1樓：小鏡子
味素，化學成分為穀氨酸鈉。味精是食品增鮮劑，最初是從海藻中提取製備，現均為工業合成品。
毒性：大量研究資料表明，常規食用量對人體無害。
中毒表現：部分西方人在進食富含味精的食物2小時內，出現頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等症狀。此現象多出現在中餐用餐後，因此有些西方人將此現象稱為「中國餐館綜合徵」，但此現象和進食味精的關係至今未能證實。
緊急處理：誤服過量味精後勿須特殊處理。出現「中國餐館綜合徵」者也可口服維生素b6，每天50毫克。
中毒預防：可以放心食用味精，但不要使用量過大，一般每天每人食用量不要超過20克。
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可用。 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。 雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。
味精是一種具有強烈肉類鮮味的穀氨酸的鈦鹽。內含一分於結晶水，分子式為c5h8o4na·h2o。。我們每天吃的食鹽用水沖淡400倍已感覺不出鹹味，普通蔗糖用水沖淡200倍也感覺不出甜味了，但味精用水稀釋300 倍仍能感覺到鮮味。
因此，人們稱之為「味精」
2樓：孫瑤物語
雞精和味精想必大家都不陌生在做飯的時候不管是炒菜還是涼拌都會放一點起到增鮮調味的作用
3樓：哈哈欠為你違逆
雞精和味精從健康角度出發，都沒什麼區別，其主要成分都是由穀氨酸鈉發展而來，由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。雞精由於是複合調味品，所以相對保質期為1-2年，而95%純度味精保質期為3年。但是都是不建議多吃的哦。
味精和雞精哪個更健康？
4樓：傷感小久
人真是個矛盾的生物。你看，每個人都喜歡吃美味的食物，但是很多人害怕新鮮的味精和雞精。他們總覺得吃它對他們的健康不好。
今天丁香醫生花了一大筆錢買了一袋味精和一袋雞粉。以下是幫助大家進行比較。
1、 組成比
味精：雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
圖中紅色方框顯示味精的主要成分穀氨酸鈉。看到這個名字，有些人的想象力變成了野馬
很「化學」的名字+不僅有百年曆史+工廠合成生產=不綠色，不夠天然=對健康有害
但是，這個想法沒有道理，因為：
世界衛生組織（who）將味精列為最安全的類別。
現在，味精大多是發酵生產的。原料是穀物澱粉（如玉米、大米和小麥）。這不是「天然綠色」嗎？
當然，如果你吃一點味精（每天不超過2克），而不是當飯吃，畢竟喝太多水會導致中毒。
雞精：雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
看了配料表，你一定發現雞精的主要成分是味精。
是的，雞粉的主要成分是味精。
不過，從配料表上可以看出，雞精的味道一定更豐富、更美味。
因此，雞粉和味精的主要成分好壞不一。
2、 特殊營養
雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
味精：如上所述，正常吃一點味精（每天不超過2克）完全無毒無害，但營養卻沒有提及。
畢竟，味精是一種調味品。更具體地說，它是「用於調味的調味料」，而不是主要成分。
雞精：雞精的配方雖然寫了很久，其實營養成分很少，而且主要功能也是調味。
如果非要分高低，也許雞粉的營養成分比味精還要多。
但其實兩者的營養價值並不高，畢竟是調味品。我們不必擔心差異。
3、 特定危害
味精：據說味精加熱到120℃以上會產生焦穀氨酸鈉，會致癌。
遺憾的是，這還只是單純的想象，因為焦穀氨酸鈉不會致癌，但當加熱到這個水平時，味精也不會嚐起來美味。因此，建議您在出鍋前放味精。
如果非要說味精會致癌，鹽也是。高鈉飲食會增加患胃癌的風險。
雞粉和味精哪個更好？我們比較一下就知道了！
雞精：正如我們之前反覆說過的，雞精是「雞精味精」，所以無論怎樣加熱，都不會產生「毒素」。
不過，丁香醫生聽說過一項調查：喜歡吃雞精炒菜的人比不吃雞精的人差。
至於原因，肯定是用雞精做的菜和湯味道更好。如果你吃得太多，你很容易發胖。如果你變胖了，你可能會有一些小問題。
所以，如果你不想責怪雞精，你只能怪忽視。
好吧，這個笑話就是個笑話。今天大競爭的結果是：味精和雞精幾乎一樣。吃得好是無害的。
但話說回來，味精和雞粉仍然有一些健康風險，它們來自鈉。
是的，鹽裡的鈉。我們中國人的飲食一向是鹽和鈉，高鈉飲食容易引起高血壓等健康問題。
那麼一定要強調味精雞粉是無害的，還是要適量食用（最好少吃）。
5樓：龍源期刊網
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底「味精」和「雞精」哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。
首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物（澱粉、糖蜜等）為原料，經微生物發酵後提煉精製而成。它沒有鹹味，但是放在鹹味適當的溶液中，能夠產生鮮味。
而雞精是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。它是在呈味核苷酸、水解動植物蛋白、酵母抽提物等新產品出現後才產生的，可以說是味精的換代產品。雞精的優勢主要體現在風味上。
有人說雞精是用雞肉製成的，雖然雞精廣告宣稱「用上等肥雞製成」、包裝雞精的袋子上也是一隻肥雞的**，但其實雞精的主要成分是食鹽、糊精和味精，加上呈味核苷酸二鈉、香辛料、白砂糖、咖哩粉等。核苷酸加上有機酸鹽、糖和香辛料，有些產品還含有「水解蛋白」或「酵母提取物」，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，就能讓味道顯得更加自然和豐富。當然也有一些優質雞精確實含有少量來自天然食品的成分，但只不過是雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等，實際含量非常少，有的雞精甚至根本不含雞肉粉，而
6樓：海興城
味精味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃-90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精雞精的主要成分就是味精(穀氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
如何正確的選擇？
1.如果烹飪物件、食物特徵、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果，這時如果加複合調味料可能有損本身食物的特殊風味。
2.對酸性菜餚，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。
3.假如烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用複合調味料，也就是雞精。此外，由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。
7樓：木兮寫作分享
味精和雞精的主要區別在於味精主要的成分是穀氨酸鈉，而雞精的成分是穀氨酸鈉，再加上其他很多的調味品，也就是說味精一般情況下穀氨酸鈉的含量在99%以上，而雞精的骨氨酸鈉含量雖然沒有這麼高，但是卻在還有穀氨酸鈉的基礎上，加入了其他更加鮮美的調味品，因此我們在使用雞精的時候，就會感覺比味精要好一些，但是這兩種調料都屬於化學工藝流程製作而來，所以對人們的身體傷害都是存在的，過量的食用含有穀氨酸鈉的調料會讓人們有很多負面狀態產生，甚至會影響生育，所以我們在新增這些食品新增劑的時候，一定要注意使用量，當然如果能不使用的話，最好也不要使用，那麼在日常生活當中，我們可以使用如下調料來代替味精或雞精：
1、醬油
正常情況下，傳統釀造工藝的醬油對我們人體是沒有任何***的，所以我們也可以使用醬油來代替味精或雞精，不過這裡需要注意的是，很多新型的醬油可能也會新增很多其他的物質，因此我建議大家如果不想增加身體負擔的話，那麼儘量使用傳統工藝釀造的醬油。
2、耗油
味精和雞精的主要作用是幫助菜品提鮮，蠔油的主要作用也是幫助菜品提鮮，所以如果我們不想要使用味精或雞精的話，也可以使用蠔油來代替，一般情況下，我在家做菜的時候，就經常放適量的耗油，而這個時候我通常是不會再放雞精或味精的。
3、雞湯或老湯
其實最健康的方式就是在做菜的時候除了加一些鹽之外不加調料，那麼這樣的菜或許會在口感上有所差異，但是我們可以利用一些傳統的工藝來代替調料，比如說雞湯或老湯就比較不錯。
8樓：教育小匠
味精和雞精是我們日常生活當中常見的兩種調味品，在炒菜煮湯的時候，適量下一點味精和雞精，能夠讓食物的味道更加鮮美，而味精和雞精主要的區別在於製成的原料不同，味精的主要原料為稻米，而雞精主要的製成原料為食鹽、麥芽糊精和味精，因此雞精當中的成分也包含了味精，味精和雞精對比，並不能說哪一個更為健康，我們在烹飪食物的時候，要注意不要下過多的雞精和味精，否則可能會對人體產生一定的危害。下面小匠老師跟大家來介紹一下，食用味精和雞精的好處，以及相關的食用禁忌，希望大家能夠有所收穫。
一、食用味精和雞精的好處味精和雞精作為調味品，最主要的好處就是能夠給食物增加香味，讓我們所烹飪的食物變得更加美味、可口。
1、吃味精的好處：不少家庭廚房當中必備的第1位調味品就是味精，在烹飪的食物時，適量新增一些味精，不僅能夠讓所住的食物變得更加鮮美，而且味精也能夠促進人的食慾，另外味精裡面含有穀氨酸，它是我們人體所需要的一種氨基酸。另外通過科學研究發現，味精對於促進中樞神經系統以及在保護人體肝臟上都有一定的作用。
2、吃雞精的好處：小匠老師平時在煮湯的時候，會在湯裡面下一點雞精，新增了雞精煮出來的湯味道更加香，雞精當中也含有人體所需的多種氨基酸和蛋白質，在烹飪食物的過程當中，適量新增一雞精，不僅能夠讓食物的味道更加好，而且經過研究發現，適量吃一些雞精能夠維持人體機體平衡，也有助於改善睡眠質量差，疲勞等問題。
二、吃味精和雞精的相關禁忌雖然在烹製食物的過程當中，適量新增一些味精和雞精，能夠讓煮出來的食物更加具有香味和美味，但在我們的日常生活當中應該避免過量食用味精和雞精，如果在食物當中過量新增味精和雞精，不僅可能導致煮出來的食物變了味道，而且也會對人體造成一定的危害。
對於腸胃系統不太好的人，應該避免在食物裡面新增過多的味精和雞精，另外，痛風病患者也最好避免吃雞精，以免會加重病情，另外孕婦也不適合吃味精，如果孕婦過量吃味精，可能會對胎兒的生長髮育造成影響。
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味精與雞精哪個好，味精和雞精哪個好？
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