1樓：鮑運旺喬亥
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味,
使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入;3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知;4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
2樓：釁溫師卯
可以一起放
但建議少吃味精
每人每天不能吃超過六克的味精
不然會頭疼噁心
3樓：塗天艾凱復
那要看你是幹什麼的!
你做廚師就可以用!味精和雞精都是一種增鮮味的調料!
如果是自己吃的話你就少放點!
畢竟也不是什麼好東西!
4樓：昂懌鄢山柳
可以的但是雞精裡面還有味精的成分！
兩者各有千秋！
但是炒雞蛋的時候千萬不要放味精和雞精，因為味精和雞精與雞蛋裡面的成分相剋，而且放了味精、雞精的雞蛋反而不鮮！
5樓：依秀芳盍丙
引用：放了雞精就別放味精了。因為雞精中本來就有味精，不需要另外放。
補充：如果是放味精，就不用放雞精了，其它的照正常，味精在適量使用情況下是無害的。
如果是放了雞精，就不用放鹽了，因為雞精含鹽，而且不少，主要成份為味精，所以要控制量，這個怕是年輕人不易控制的。
方法：要麼買味精，但要備鹽；要麼買雞精，但鹽就不用買了。調味的東西多，一般人習慣是什麼都放一點，自然就會使用過量。你應該從調味的品種中控制。
6樓：系仁盤水
不可以。雞精和味精各有不同，我認為做湯和蒸菜時放雞精好，做冷盤放味精好。因為雞精耐高溫，而味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉有致癌作用。
我建議都要少吃，能不用就不用，吃本味最好。
7樓：
可以，一般味精都是關火後溫度80度左右放最鮮。不過沒有必要一起放，有一種就行了
8樓：花貓甲
好的味精是100%由澱粉製成的，適量的吃對人有好處。而雞精是由味精及很多成份合成，好的雞精對人體無害，但其中起增鮮作用的成份還是靠味精。
所以炒菜不建議味精和雞精一塊放。
儘量選用大廠家的味精就可以放心，例如廣州的雙橋味精是目前中國質量最好的味精之一，其的環保能力是國內味精廠中作的最好的，可以放心使用。
9樓：匿名使用者
放是可以,不過沒必要放兩種,還有雞精吃多了會得高尿酸和痛瘋,高尿酸和痛瘋者不能吃.
10樓：匿名使用者
可以的,但放這兩樣時,要少放點鹽,不然就會很鹹的
11樓：程伊偉
不能一起放,有味精就不要放雞精
12樓：匿名使用者
雞精不是純粹的味精，它的成分很複雜。雞精是一種以雞肉、雞骨、雞蛋為基本原料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的增鮮、增香調味料。
雞精含有的穀氨酸鈉純度約為 40％，而味精中穀氨酸納的純度則在80％以上。在具體使用上，雞精的用量依據個體情況而定，可以新增至鮮美可口為止；而味精相對而言比較純淨，用量比較穩定
13樓：星空羽毛
可以一起用，不過一般只放一種就可以了
14樓：酆健竹鴻光
味精和雞精的成分
據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。
味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
味精和雞精到底能不能吃呢？
15樓：盆栽植物養護
味精和雞精是可以吃的，
加了雞精的紅燒肉好看又好吃
雞精，只是雞肉味的味精
雖然大部分雞精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念。但其實，雞精，就是稍微高階一點點的雞肉味的味精。
它是一種複合調味料，主要成分跟味精一樣，還是穀氨酸鈉。
除此之外，還會加入鹽、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更豐富。
雞精很安全、不致癌
1. 雞精的主要成分是穀氨酸鈉
穀氨酸就是一種氨基酸，是組成蛋白質的基本成分，很多天然食物中都有，並不是什麼有毒物質。
但是，食物是天然的，雞精是化學工業品!
現代食品工業中，雞精是用微生物發酵糧食、澱粉等原料生產出來的。這樣工藝和釀酒、制醋類似的。
2. 雞精加熱不致癌 ，只是不鮮了
穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。
只可惜，這純屬自尋煩惱。焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味，這也就是為什麼建議出鍋之前再放。
雞精無毒，但也不能放肆吃。
雞精 ≈ 味精
雞精的主要成分其實還是味精，只是在此基礎上新增了鹽、澱粉、糖、糊精以及其他香辛料。
長期食用味精並不利於人體健康，所以做菜可以用一些「天然味精」代替味精來提鮮。
第一位「天然味精」是香菇。香菇中富含遊離的氨基酸，豐富的營養素使得香菇的味道也特別鮮美。
第二位「天然味精」是胡蘿蔔。有很好的開胃、提鮮作用，特別是和肉菜搭配時，能幫助消除肉的腥味，增加鮮味。
16樓：顏韻養生堂
首先說明味精、雞精只要吃得適量，是能吃的，對健康沒有害。下面我們一起來具體瞭解一下。
味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，從這個名字來看，確實像化學產品。但是，味精卻並不是化學的產物。穀氨酸鈉其實是一種氨基酸，它在自然界中大量存在，在人體中也有。
人們發現，自然界中某些食物比其它食物味道更加鮮美，後來，科學家將這些食物進行提純，最終發明了味精。世界上最早發明味精的人，是日本的池田菊苗，他發現海帶湯蒸發後有一層棕色的結晶物，用它來做菜，味道極其鮮美，這就是味精的前身。
隨著技術發展，味精的原料以玉米、大米、小麥、甘薯等主，然後通過微生物發酵、提取和精製以後，得到了白白的味精。
因此，味精並不是什麼化學產品，而是從食物中提煉出來的，也是非常安全的一種調味品。
那麼，雞精是什麼化學產品嗎？也不是。看到雞精這兩個字，我們不要望文生義，雞精其實和雞沒有半點關係，也不是雞肉進行提純的，而是在味精的基礎上，加了鹽和其它調料，從而形成的一種味道更鮮美的調味品。
看到這裡，相信大家對味精和雞精都有一種全新的認識。味精和雞精都是一種安全、美味的調味品，對健康是沒有害的。世界衛生組織、美國食藥監局和中國的膳食指南，都把味精歸入「最安全」的類別。
那麼，為什麼有人會說味精和雞精對身體不利呢？可能是和穀氨酸鈉在120度的高溫下，會產生焦穀氨酸鈉有關。其實，經過科學家研究發現，焦穀氨酸鈉並有致病性，只是鮮度會下降。
不過，大家要注意，味精和雞精雖然是健康食物，但是，並不代表可以無節制地食用。
不要過量食用。味精中含有大量的鈉。鈉是食鹽的主要成分，一般情況下，味精中的鈉是食鹽中的三分之一左右。
鈉是引起血壓升高的重要原因。因此，味精要適量食用。建議每天的食用量不要超過18克。
在和某些食物一起食用時，要減少用量。其實，生活中很多食物本身就有一定的鮮度，比如蘑菇、海帶、海藻等。因此，在吃這些食物時，可以少放或者不放味精。
其實，味精並不是放得越多越鮮，放多了，反而會產生苦味。
特定的人群要少吃。患有高血壓、糖尿病和腎炎等疾病的人，要減少味精的攝入。由於味精中所含的鈉遠低於食鹽，對於這些特定人群來說，加了味精以後，可以不用食鹽，這樣對身體更好。
注：**來處自網路
17樓：不得瑟中年
可以吃，不要過量就行，另外儘量不要在炒菜的階段放入，如果炒菜，建議在出鍋前再放。
味精在長期使用的過程中曾一度蒙受「不白之冤」。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。一些人進餐後感到頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎於味精，稱之為「味精症狀」。
此外，味精在長時間高溫情況下會轉變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性，加之對「味精毒害健康」這類話題的反覆炒作，味精曾一度被懷疑是不可安全食用的增鮮調味品。2023年fao/who食品新增劑專家聯合組織一度規定，味精的adi值0mg~120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。但國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味精在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據，即證明食用味精是安全的。
2023年，聯合國食品法規委員會（cac）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品新增劑的a（i）類（安全型類）。隨後在2023年荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議正式宣佈，取消對味精食用加以限量的有關規定，並一致認為味精是食品風味的增強劑，使用是安全的。美國食品藥品管理局（fda）在蒐集了9000種以上的文獻和試驗資料後，又追加以新的動物試驗，得出了「在現在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙」的結論。
2023年，我國完成了味精的長期毒理試驗，這是我國首次獨立完成對國內味精的試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即使用味精是安全的。
味精 雞精真會致癌嗎，雞精和味精真的致癌嗎
很多人對於味精和雞精是望而卻步，不敢吃雞精和味精。難道這兩種調味品，真的為誘發癌症？容易致癌。味精 雞精主要成分是穀氨酸鈉，是一種天然的食品，可以改善食物的味道，增加食慾，而且還是人體的氨基酸之一，對人體是有一定好處，但是經過油炸之後會形成焦穀氨酸鈉，有致癌的危險。味精，最早是由日本人發明的，那時是...
雞蛋和味精能一起吃會中毒嗎，味精不能和什麼一起吃
可以一起吃，但不能放多味精。因為雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化鈉，加熱後這兩種物質會生成穀氨酸鈉，這就是味精的主要成分，因此炒雞蛋不需要放入味精，也會帶有味精的香味，但放少量的味精也是不礙事的，不會出現中毒症狀，不過不能多放，否則會引起穀氨酸鈉攝入過量，容易導致機體缺鋅，誘發肥胖 高血壓等...
怎麼燉雞好吃，需要放雞精和味精嗎
雞肉和土豆一起燉好吃，無需放雞精和味精，因為雞肉本身就自帶鮮味，下面介紹做法 準備材料 紅土豆2個 雞塊適量 生薑適量 蔥適量 蒜3瓣 冰糖40g 鹽適量 花椒20g 大料20g 幹辣椒6個 料酒少許 生抽適量 老抽適量 油少許 製作步驟 1 主要食材準備好。2 用菜刀將雞塊剁小一點。3 剁好的雞冷...