1樓：匿名使用者
任何食物，在常溫下放置一段時間後都會變質。有的發黴結塊，有的腐爛發臭，有的變酸……
引起食物變質的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，很容易被微生物汙染。只要溫度適宜，微生物就會生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足自身需要。
這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物會發出臭味和酸味，失去了原有的堅韌性和彈性，顏色也會發生變化。
2、酶的作用。動物性食物中有多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分解成多種低階產物。平時看到的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應。油脂很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉會由白色變成黃色。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值也會下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。
一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。
2樓：匿名使用者
放久了微生物滋生就會發黴 要麼早點吃完 要麼冷藏好
3樓：匿名使用者
把吃剩的饅頭或蛋糕放在潮溼而不通風的地方，幾天後便會長出白的、黑的或五顏六色的短毛。我們說這饅頭髮黴了。其原因是因為在饅頭上長了黴菌。
黴菌是多細胞的真核微生物，是真菌中的一個大家族。在饅頭上看到的帶顏色的毛是黴菌身體的一部分，叫做菌絲。菌絲長老變黑以後，把它放在顯微鏡下觀察，很像一根透明膠管，不過，它的直徑一般只有幾微米。
許多菌線糾結在一起，就叫菌絲體。在顯微鏡下，混在菌絲體中還有許多圓形或橢圓型的細胞，這就是它們進行繁殖的結構——孢子，它們有點像植物的種子，不過數量特別多，特別小。如果小心地把向個黴菌孢子放在裝有固體培養基的培養皿中，在30攝氏度以下的溫度中放幾天，在培養基的表面就會長出菌絲，形成一個個圓形的菌落。
長在培養基表面的是氣生菌線，在它們的頂端常常會長出黑以、黃色或其他顏色的孢子，在培養基的裡面，也有菌絲，叫基內菌絲。菌絲有時還會產生各種顏色，形成美麗的菌落。
黴菌分佈在地球的每個角落。在海洋中、陸地上，甚至高至數千米的空中，都有它們的蹤跡。為什麼它們分佈得這麼廣呢？
主要是它們的孢子能夠成群地漂浮在大氣中，也能借助、風、水、人類和動物的活動到處散佈。有人測量過巴黎市中心空氣中真菌（主要是黴菌）孢子的數目，每升空氣中竟有2000多個真菌孢子！在1克不太肥沃的土壤中，也可以找到成千上萬，甚至數十萬個真菌孢子工斷裂的真菌菌絲體。
正因為真菌在地球上無處不在，所以和人類的關係特別密切。黴菌產生的各酶被人類用來制曲釀酒、製作醬油、腐乳和檸檬酸等等，青黴菌產生的青黴素和頭孢菌產生的頭孢菌素是重要的抗炎症藥物，有些黴菌還可以用飼料。不過，黴菌對人類的危害也相當嚴重，每年由於黴菌的侵襲，使許多有用的物品腐敗變質，損失的財富要以幾百億元計劃；黴菌的孢子落在莊稼上生長髮育，便會使莊稼害病減產，甚至顆粒無收，例如小麥黃疸病、玉米黑粉病、稻瘟病等等；相當多的人長有灰指甲或香港腳，其罪魁禍首也是黴菌；有些黴菌還會產生毒素，如果糧食上長了這類黴菌，人吃了容易中毒，輕則發燒嘔吐，重則使人患癌症；用長黴的糧食來做飼料，所餵養的動物也長不好。
蒸好的饅頭自然放涼後，用保鮮袋幾個一包，紮好口冷凍，吃的時候不用解凍，直接放鍋裡蒸一下就行
或者做多了的饅頭就是放到冰箱裡冷凍
饅頭為什麼會發黴？
4樓：在天鵝洞鍛鍊身體的綠蘿
這是真菌搞的鬼！
在我們所生活的這個環境裡，有的東西看起來是乾乾淨淨的，而實際上卻並非如此。我們的空氣中、水中其實是充滿著各種灰塵、細菌、真菌的。
使饅頭髮黴的就是真菌的一大類——黴菌，是一類叫麴黴的微生物。麴黴有兩部分構成：氣生菌絲和營養菌絲。
你看發黴的饅頭的表面，那往往有青色、褐色或黑色的斑點，實際上那是麴黴氣生菌絲聚在一起而成的，這些菌絲是麴黴用來呼吸的。你把發黴的饅頭掰開，你會看到那裡面有粘粘的絲狀物。那就是麴黴的營養菌絲，這些菌絲深入饅頭的內部，分解糖類，以供黴菌生長。
在夏天，因為天氣溼熱，這對黴菌的生長是很有利的。所以夏天食物特別容易黴爛變質。
切記，發黴的東西一般不可食用！
饅頭長毛了是什麼黴菌
5樓：6度夕陽紅
空氣並非象我們想象的那麼純淨，其中包含了許多肉眼看不到的小生命體，其中就包括各種黴菌的孢子，一旦這些黴菌的孢子飄落在饅頭上，營養豐富的饅頭就會成為其理想的棲息地，孢子會萌發成新的黴菌菌侏。
實驗的方法是：準備兩個相同的饅頭，一個封存在密閉的盒子裡，並且用微波爐加熱消毒，一個消毒後暴露在空氣中，若干天后，暴露在空氣中的發黴了，而封存的則沒有。
饅頭表皮發黴還能吃嗎?
6樓：地下水汙
饅頭髮黴不能吃。
發黴的食物常被黴菌汙染，產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃麴黴毒素），對肝臟傷害最大。
如果把饅頭、麵包、水果等食物發黴部分去掉，剩下的繼續吃，這種做法並不可取，因為黴菌產生的細胞毒素會在食物裡擴散，光憑肉眼很難估計擴散範圍有多大。而且黃麴黴毒素還有一個顯著的特點便是耐高溫，因此食物發黴是不能吃的。
7樓：閒看落花
樓主說的方法也可以,不過最好還是不要吃.食物發黴是由於黴菌所引起的。黴菌的種類很多，其代謝產物也有很多種，至今已知的黴菌毒素就有200種左右。
最常見的侵染食物的黴菌為黃麴黴菌、麴黴菌、構巢麴黴菌、島青黴菌及串珠鐮刀菌。這些黴菌侵染食物和繁殖產毒與食物中的水分及外界的溫度、溼度有密切關係。一般來說，25～30℃的溫度，80％～90％的相對溼度，都是黴菌繁殖產毒的適宜條件。
不同的黴菌侵染的食物也有所不同，黃麴黴菌主要侵染花生與玉米，雜色麴黴菌與構巢麴黴菌主要侵染大米；串珠鐮刀菌主要侵染糧食。當食物被黴菌侵染後，由於黴菌大量繁殖，分泌代謝產物，使食物黴變。
人們食用了被黴菌侵染的花生、大米、食用油醬、麵粉、玉米等，往往會引起體內重要臟器的損害，並可誘發癌症。為了阻止黴菌毒侵入人體，危害健康，對黴變的食物需用以下方法適當處理後才能食用。（1）如花生、豆類等發生黴變長毛，應及時揀除，不要讓黴變的籽粒再擴大侵染。
大量花生、豆類發生黴變，可用1％的碳酸氫鈉溶液浸泡，這樣就能除去98％以上的毒素。（2）醬油發生黴變應先煮沸，然後再用多層紗布濾去白色膜狀泡沫。（3）大米發黴主要發生在米糠層中，若能將米粒上的米糠儘可能除去，則可大大減小毒素對人體的危害。
據試驗，淘米時用力搓洗兩遍，便可除去67％的黴菌毒素。當大米被煮成粥或燒成飯時，又可除去約1／5的黃麴黴素。倘若在煮粥燒飯時加入少量食鹼，解毒作用將更好。
（4）如年糕、月餅發黴，因黴菌主要侵染其表層，一般只需將發黴部分切除或洗淨即可食用。（5）玉米的黴變主要發生在胚部（玉米臍），只要把玉米粒放在水中攪拌，即可除去80％以上的毒素。（6）如果食油被黴菌汙染，只要將油放在鍋里加熱，等鍋內的油冒出青煙時，再加入炒菜需放的鹽，此時鍋內的油溫可從120℃上升到180℃，半分鐘後再倒入要炒的菜。
用這種方法，可除去95％的黴菌毒素。但是，如發現黴變範圍較大，黴菌及其毒素已侵入深層，那麼就難以去除黴菌及其毒素，這樣的食物也就不宜再食用了。
8樓：ups不間斷電源
不能吃。
這樣對身體不好，會加重身體肝功和腸胃的負載，經常吃發黴的食物容易積累成癌症。
9樓：宮戀白
過來人告訴你。絕對不能吃！！我以前就吃過，鬧了好幾天肚子，很難受
10樓：糖不吃丟糖
饅頭髮黴即使蒸後去皮也不能吃。
饅頭暴露在空氣中是很容易發黴的，是因為空氣中含有我們肉眼看不到的灰塵、細菌、真菌等，饅頭表面的斑點就是麴黴，屬於真菌。記者查閱資料看到，麴黴特別容易存在於含糖類的食物中，饅頭幾乎就是麴黴的培養皿。麴黴由營養菌絲以及氣生菌絲組成，營養菌絲在饅頭的內部，不易識別，但掰開饅頭仔細看，會發現饅頭會比正常情況下稍顯粘；氣生菌絲在饅頭外，也就是我們看到的青綠色的黴點。
營養菌絲負責分解饅頭的糖類，供黴菌生長，而氣生菌絲則會越長越多。
11樓：看清楚了一個人
不要心疼幾個饃，得了病了花大錢
12樓：匿名使用者
吃了也不會死人，但最好別吃。
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