1樓：冰雪陽光久久
1. 可以使用保鮮膜，一般情況下正確的使用保鮮膜可以使水果在常溫下保鮮一週左右，但是保鮮膜質量也有好有壞，要選擇好的一種以防止產生有害物質。
2. 放入冷藏室保溫，你需要有這麼一個冷藏室，所以耗費較大，一般小型水果店不會採取。冷藏溫度控制在7---13度，但要注意並不是所有的水果都適合放在冷藏室。
3. 水果位置要擺放好，儘量放在通風處，要多觀察，發現有變壞現象的水果要及時清理，以防止感染其他水果變壞。
2樓：水果店早讀課
開水果店怎麼保鮮呢？每種水果的保鮮儲存方法都不太一樣，一般水果會這樣保鮮。
第一類不要放入冰箱，否則會凍傷。如：香蕉、楊桃、枇杷等。
第二類可以放入冰箱，但一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱）。如：榴蓮、芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。
第三類必須放入冰箱，才能久存。如：桃子、桑椹、李子、荔枝、龍眼、紅毛丹、櫻桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龍果、甜瓜、柚子等。
第四類常溫儲存或冰箱冷藏均可。如：檸檬、鳳梨、葡萄、柳橙、橄欖、青棗、蘋果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。
香蕉屬於熱帶水果，適宜存放溫度是12℃左右，而冰箱冷藏室溫度一般為0－4℃，所以如果把香蕉放在冰箱中，很容易發生冷害，降低營養，甚至引起腐爛。
鮮荔枝：如將鮮荔枝在0℃的環境中放置一天，即會使之表皮變黑、果肉變味。
西紅柿：西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。
哪些水果存冰箱？
1、「已熟型」水果是指在採收時已經成熟的水果，主要包括葡萄、蘋果、草莓、櫻桃、水梨、柑橘。這類水果如果直接放在室溫環境下會很快過熟、爛掉；直接放冰箱又容易流失水分。最好的方法就是先用紙包住，再裝袋放入冰箱。
這樣既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水氣凝結滋生細菌、發黴。
2、「後熟型」水果「後熟型」水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境一段時間繼續熟化，主要包括桃、李子、香蕉、獼猴桃、柿子等。以桃和李子等對溫度敏感的水果為例，未熟前的理想儲存溫度在10—25℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。如果在未完全熟化前冷藏，會破壞水果組織、流失水分。
桃、李、奇異果、甜柿等水果是否成熟，可根據軟硬度分辨。一般，買回來在室溫環境擺放2天左右，稍微變軟就可以放入冰箱冷藏。熱帶水果，如菠蘿、香蕉、芒果、木瓜等比較怕冷，成熟後冷藏，建議不超過兩天。
冰箱一般設定為恆溫，但實際上，不同的果蔬有不同的保鮮溫度。例如1℃-3℃是蘋果、梨子的最佳儲存溫度；香蕉、荔枝、芒果等熱帶水果的保鮮溫度則為8℃-12℃左右，如果把鮮荔枝在0℃的環境中放1天，其表皮會變黑，果肉變味。
不同的水果有不同的保鮮方法。例如：荔枝，將其用紙包住，放進塑料袋，再放進冰箱冷藏可儲存四五天；香蕉不宜放冰箱。
買香蕉最好選稍生的，吃時把香蕉和蘋果同裝一個袋內，紮起袋口，香蕉就能在幾小時內速熟；保鮮草莓，則是將其整齊裝入罐中，用塑料薄膜封口，置於陰涼通風處可放一週；水蜜桃只宜低溫儲存，冷藏溫度為-0.5—0℃，但冷藏時間不宜過長，否則果淡而無味；獼猴桃適宜在-0.5—0℃的冰箱儲存，但不能與蘋果和梨放在一起，這樣會加速果肉成熟腐爛；西瓜可挑選表面光滑的，放入濃度為10%左右的食鹽水中浸泡15分鐘左右，裝入塑料袋裡密封，置於陰涼處，可延長保鮮期。
夏天通常溫度比較高,空氣溼度也比較大!在這種情況下水果蔬菜食品等等如果沒有儲存好都很容易出現腐爛、變質等現象！針對這一現象，應對措施主要有以下幾點：
一、在水果旁邊放點冰塊，以起到降溫保鮮的作用。
二、水果不要堆得太高，且要注意通風。
三、水果表面不要密封得太緊，但必須把表面用過漏網蓋起來，也防止蚊蟲、蒼蠅。四、用風扇對著水果吹，以起到降溫、通風的作用，從而防止水果腐爛和蚊蟲叮蛟。
參考資料《從零開始學開水果店》
水果店怎麼保鮮
3樓：御慕桖雅
儲存榴蓮時，要去除外殼，將果肉放到保鮮盒內，放置於冰箱冷藏。最理想的冷藏溫度為12攝氏度左右，同時，最好能在3-5天內將其吃完。
榴蓮買多了，除了放冰箱，還可以冰在冰箱冷凍層。等要吃的時候呢，可以拿出來，解凍後吃，和新鮮的味道一樣。
一般來說，溫帶水果放在冰箱裡，可以起到保鮮的作用，如果是整個榴蓮保鮮，一定要先催熟（即未熟果不可放入冰箱），其他的水果還有：芒果、釋迦、百香果、柿子、木瓜等。
4樓：
在包裝上，實行獨立的小包裝。產品在貨到了之後第一時間分揀，然後打包**。
還可以用保鮮膜對水果進行保鮮。
水果店的陳列櫃是有冷氣的，印象中一般都是易損耗的水果放在冷櫃處，如葡萄，提子，火龍果等，像蘋果梨子這些，只要常溫下儲存就可以了，兩到三天內把他賣完即可。如果進貨的地方太遠的話，可以準備一個冷庫。
真正意義上的保鮮其實是：合理的打包+合理的預估當日銷售進貨。
水果是天然營養食品，含有人類生活所需要的多種營養物質。我國水果種植面積世界第一，總產量居第三。但是水果生產存在著較強的季節性、區域性及水果本身的易腐性，與廣大消費者對水果需要的多樣性及淡季調節的迫切性相矛盾。
由於貯藏力不足，保鮮技術不完善，年產損失近30%。
採收後的水果仍是一個生命的有機體，還會進行休眠、水分蒸發、呼吸作用等複雜的生命活動。這些活動都與水果保鮮密切相關，影響和制約著水果的貯藏壽命，其中影響水果新陳代謝活動及貯藏效果的外界因素主要是溫度、氣體成分、溼度。
目前，國內外在水果保鮮領域採用的技術手段主要有物理和化學兩大類， 每一類衍生的新技術很多，各自依託不同的保鮮原理。
隨著科學技術的不斷髮展，相信給人類常年提供新鮮、安全、高質量、品種多樣的水果不是難題。
5樓：我是四年呀
水果店如何正確保鮮：
1、冷藏品種蘋果、火龍果、檸檬、葡萄、草莓、櫻桃、柑橘等。不過，冰箱內溫度低、溼度也低，所以水果容易流失水分，許多人或許都有經驗，有些水果未包裝就放進冰箱或是冷藏太久，就會出現皺紋、乾枯萎縮。如果怕這些水果水分流失，可以先用紙張包覆後再放入塑料袋，塑料袋防止冰箱吸收水果水分，紙張則幫助吸收水分，避免水氣凝結孳生細菌、發黴。
一定要記得塑料袋口只要稍微打結不需綁死，要維持透氣，別讓水果悶壞。
2、先常溫後冷藏的品種獼猴桃、水蜜桃、牛油果、楊桃、釋迦、甜柿等。以水蜜桃為例，未熟之前的常規儲存溫度在10～25.6℃，夏天得在室內陰涼處熟化，稍變軟後即可冷藏。
判斷成熟後冷藏是儲存關鍵。後熟型水果需擺在室內陰涼處熟化，成熟後還是得冷藏，否則水果仍會過熟、壞掉；秋冬季節則可視室內溫度決定是否冷藏。
一些小型水果超市的話，也會打藥來延緩水果腐爛的時間，實在賣不出去就把已經爛掉的切掉好的放到水果拼盤裡面賣給那些圖方便的吃。爛得很的扔掉。
資料拓展：
1、保鮮
保鮮意為保持新鮮，包括貯藏、運輸、和銷售等保鮮，通常意義的保鮮指的是蔬菜和水果的貯藏保鮮。
2、保鮮的內因與外因 果蔬的自身內在品性是其新鮮水平的固有本質，品種的這種固有本質即是內因。採取各種方式抑制衰老，保持新鮮的措施即是外因。 果蔬自身質量、無傷病是搞好保鮮的基礎。
貯藏技術是外因，只能對保鮮產品的某些生物學特性作些補充和修飾，對於某一特定品種，無論採取何種先進保鮮技術，其貯藏壽命都是有限的，只有採前生產栽培與採後保鮮技術相輔相成才能獲得最佳貯藏效果。
3、果蔬的化學組成及其在採後成熟衰老中的變化 果蔬中所含的化學成分可分為兩部分，即水和固性物。
（1）水分：大多數果蔬組織中水分佔80%～90%以上，水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風味品質密切相關。果蔬採收後，水分得不到補充，在運貯過程中容易蒸發散失水分而引起萎焉、失重和失鮮。
其失水程度與果蔬的種類、品種及貯藏運輸條件有密切關係。
（2）無機成分：礦物元素如：鉀、鈉、鈣、鎂、磷、硫等，微量元素如錳、鋅、鉬、硼等；
（3）維生素：如維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素a、維生素e和維生素k等；
（4）碳水化合物：如糖、澱粉、纖維素、果膠物質。糖和澱粉可以相互轉化，如青豌豆採後存放在高溫下，經過2天后糖分能合成澱粉，使糖分減少，甜味降低，品質變劣；
（5） 有機酸：如檸檬酸、蘋果酸、草酸等；
（6）色素物質：如葉綠素、類胡蘿蔔素（包括：胡蘿蔔素、番茄紅素、葉黃素、椒黃素和椒紅素）、花青素；
（7）單寧物物質：多酚類化合物，有收斂性澀味，褐變是單凝物質在酶的作用下氧化引起。葡萄採前噴鈣，對採後多酚氧化酶活性有所抑制，可減少單寧氧化及褐變的發生；
（8）芳香物質：醇類、酯類、醛類、酮類等物質和臘質，臘質的形成加強了果蔬外皮的保護作用，減少水分的蒸騰和病菌的侵入。因此採收時勿將果粉擦去，以免影響果蔬耐貯性；
（9）含氮化合物：主要是蛋白質、氨基酸等；
（10）糖苷類：糖苷是糖基與非糖基相結合的化合物，在酶或酸的作用下可以水解生成糖和苷配基；
（11）酶：如氧化還原酶、果膠酶類、纖維素酶、澱粉酶合磷酸化酶等。
6樓：小圳軍
水果分很多種，每種的保鮮方法不同，下面具體介紹一下：
1、降溫法，一般用於保鮮期特別短的水果；比如荔枝保鮮其實不應該放在保鮮櫃，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來儲存，取出後讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;
2、保鮮袋保險法，一般用於表皮很厚的；如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕櫃的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食櫃會從西瓜表皮吸乾水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內。然後把空氣擠出;
3、常溫包裹保鮮法，一般用於不能降溫，又容易腐敗的水果；比如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏櫃儲存的水果。就會出現黑斑，而展示櫃雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示櫃取出時，溫差會使木瓜表面出現水分，而出現不新鮮的黑斑。放入陰涼地方儲存。
這樣木瓜就可以長時間儲存，正確儲存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態了。
拓展資料：
水果之所以清洗起來比較 困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，水果屬於植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植水果的過程中，要經常使用農藥。
這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在水果粗糙的表面上，如果清洗不乾淨，很可能引發腹瀉，甚至農藥中毒。要把水果洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。洗乾淨的水果也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。
殘必消可以殺滅水果表面殘留的有害微生物；殘必消水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。洗水果時，千萬注意不要把水果蒂摘掉，去蒂的水果若放在水中浸泡，殘留的農藥會隨水進入果實內部，造成更嚴重的汙染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡水果，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在果實中，造成二次汙染。
開水果店要怎樣保鮮水果，開水果店要怎樣保鮮水果
放在通風陰涼處 如果買來的水果正熟，1天 2天內賣掉，只要放在通風 不受日照的陰涼處就行，也可以放到竹籃 果盤中，讓自然清新的果香還能添上幾分迷人的味道。放在冰箱冷藏室 一般來說，適合水果的儲存溫度介於攝氏7度 13度，有些水果需要更低的溫度，例如蘋果 葡萄 桃子 李子 柿子等，冰箱冷藏室對它們是不...
水果店的水果保鮮問題
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