1樓：匿名使用者
.福建的龍鬚麵(又稱長壽麵、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50～60%)，麵糰的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的麵糰(用鹽量與龍鬚麵同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹杆上，然後用手工將麵糰向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹杆，最後將麵糰拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾晒後切條。這種麵條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
麵條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種麵條的其它操作步驟與龍鬚麵相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使麵糰光滑、堅硬，然後將合好的麵糰擱置在左手臂上，右手持刀削麵，麵條長約17釐米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的麵糰，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。
質量標準 我國目前對生產麵條的原料(小麥麵粉)以及麵條的本身質量尚無完整的指標和科學的檢驗方法。一般要求是：掛麵在生產過程中不斷條，蘇面少，麵條挺直，厚薄均勻，表面光潔，抗彎曲能力強；烹調時煮熟快，不糊湯，不粘結，不斷條，吃起來爽口而又有韌性。
2樓：匿名使用者
五大城市特色麵條
上海陽春麵
材料：陽春手工面、細面、蔥花少許
做法：1.準備兩鍋水,一鍋水煮滾備用，另一鍋為冷開水；
2.將大碗放入一半份量的材料和調味料，待水燒開；
3.水燒開後，先舀兩大瓢至大碗中；
4.將面放入鍋中煮熟，放入面時，記得以筷子將面完全攪散開來，待水一滾，迅速將火候轉至中火；
5.面熟後，迅速撈起，放入冷開水約一分鐘，再撈起立幹水份，即可入碗， 稍為攪拌，再加入調味料。
四川擔擔麵
原料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，薑末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。
調料：老抽，生抽，料酒，米醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。
做法：1.鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，點少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。
3.開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中麵條裡倒入適量高湯，加入炒好的醬料和焯熟的油菜心，撒上香菜即可。
湖北武漢熱乾麵
材料：花生醬，義大利麵，蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。
做法：1、麵條著熟；
2、蔥，姜，蒜，辣椒麵，和泡辣椒，醬油。切好，待用；
3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；
5、4和3充分攪拌即好。
蘭州牛肉拉麵
做法：1、和麵，最好加一點鹽。
2、醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，
3、切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4、煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。
中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。
鹽是在最後放。
5、油潑辣子。
6、拉麵。擀成麵餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！
7、出鍋。預先準備好的香菜，先撈麵，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裡撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
山西刀削麵
原料配方：麵粉500克 涼水200毫升左右。
製作方法：
1.把麵粉倒在盆內，加水，和成較硬的麵糰，充分揉勻揉光後，蓋上溼布餳30分鐘。
2.把餳好的面揉成粗長條，長度比操作者左小臂略長，面下部用一根細麵杖托起。也可把面揉成長方形厚餅狀，將細麵杖卷在中間偏下的位置，使麵糰沿麵杖方向挺起。
3.操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麵糰。右手持瓦片刀。
瓦片刀是削麵專用刀，形狀近似瓦片，削麵時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麵糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麵糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麵條成三稜狀。長約30釐米。麵條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。
削好的麵條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麵。
注：刀剝面可配肉丁炸醬、小炒肉、大炒肉或三鮮大滷吃。其中三鮮大滷比較講究，有海蔘、雞丁、蘭片等。
大炒肉製法如同罈子肉，清水原汁加料燜制，滋味十分醇厚。小炒肉是用瘦肉或是脊絲過油，溜汁，配玉蘭片等製成。肉丁炸醬宜選肥佔1/3，瘦佔2/3的豬肉100克切小丁，加蔥姜熗鍋，將肉煸至八成熟，倒入100克黃醬，炒至醬呈栗色，起鍋盛入小碗中即可上桌拌麵吃
3樓：洛風有幸出絕影
中國的麵食文化博大精深，種類繁多，不過有資深的美食專家將這些進行整理，總結出了中國五大面食，分別是山西刀削麵，四川擔擔麵，北京炸醬麵，湖北熱乾麵（武漢炸醬麵），山東伊府麵
4樓：匿名使用者
陽春麵 擔擔麵 熱乾麵 牛肉拉麵 刀削麵
中國的五大名面是什麼？
5樓：匿名使用者
五大名面：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵。
1、武漢熱乾麵。是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。
其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。
2、北京炸醬麵。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為中國十大面條之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
3、山西刀削麵。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
4、蘭州拉麵。蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
5、四川擔擔麵。四川擔擔麵，漢族特色麵食，著名的成都小吃（又說是自貢小吃，起源於自貢），是用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。
6樓：匿名使用者
炸醬麵：炸醬麵是北京富有特色的食物，也稱為雜醬麵，由菜碼、肉丁炸醬拌麵條而成。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
刀削麵：刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。「世介面食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。」這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食後的一句讚譽。
熱乾麵：熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
擔擔麵：著名的成獨小吃，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
伊府麵：先煮後炸再煮，是伊府麵食用上的特色,麵條筋道有彈性，潤而不油，和一般炒麵口感不同。廣州人壽筵上多有吃伊麵的習俗，他們把伊府麵做得像生日蛋糕一樣大小。
而福建寧化客家人至今祝壽時也要吃這種「秉綬面」。
中國的五大名面是什麼？？？
7樓：匿名使用者
五大名面：武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵。
1、武漢熱乾麵。是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。
其色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充機體所需的能量。
2、北京炸醬麵。最初起源北京，屬山東魯菜。不過在傳遍大江南北之後便被譽為中國十大面條之一，流行於北京、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。
3、山西刀削麵。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。
4、蘭州拉麵。蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是「中國十大面條」之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。
5、四川擔擔麵。四川擔擔麵，漢族特色麵食，著名的成都小吃（又說是自貢小吃，起源於自貢），是用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。
8樓：匿名使用者
炸醬麵：炸醬麵是北京富有特色的食物，也稱為雜醬麵，由菜碼、肉丁炸醬拌麵條而成。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
刀削麵：刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。
稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不黏，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。「世介面食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。」這是日本友人明星食品珠式會社長卜厚昌先生考察山西面食後的一句讚譽。
熱乾麵：熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵，麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
擔擔麵：著名的成獨小吃，用麵粉擀製成麵條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜麵條細薄，滷汁酥香，鹹鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。
伊府麵：先煮後炸再煮，是伊府麵食用上的特色,麵條筋道有彈性，潤而不油，和一般炒麵口感不同。廣州人壽筵上多有吃伊麵的習俗，他們把伊府麵做得像生日蛋糕一樣大小。
而福建寧化客家人至今祝壽時也要吃這種「秉綬面」。
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