1樓：六春荷鞏暄
你好！a由於滲透作用使細菌失水死亡
新鮮魚肉變質是由於微生物的作用，新鮮魚肉用鹽醃漬後，在肉的表面形成一層高濃度的鹽水，當細菌落在上面，就會由於失水而死亡。
打字不易，採納哦！
2樓：隱承德銀洽
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。
醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。
鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。而醃製時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，醃製時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以醃製時的溫度一般以10～20℃為宜。
食鹽的作用還可使肌肉收縮。醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和醃肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
為什麼用食鹽醃製的魚，肉可以長期
3樓：elab伊萊瑞特
肉類的醃製又稱為鹽醃，即在肉的外表塗擦食鹽、硝水、砂糖及調味後存放一定的時間。醃製的目的主要是使肉具有防腐保鮮的作用，同時增加肉的風味和改善顏色，提高肉的食用質量。 醃製時由於食鹽產生的滲透壓，使鹽分進入肉的組織中，肉內的水分則向外滲透，使肉組織部分脫水，同時由於醃肉產生的滲透壓，制止了有害微生物的生長繁殖，從而達到防腐的目的。
醃製肉類決定滲透壓的主要因素是鹽分的濃度和醃製時的溫度。因為瘦肉細胞內的蛋白質分子量很大，所以細胞內蛋白質溶液的摩爾濃度是很小，這就使鹽分子和硝水能進入肉的組織細胞中，並且水分子從細胞內滲出。鹽分越高，滲透壓產生得越大，則水分滲出越快。
而醃製時的溫度高，分子運動加快，擴散作用加強，醃製時間縮短。但溫度過高，微生物也容易生長活動，肉容易發生腐敗，所以醃製時的溫度一般以10～20℃為宜。 食鹽的作用還可使肌肉收縮。
醃製時如果單用食鹽和硝水，則肌肉往往過分收縮，而新增適量的砂糖其作用和食鹽相反，它具有使肌肉組織柔軟和調節肌肉過硬的作用，同時還可調和醃肉的口味，改善風味，從而有助於肉的食用質量的提高。
魚肉存放冷凍室需要用食鹽醃製嗎？
4樓：感性的
可以。醃製好的魚可以放入冰箱冷凍室，這樣可以使帶魚更好的儲存。但如果不需要儲存很久的話建議放在冰箱冷藏室內，這樣更能保證帶魚的鮮嫩。冷凍的話其肉質會受到一定的影響。
但建議要先等魚醃製入味後再放入冰箱。
3吃魚的注意事項
痛風患者慎食
魚中含有大量的嘌呤物質，食用過多會導致體內尿酸量增加，從而會加重痛風的症狀，因此痛風患者應該謹慎食用。
孕婦如果過多攝入海產品的話會導致甲基汞攝入過多，這樣會影響胎兒的生長與發育。
5樓：傾心的小北老師
魚肉放冷凍室正常是不用用食鹽醃製的，如果你要放的時間長的話，我建議你就用食鹽醃製
新鮮魚、肉用食鹽醃漬不易變質，其主要原因是（ ） a．nacl溶液中的cl - 有殺菌作用 b．濃nacl
6樓：手機使用者
a、nacl溶液中的cl- 無殺菌作用，所以錯誤．b、溶液中的氯化鈉不會影響氧氣的溶解，所以錯誤．c、氯化鈉溶液中有大量的鈉離子和氯離子，其濃度大於細菌細胞液的濃度，細菌細胞會失水，造成缺水死亡，所以正確．
d、新鮮魚、肉用食鹽醃漬不易變質，是因氯化鈉有殺菌作用，不是因魚肉細胞失水所致，所以錯誤．
故選c．
自己用食用鹽醃鹹肉鹹魚會不會產生亞硝酸？
7樓：為溫飽
不會；因為食鹽的成分是nacl，食鹽在常溫下很穩定，所以不會生成亞硝酸
8樓：匿名使用者
含氮的物質會被氧化成亞硝酸鹽，這是不可避免的。
9樓：
會滴只要是醃製食品都會有亞硝酸鹽產生滴。
因為蛋白質是含氮滴
在醃製過程中會產生亞硝酸鹽
10樓：匿名使用者
同樣會的產生亞硝酸鹽
記住醃好晒乾吃完 不要超過兩個月對身體問題不大
鮮魚放冰箱冷凍,要食鹽醃嗎
11樓：
不需要。
用傳統的冰鮮方法使魚品溫度降低到接近0℃，可在不凍結的狀態下進行短期限的冷藏保鮮。冰鮮方法有冰藏法和水冰法兩種。
1、冰藏法：將碎冰均勻撒佈在各魚層之間，其用冰量應包括使魚品降溫到接近 0℃所需的冰和在保藏中維持此溫度所需的冰。一般，在氣溫為0～3℃的冷藏室中冰鮮箱裝魚品時,魚品量與冰量之比約為1:
1。如船艙中冰鮮散裝魚品，則需多用冰填塞各空隙處。
2、水冰法：將魚品浸沒在加有碎冰的淡水或海水中，並用製冷裝置使之保持在0～-1℃，因以水為媒介，冰的用量減少，通常為：魚品量∶水量∶冰量埄1：1：0.5。
此法主要用於海產品，必須使用海水，故又稱冷卻海水保鮮。它可防止魚品脂質受空氣氧化，又可使生命力較強的魚類加速死亡以延長其死後僵硬期，但缺點是能導致魚品吸水增強並稍帶鹹味。
擴充套件資料
魚類的經濟使用價值很高，魚肉味道鮮美，營養豐富，生熟皆可食用，魚體的可食部分一般約佔魚體重量的50～70%左右。魚肉中蛋白質含量一般在20%左右，脂肪含量較肉類低，易被人體消化吸收，所以深受人們喜愛。
我國出口的原料魚，常被進口國加工成凍魚片、烤魚片、調味魚片等。國外對活魚、冰鮮魚的需要量越來越大。魚類已隨著營養學的發展普及，成為宴席、餐桌上的高檔食品。
此外魚類也被用於國防、醫藥等領域。
12樓：木一鴿
放冰箱時最好不要用鹽醃，到吃的時候再現醃，想怎麼做就怎麼做。
現醃的話，味道會保持鮮美。
放冰箱時，把魚鱗和內臟清理乾淨再放入冰箱裡,到做時會很方便。
13樓：天蠍座的黑
魚冷凍了一點都不好，可以抓冰塊放在魚周圍包一下放保鮮
14樓：
不用的，醃只是吃前解凍後醃上一個小時左右即可
15樓：匿名使用者
泠凍室不要，冷藏室可加點
新鮮魚、肉用鹽漬後不易變質，其作用原理是（ ）a．食鹽水有殺菌作用b．濃鹽水中含水少，細菌無法生存
16樓：檀光遠
a、食鹽水有殺菌作用的原因是在高濃度的鹽水中，細菌會失水死亡，不能大量繁殖，因此高能度鹽水能防止變質，a錯誤；
b、濃鹽水能使細菌大量失水而無法生存，b錯誤；
c、濃鹽水因其濃度明顯大於細菌體內細胞液的濃度，細菌因滲透作用失水過多而死亡，所以鹽漬後的新鮮魚、肉不易變質，c正確；
d、食鹽沒有損壞新鮮魚、肉的營養成分，d錯誤．故選：c．
為什麼可以用飽和食鹽水去除生成的鹽酸
hcl極易溶於水，可用水除去，但製出的氯氣也可溶於水，飽合食鹽水中的氯離子已經飽合，所以用飽和食鹽水除氯氣中的hcl時不會吸收氯氣 因為氯氣在飽和食鹽水中的溶解度比在水中的小 因為hcl可以溶於水，而且是極易溶於水。你是不是在製作氯氣，要是的話，就因為製作氯氣時會產生hcl，而通入naoh 溶液的話...
雞血石為什麼那麼值錢可以有什麼用
1 雞血石被稱為 石後 一因稀少,二因用處特殊.稀少,是因為世界只有中國有,我國最早發現的雞血石是浙江昌化玉巖山雞血石.後來又發現了內蒙古赤峰市巴林右旗的巴林雞血石.2 20世紀90年代又在陝西 甘肅 四川 湖南 雲南等地發現了雞血石.由於現在的昌化硃砂 汞礦 已近尾聲,所以出產的雞血石產量相當有限...
為什麼用流量可以開啟網頁用WiFi打不開？
你好 wifi本身問題，可能wifi未正常連線，導致無法上網 2 路由器問題，可能路由器過熱或者損壞 3 可能寬頻欠費，導致無法上網 4 wifi名字包含中文，導致部分手機無法連線上網 5 手機系統問題，可能系統出現了問題，導致連線上了wifi卻無法上網。解決辦法 1 使用其他手機或裝置連線wifi...