好的麵糰，分6份，揉成6個小團。
7、蒸鍋裡放屜布，小麵糰放蒸鍋裡靜置了10分鐘左右。中火燒開，上氣後，蒸了18分鐘，就可以吃了。
這樣嘛，親，那我再幫你瞧瞧。
親，黃是正常現象哦。
提問。就是蒸出來表面一層黃色的面，然後還發硬。
親，饅頭髮硬，很大一部分原因是醒面和二次醒面這兩個環節上出了問題，第一次醒面以麵糰體積膨脹到2倍大為宜；第二次醒面更加重要，在溫暖處靜止15分鐘左右，揉好的饅頭表面會與空氣中的氧氣發生氧化反應，而且饅頭內部會慢慢吸收空氣中的水分，讓其內部不再那麼緊實，達到蓬鬆的效果，這樣蒸出來的饅頭肯定不會發硬。
3樓：草莓甜甜圈
應該是酵母放多了，所以導致蒸出來的饅頭硬又黃，可以做成饅頭片，還能將就吃一下。
4樓：樂清
蒸的饅頭特別硬，發黃可能是發酵的面沒有發起來，又或者是發酵的時間不夠。
蒸出來饅頭髮黃怎麼辦，蒸出來的饅頭髮黃，是為什麼啊？
蒸的饅頭髮黃的解決 1 蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。2 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。3 蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽...
蒸饅頭為什麼會有死皮，我蒸房蒸的饅頭為什麼會這樣。表面一塊一塊的死皮
不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。1 將發酵粉 我用安琪的，還不錯 用溫水攪勻 不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的 發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 roll 2 和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水 冬天溫水。一定要記得，...
饅頭二次蒸後表皮發黃什麼原因，饅頭蒸好後發黃為什麼？
你好 具體原因是 饅頭放在冰箱的冷凍室內儲存，時間一長，澱粉老化，從而引起顏色變化。建議 不要把熟饅頭放在冷凍室，應放在冷藏室。如果饅頭表皮變色，應儘量把表皮剝掉後再食用。饅頭蒸好後發黃為什麼？蘇打或是鹼放多了。一般情況蒸麵食都有固定的比例去放蘇打或是鹼的。放少了，蒸出來的麵食會有點酸酸的味道，如果...