1樓：沙漠也長草
中國烹調歷史悠久，流派眾多，總結中國烹調的基本特點，主要表現在以下四大方面：
一、中國烹調以研究製作各具特色的菜餚為物件
中國地域廣闊，風味流派眾多，按消費特點分類，有宮廷風味、官府風味、市肆風味、宗教風味、民間風味；按地區分類，有山東風味、江蘇風味、四川風味、廣東風味、北京風味、浙江風味、安徽風味、湖南風味、湖北風味、其他兄弟民族風味；按仿製時代分類，有仿唐風味、仿宋風味、仿膳風味等。各種風味流派無論是在用料、調味、烹調方法上，還是在成菜的風味特點上都有明顯的差異。有差異就有變化，菜餚也因此日新月異，中國烹調是以研究和製作這些各具特色的菜餚為物件的。
二、中國烹調受民間烹調的風味約束
在一定意義上說，中國烹調是在民間烹調的基礎上發展壯大起來的。市井風味和家常風味等是中國民間烹飪文化積澱的精髓，被現代烹飪廣泛效仿並採用。從古到今，中國烹調受民間烹調的風味約束十分明顯。
三、中國烹調隨社會的發展而變化
中國古代烹飪、近代烹飪、當代烹飪以及現代烹飪的發展歷史證明，中國烹調是隨著社會的發展而不斷變化的，這種發展變化是構成中國烹調基本特點的重要內容。突出表現在十個方面。
1.烹調原料發生價值位移，原料的選擇由簡單變為複雜，由粗糙轉向精細，由隨意變得刻意，新鮮、天然、野菜、野味等原料被廣泛使用。
2.原料的組配以及原料與調料的配伍更加多樣化、合理化，粗糧與菜餚合烹等走向市場，安全、衛生、營養，被放在了更加重要的位置。
3.口味相互交融，區域性口味不斷迅速向外擴張蔓延，並與當地食文化渾然一體，味的演變模式與時俱進，呈現出複雜多樣化。
4.烹調方法更加種類繁多，部分傳統烹調方法逐漸被現代烹調方法所取代；一些古烹調方法又「反樸歸真」的重新走向市場；烹調方法呈現由繁到簡的勢態。
5.菜餚造型經歷了由簡單到繁瑣，又由繁瑣到簡潔、明快、適宜的演變過程，盤飾更加註重畫龍點睛，簡便易行，避虛求實。
6.烹調器具發生了歷史性變革，盛器等更加花樣翻新，代表餐飲業個性化色彩的盛器越來越顯示出更加濃厚的文化品位，機械化作業逐步取代手工操作。
7.烹調生產技術不斷完善，烹調工藝流程更加嚴格，科技含量越來越高，菜餚生產以餐飲店為單位逐步邁向程式化、統一化、標準化和規範化。
8.產品結構逐步調整，各種菜式應運而生，菜式品種更加豐富多彩。
9.賦予傳統的「正宗」觀念以新的內涵，菜餚提倡「適口者珍」。
10.烹調工藝的時間管理更加嚴格，菜餚出品力求簡潔化、方便化、高效化。
四、中國烹調受菜餚屬性的調控
菜餚屬性是指菜餚本身所固有的與菜餚品質聯絡過程中的表現。菜餚屬性分本質屬性和非本質屬性，菜餚本質屬性是指形成菜餚品質的根本性質，即形成菜餚過程中各個基本要素的內部聯絡或規定性的內在根據。菜餚非本質屬性是指形成菜餚品質的次要相關性質。
中國菜餚雖然千姿百態，但就烹調技術而言，都有共同的技術屬性，烹調技術實際上是對菜餚所包含的一系列必然性、規律性內容的整合。因此，在中國烹調的全部工藝流程中，菜餚屬性自始自終控制和調節著烹調的各個環節。
2樓：居照靖弘懿
中國菜的五大特點：色、香、味、意、養。
色——指的是食物的顏色是否能吸引人，這是人們對食物的第一印象；
香——指的是食物的香味。香氣撲鼻是最好的，這是人們對於食物的第二印象，而且嗅覺也是在人類記憶中儲存最久的感覺；
味——指的是味道。最重要的就是適口，而且不同的地方菜系都有不同的口味；
意——這是從色和形中昇華出來的，也是中國人比較講究的，就好比喝茶要講究個意境和氣氛一樣，食物也要體現出文化內涵來，如果菜品的名稱能和材料、成品的菜形相呼應，就再好不過了；
養——所謂「藥補不如食補」，「食能養人」就是這個道理。它講究的就是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配等等。
另外，還有一個「形」。形其實是從「色」中分割出來的，主要就是講究成菜的形狀以及裝飾。
中國菜五大特點是什麼
3樓：童赩祝思涵
中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形。具體不說了。
中國菜的五大特點是什麼?
4樓：走走馬踏踏花
我自己的總結的中國菜的五大特點，僅供參考：
1、普遍使用釀造或深加工的調料，如醋、醬油、豆豉、豆瓣等；
2、特有的」蒸制「工藝，如粉蒸肉、蒸蛋等；
3、菜與主食相分離，一般主食分餐，而菜品共用，但也有例外；
4、食材以植物性食材為主，動物性食材（含蛋類）為輔，奶製品食材使用較少。
5、中國菜缺乏統一的標準，因此質量難以保障但因此形成多樣的風味。
八大菜系是什麼，中國八大菜系的代表菜各是什麼？
指 川菜 魯菜 粵菜 閩菜 蘇菜 浙菜 湘菜 徽菜。漢族發明了炒 爆 熘 燒 燜 煨 燴 滷 煎 溻 貼 炸 烹 煮 氽 燉 煲 蒸 烤 醃 薰 風乾 涼拌 淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒 涮等方式，用來製作各種菜餚，形成了粵 閩 皖 魯 川 湘 浙 蘇等各具地方風味特色的八大菜系，每一菜系都可...
中國的五大名山，中國五大名山
1。東嶽泰山，位於山東省中部，泰安市北，為五嶽之首2。南嶽衡山，位於湖南省中南部。3。西嶽華山，位於陝西省華陰市境內，秦 晉 豫黃河金三角交匯處4。中嶽嵩山，位於河南省鄭州西南90公里的登封縣內。5。北嶽恆山，位於山西省渾源縣城南。東嶽泰山 1532米 位於山東泰安市。西嶽華山 1997米 位於陝西...
水墨畫的特點是什麼，中國畫的三大特點是什麼
中國水墨畫的特點 創造形神交融 天我合一的意境，即不但表現豐富多彩的自然景物，且往往由有限的取景來表現對整個宇宙自然的由表及裡的認識，或於山水之中寄託對於國土家園的感情，因而集中體現了中國人的自然觀和社會審美意識，也可以說從側面間接地反映了社會生活。水墨畫 由水和墨經過調配水和墨的濃度所畫出的畫，是...