1樓：王桂真營養師
很多人對於味精和雞精是望而卻步，不敢吃雞精和味精。難道這兩種調味品，真的為誘發癌症？
2樓：簫湘暮雪
容易致癌。味精、雞精主要成分是穀氨酸鈉，是一種天然的食品，可以改善食物的味道，增加食慾，而且還是人體的氨基酸之一，對人體是有一定好處，但是經過油炸之後會形成焦穀氨酸鈉，有致癌的危險。
3樓：匿名使用者
味精，最早是由日本人發明的，那時是從糧食中提取出來的！而如今大都是人工工業化合成出來的！雞精，聽起來很好聽的名字，實際上還是改良後的味精！
而加入的香精、穩定劑，防腐劑等新增劑的種類更多！是否會致癌，目前沒有哪個機構或專家敢斷定這個結論！但是味精和雞精調味的食品，還是少吃點為好！
一包雞精幾塊錢，如果真的是用老母雞做出來的話，那每小袋雞精還會那麼便宜嗎？
4樓：乄逃亡的雞王乄
凡事都講究用量，如亞硝酸鹽是食品新增劑是一種用於肉製品的髮色劑,使肉製品有較好的色澤。但是使用過量會增加致癌機率，如果是自己在家自己烹飪的話，建議還是少用味精、雞精，原汁原味也挺香挺好吃的
5樓：匿名使用者
絕對不會，
幾十年有哪位是吃味精得癌的
6樓：綜藝有快樂
味精和雞精危害很大？真的會致癌嗎？正確答案告訴你
雞精和味精真的致癌嗎
7樓：q趣生活
雞精與味精的區別在哪？真有致癌風險嗎？看完抓緊告訴家人，雞精和味精到底有什麼區別？是否有致癌風險？看完你就知道了
8樓：小棋子動漫社
還原味精、雞精緻癌的真相
說到味精、雞精緻癌，未免太過絕對。味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
穀氨酸鈉含有鈉離子，於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生鹹味，味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。
從這個意義上說，合理使用味精，並不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
味精、雞精容易致癌，是真的嗎？
9樓：天天有人提議
說起味精、雞精作為調味劑可以說家喻戶曉，家家可能都用過。不知從何時開始，這類調味品被飽受詬病。有關味精、雞精不好的傳言包括：
味精是化學合成的，吃了會致癌；味精吃多了會掉頭髮；長期吃味精會殺精，對腦子也不好，會降低智商…等等。「吃味精有害」這樣的傳言深入人心，我媽媽就是這些傳言的忠實擁護者，不僅自己燒菜不放味精，也不允許我們放味精、雞精。
事實上，這些傳言全都沒有根據，都是謠言。
首先味精不是化學制品
味精的化學名叫穀氨酸鈉，是用澱粉等經過微生物發酵，然後通過一系列提取過程，最終得到穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。很多天然食物中都含有穀氨酸鈉。味精的歷史：
20世紀初，日本化學家池田菊苗在喝海帶黃瓜湯的時候，發現湯味道出奇鮮美，隨後將湯樣品帶回實驗室，用化學分析手段從海帶中提取到一種神奇物質—穀氨酸鈉，並命名味之素。在2023年，我國化學家吳蘊初成功從穀物中提取並製成穀氨酸鈉，取名味精。我國味精的製備大都以玉米澱粉、大米等穀物為原料，通過發酵、提取、精製而成。
味精製作原理和醬油、醋的原理是差不多的。只要這些天然食物和穀物的原料無毒無害，那麼符合國際標準的穀氨酸鈉，自然也是無毒無害的。
味精並不致癌
味精的主要成分穀氨酸鈉，加熱到120℃以上時，可能產生焦穀氨酸鈉。這也就是傳說中味精緻癌的罪魁禍首。其實，焦穀氨酸鈉並不致癌，只是沒有鮮味。
國際上的權威機構，比如美國fda、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織都圍繞味精的安全性進行過評估和審查。世界衛生組織的食品新增劑聯合專家組從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性和突然變異性試驗等多種試驗中，都已證明味精是安全的。
雞精同樣如此，雞精的主要配料為穀氨酸鈉，鹽，白糖，澱粉，雞肉粉（有些甚至沒有），色素等等，所以也可以理解為雞精是在味精的基礎上製作出來的複合型調味品。可見無論是味精還是雞精，都是食物中提取製作而成的，並不是化學制品。其實醬油裡面也是含有穀氨酸鈉的。
當味精的主要成分穀氨酸鈉進入人體後，在胃酸作用下會分解出穀氨酸，穀氨酸是人體合成蛋白質的重要物質，進入血液迴圈後可以參與人體新陳代謝的過程。
味精雖然無毒無害，但也是要注意用法的，畢竟任何東西吃多了都沒有好處。穀氨酸鈉和鹽中氯化鈉一樣，都屬於鈉鹽。我國居民膳食指南規定鹽攝入量每日不超過6g，如果加入過多味精，鈉鹽必然會超標。
過量的鈉鹽會損害人體健康，尤其是高血壓、腎病、代謝綜合徵等患者要控制用量。所以，燒菜時要控制味精用量。
味精高溫加熱變成焦穀氨酸鈉，會失去鮮味，所以儘可能在炒菜起鍋前加入。此外，哺乳期婦女和兒童最好不食用或少食用味精。因為穀氨酸鈉進入人體後生成穀氨酸，穀氨酸能與血液中的鋅結合，降低鋅在血液中的濃度，導致嬰兒缺鋅，從而影響生長髮育。
10樓：黑貓貓崽崽
味精、雞精不容易致癌，容易致癌是一種謠言而已，吃多了會導致我們體內的血壓波動。
11樓：一世一輪迴
沒有科學依據的，不要聽信謠言，都是調味的，怎麼會有致癌物，全國的家庭都在吃的東西，是不容易致癌的，放心吧，不是真的。
12樓：教育答主***
並不是真的，根據最新的調查研究，沒有任何的不良反應。
雞精或味精吃多了會致癌？這是真的嗎？
13樓：暴躁網友馬兒
假的。首先，味精有毒的理論是自毀的。穀氨酸鈉，穀氨酸鈉的主要成分，存在於葡萄和西紅柿中。
由於葡萄和西紅柿是無害的，很明顯，味精也可以吃！而水解穀氨酸也是人體的一種營養成分，許多動植物蛋白質食品中都含有穀氨酸，如牛奶、雞蛋、豬肉等。
其次，焦穀氨酸致癌，沒有科學依據。穀氨酸鈉是雞精中的主要成分，可在120℃以上轉化為致癌物質焦穀氨酸鈉。但是一般來說，烹飪的溫度不會超過120℃，所以味精是安全的，只要我們正確烹飪，我們就能安全食用。
它是一種白色結晶粉末，溶於水，具有較弱的刺激性，但無過敏反應，使用時基本無毒，對人體無害。
在雞精的主要成分中，穀氨酸鈉佔總成分的40%左右，鹽佔10%以上。味精的含量通常超過天然食物中的成分，如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物、其他肉類提取物等。
如果烹調食品本身就有更多的風味，如肉類、魚類等可以選擇味精，特別是瘦肉等食品，只需新增單一的新鮮味精味精即可達到鮮味效果，此時，如果新增複合調味料可能會損害自身食物的特殊風味。
如果烹調食物的味道不明顯，如填充物、湯類食品，可以考慮使用複合調味料，即雞精。對於酸醋、醋炒、醋椒菜等酸性菜餚，穀氨酸鈉不宜使用味精，因為味精不易溶於酸性物質，酸度越大，溶解度越低，鮮味效果越差。特別要注意的是，由於雞精本身含有一定量的鹽，如果用雞精煮湯，就必須相應地減少食鹽量。
14樓：愛胡思亂想的小叮噹
平時做飯我們都會加一點點雞精和味精調味還是很好吃的，不過要適量不能多！對身體影響不是很大，但是低鹽對身體比較好！
15樓：匿名使用者
雞精和味精都是含有大量的穀氨酸鈉、穀氨酸鈉一次性攝入過多會影響鈣和鎂的吸收，可能會導致短期的頭暈噁心，但是不會致癌。
16樓：情感諮詢達人兮月
會不會致癌不太明確，但是味精吃多了對頭髮不好，容易脫髮，所以平時應該少吃。
17樓：玻璃球
味精因含穀氨酸鈉，雞精含鹽和味精、香辛料和新增劑，是一種高鈉的食物。主要危險實際上是對高血壓病人不太好，還可能會干擾幼兒的氨基酸平衡.
18樓：匿名使用者
一句話總結：雞精、味精不致癌！選雞精還是味精？
說了這麼多，那我到底該選雞精還是味精呢？
雞精和味精是兩種不同的調味品，選擇時，主要看烹飪物件和每個人的口味要求。
19樓：巴斯
一袋雞精，半袋鹽
翻看雞精的配料表後，不難發現，其主要成分為精製鹽、穀氨酸鈉、鮮味核苷酸二鈉以及一些其它的食品新增劑。
吃多了是會致癌的
20樓：海棠花兒開了吧
其實對於雞精，味精的擔心是過度的，適量吃是沒有健康問題，當然也不會致癌。
21樓：子言
這個好像沒有非常確切的研究表明 但是過多的攝入確實會對身體產生不良的影響
求證：雞精和味精真的會致癌嗎
22樓：
說這些致癌，可有些聳人聽聞了。
味精和雞精都是提鮮必不可少的調料，但是近幾年，味精、雞精緻癌的傳聞屢屢觸碰到家庭主婦們敏感的神經，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經在餐桌上不可或缺的調味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理？嚴重到真的會致癌嗎？今天小編就為大家分析一下來龍去脈，揭曉真相。
1 你真的認識什麼是味精、雞精嗎？
作為營養師，我曾經問過身邊很多人是否吃味精，多數表示對於味精還是有些排斥的，表示味精是經過化工合成的，但其實這種認識是不科學的。味精是利用擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到的，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認為的化工合成製品。
穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能為食物增加鮮味。
雞精跟味精相比，成分略有區別，除了有穀氨酸鈉以外，雞精還加入了一些其他的呈鮮味物質，比如雞油、核苷酸二鈉、其他香辛料等。相對於味精來講，複合型的呈鮮味物質，效果要好於單純一種，再加上一般雞精的包裝上都會有一隻大大的雞的圖案，所以近些年，雞精的銷量遠遠高於味精。
2 還原味精、雞精緻癌的真相
說到味精、雞精緻癌，未免太過絕對。味精、雞精裡面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
穀氨酸鈉含有鈉離子，於是許多人認為味精的使用會增加鈉的攝入，也增加了心血管疾病的發病風險。但其實不是這樣的，鹽的鈉離子產生鹹味，味精中的鈉離子也同樣產生鹹味。我們做菜時，如果要放味精，則要減少鹽的用量。
從這個意義上說，合理使用味精，並不會增加鈉離子的攝入量。為了健康，還是要注意攝入量。
3 如何避免味精、雞精緻癌可能性的發生？
過高的烹調溫度會增加味精雞精緻癌的風險，生活中注意以下幾點，就可以避免味精、雞精緻癌的可能性：
1.注意烹調方式
我們知道水沸騰的溫度是一百攝氏度，所以儘量增加以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。降低烹調溫度，就可以降低雞精味精中的穀氨酸鈉轉變為焦穀氨酸鈉的比例，由此降低致癌風險。
2.延緩放味精的時間
一般情況下，我們使用味精都是在菜出鍋之前，而因為炒菜時油的使用，一般菜出鍋前的溫度都是很高的，建議炒青菜時，關火十秒鐘以後放味精，做葷菜時候，關火兩分鐘以後放味精。這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。
當然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量。
4 不用味精、雞精，還有哪些好的提鮮方法？
既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對於身體潛在的危害，作為營養師，當然要教大家幾招：
1.自制香菇調料
買香菇適量，乾溼均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙乾，放入料理機中打碎，然後裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據口味加入，可以為菜提升鮮味。
2.自制蝦皮調料
買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙乾，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度。
相信看了以上這些，大家對於雞精味精緻癌也有了自己最科學的判斷。希望大家能看到、學到，並且用到生活中，讓我們擁有健康美味的生活吧！
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