1樓：匿名使用者
原料：江米、甜酒麴。
製作：第一步：做醪糟。
１、將江米漂洗乾淨，用涼水浸泡６—８小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
２、將泡好的江米上籠蒸２５—３０分鐘左右，蒸熟即可。
３、將蒸熟的江米放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏３０—４０度左右。
４、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江米５００克：甜酒麴４克：溫開水１５０克。
５、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫２４—３６小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當開啟器皿蓋子時飄出酒香味即可。
５、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
１、用湯鍋燒好開水。
２、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
３、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。
４、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
＊也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。
注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。
2樓：匿名使用者
燒好湯，放醪糟，就是醪糟湯。
怎麼做醪糟湯？
3樓：·騷要騷出檔次
雞蛋醪糟湯的做法
原料：江米、甜酒麴。
製作：第一步：做醪糟。
1、將江米漂洗乾淨，用涼水浸泡6—8小時。撈出米粒用手搓捻時沒有硬芯即可。
2、將泡好的江米上籠蒸25—30分鐘左右，蒸熟即可。
3、將蒸熟的江米放在乾淨的案板或敞口的器皿中涼至攝氏30—40度左右。
4、將甜酒麴碾成粉末，與涼至適溫的熟江米及適量的溫開水攪拌均勻。其比例大體為：江米500克：甜酒麴4克：溫開水150克。
5、將伴好的醪糟原醅裝入帶蓋子的容器或瓶子中，保溫24—36小時即可。氣溫高低與釀造時間有較大的關係，氣溫較低時需要的時間相對長一些，當開啟器皿蓋子時飄出酒香味即可。 6、將釀好的醪糟冷藏，食用時取出。
第二步：做雞蛋醪糟湯。
1、用湯鍋燒好開水。
2、將醪糟下入開水鍋中，再次燒開。其比例大體為：一小碗湯加入一湯匙醪糟，也可依個人的口味多加或少加。
3、將攪勻的雞蛋徐徐倒入滾開的醪糟湯中即可。或者把蛋直接打入燒開的水中，煮至蛋熟。
4、將湯盛如細瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
＊也可在加入醪糟和雞蛋之前，先將紅棗或枸杞加入開水中熬好，這樣就可做成紅棗雞蛋醪糟或枸杞雞蛋醪糟，湯中紅黃白三色更加誘人。
注意：整個製作過程及所有用具需特別注意衛生，尤其不要沾上油腥，否則會影響口味，甚至腐爛變質。
【小貼士】
1. 直接打入的整隻雞蛋不要煮得過老，最好吃的醪糟蛋的蛋黃應該是半生的。
2. 醪糟買袋裝的也可以，自制也行，但方法有些麻煩。
【特點】
營養豐富，入口極佳，而且製作簡單。
4樓：匿名使用者
製作方法1
原料配方：上等江米5000克酒麴50克
製作方法：
1.把糯米5000克用清水淘洗乾淨，泡1小時後，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)內瀝乾。
2.在蒸籠內鋪好紗布，把瀝乾的江米倒在上面，用旺火蒸1小時後，倒入盆內，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據酒麴的種不同，糯米的產地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內，用手拌勻。將酒麴研成粉末放入盆內，再一次拌習。
3. 將拌勻的糯米倒入缸內，用手在中間掏一個小窩，再將餘下的酒麴粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然後用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩裡面，3天即成醪糟。
前提條件：
1、 做酒釀的前提是你要買到酒麴。
2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。
步驟：1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）後涼至不燙手的溫度（利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒麴發酵的）；
2、 將米飯剷出一些到用來發酵米酒的容器裡（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉後的酒麴，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再剷出一些米飯平鋪在剛才的酒麴粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒麴的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒麴的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發酵36小時，將容器蓋開啟（此時已經是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發酵），再蓋上蓋後，放入冰箱（儘快停止發酵，早日吃到）
心得：1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發酵米酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2、發酵中途（12小時、24小時）可以開啟蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵。
3、酒釀的製作過程很乾淨，所以，如果偶爾發現有一些長毛的現象（有時是因為發酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個製作環節沾生水或油而不乾淨了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。
醪糟本是江南產米區以糯米加甜曲製成的發酵食品。青海不產糯米，這個小吃純系從內地傳人，據傳已有近百年的歷史。它在西寧「落戶」後，經過經營者多年的實踐和再創造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風味。
據老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀三十年代初期，經**醪糟的小吃店不斷創新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄乾、桃仁、果乾、白糖等，使味道香甜出奇。此後又創造了加入雞蛋花的「單套醪糟」和再加入牛奶的「全套醪糟」，成了一種風味獨特的西寧地方小吃。
製作方法2
主 料： 糯米 輔 料： 酒麴
用料： 1、大糯米兩斤； 2、酒麴7g（用量在買時問清楚用量）。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎後成粉末狀時即可。
2、撈出糯米瀝乾水分；酒麴碾成粉末。
3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。
4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。
5、在此期間要做兩件事，一是將酒麴碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱裡為醪糟做一個「窩」。如果是冬天釀的話，應多加一張被子或用特厚的被子。
6、嚐嚐看糯米有沒有蒸熟。
7、糯米蒸熟後倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。
8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點溫熱水。澆水有兩個目的，一是因為糯米飯很粘手，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點水，做出的醪糟汁會多一點。
9、當糯米飯被捏散並有一點溫熱時，撒入酒麴（酒麴留一點點待用）拌均勻。如果喜歡吃有點酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒麴。
10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實在沒有的話，那就只好用不鏽鋼盆了。我什麼都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒麴撒入。
11、蓋上蓋子，放入被窩。
12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩裡有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一週左右即可食用。
5樓：匿名使用者
蛋花醪糟湯:鍋內加水燒開，放入盒裝醪糟，燒開後，加入打散的雞蛋，用筷子攪拌一下，讓蛋花鬆散一些，再加入溼澱粉使湯更加粘稠，最後加入白糖適量，出鍋即可。沒錯，就是這麼簡單，還不快來試試！
喝上一碗，真是又甜又暖。
自制醪糟:1.把糯米用清水淘洗乾淨，泡1小時後，上鍋蒸熟。
我用的是大米，所以不需要泡。 2.蒸熟後待米降35℃左右時將酒麴放入米內拌勻，再加適量的涼開水，再次拌勻。
3.將拌好的米飯倒入乾淨的盆中，中間掏一個小窩，再加少許涼白開水，蓋緊蓋子，放入30度以上的環境中，一般三天後聞到酒香後就可以吃了。 4.
取發酵好的醪糟適量加水煮開，打上一個蛋花就可以吃了，可根據口味適量加糖。
6樓：瞳瞳
糯米洗淨、浸泡30分鐘後蒸熟，接著再洗一遍，降溫並且洗去粘粘的膠狀物。濾掉水，沒有冷透時，放入碾細的酒藥（酒藥包裝上有用量說明的），攪拌均勻後，將表面抹平，當中挖出一圈空白（從上到下沒有米飯，以便酒水滲出）蓋好。再用棉花胎之類的東西焐起來（夏天氣溫高，不需要焐），讓它發酵。
一般是在三天左右就會聞到酒味了，一週左右就會滲出酒來。
醪糟湯怎麼做？
7樓：匿名使用者
主料盒裝醪糟450克左右的 雞蛋3個
溼澱粉鍋內加水燒開，放入盒裝醪糟，燒開後，加入打散的雞蛋，用筷子攪拌一下，讓蛋花鬆散一些，再加入溼澱粉使湯更加粘稠，最後加入白糖適量（根據自己口味調製，可以嚐嚐，呵呵），出鍋即可。沒錯，就是這麼簡單，還不快來試試！
8樓：匿名使用者
醪糟湯用食材醪糟、銀耳、枸杞、葡萄乾、杏仁、西瓜水、桔瓣、香焦。白糖，雞蛋等。水開後下米其他原料就漂起，涼水下米沉底。
醪糟湯的做法是怎樣的？
9樓：白晝明媚
鍋內放水煮沸，加入醪糟，甩入雞蛋，新增白糖和水澱粉拌勻，澱粉糊化盛出，這樣醪糟湯就做好了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：醪糟 200克、雞蛋 2個、水 900克、白糖 適量、水澱粉 適量。
1、雞蛋外皮洗淨、水澱粉和醪糟準備好。
2、煮鍋里加水，開大火。
3、待水燒開後加醪糟，換小火繼續煮。
4、把雞蛋頂端磕一個小口，把雞蛋甩進鍋裡。
5、加入適量的白糖。
6、加入水澱粉拌勻，澱粉糊化完成後關火。
7、盛到碗裡就好了。
注意事項：水燒開後需要換成小火繼續煮，這樣可以防止糊掉，影響口感。
醪糟雞蛋湯怎麼做好
10樓：王培信
主料醪糟
300ml
土雞蛋1個
輔料白糖
適量枸杞
適量步驟
1.準備食材，一瓶超市買的醪糟和土雞蛋一個2.取鍋燒水，加入枸杞一起煮開
3.把準備好的醪糟都倒進去一起煮開
4.土雞蛋打散到碗中，備用
5.等鍋中的醪糟煮開了，倒上打散的雞蛋液
6.要慢慢的倒入，這樣出來的都是雞蛋花，不會是一疙瘩7.加上適量的白糖調味
8.把白糖和醪糟雞蛋攪拌起來，就可以盛到碗中喝了。
醪糟怎麼做，怎麼做醪糟湯？
材料1 購買 安琪 甜酒麴 醪糟 包 8克 2 小碗 勺子 筷子 小飯鏟 蒸籠布 小毛巾等 3 糯米要買小圓粒的 做法1 糯米淘洗之後，泡24個小時後，用手能將米掐成兩半即可。2 將泡好的糯米上鍋旺火蒸20分鐘，中間15分鐘左右時，要開蓋，用筷子把糯米打散，這是因為上面的米還沒蒸透，是硬的。米不要蒸...
糯米醪糟湯怎麼做，醪糟蛋怎麼做
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