1樓：匿名使用者
味精能水解成穀氨酸（氨基酸的一種），它具有強烈的鮮味。不過，在使用時應特別注意溫度，注意烹飪方法，不要過早的放入味精，因為穀氨酸鈉在120度以上會發生化學變化變成焦穀氨酸鈉，不僅鮮味減退，還有輕微的毒性，所以味精一般在出鍋前加入。另外，忌和鹼或小蘇打同用，以免味精中的穀氨酸鈉變成穀氨酸二鈉而失去鮮味。
2樓：匿名使用者
大部分的雞精包裝上都寫著「用上等肥雞製成」但它們並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中味精佔總成分的40％左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
二、營養成分高低不同
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。
三、安全效能差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，食品新增濟專家認為，在普通情況下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱至120攝氏度以上，否則其中的穀氨酸納就會失水變成焦穀氨酸納，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸納，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加。
3樓：靠譜的婷婷
味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。
味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
4樓：秋秋秋引引
是的，是同一種東西，都是穀氨酸鈉，也就是味精。
味粉和味精有什麼區別
5樓：匿名使用者
沒有區別，味粉是味精的別稱。
味精一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。
擴充套件資料味精的相似調味料-雞精
雞精不是從雞身上提取的，是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
味精產品更加註重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產品來自雞肉的自然鮮香，因而雞肉粉的使用量較高。
6樓：匿名使用者
大部分的雞精包裝上都寫著「用上等肥雞製成」但它們並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸納）和鹽。其中味精佔總成分的40％左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
二、營養成分高低不同
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸納，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質。不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。
三、安全效能差不多
很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，食品新增濟專家認為，在普通情況下，味精是安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱至120攝氏度以上，否則其中的穀氨酸納就會失水變成焦穀氨酸納，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸納，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應注意不要長時間高溫加
7樓：花寂人心涼
味粉又叫味素，是磨細了的精鹽嗎，還是調味料？
味精 雞精真會致癌嗎，雞精和味精真的致癌嗎
很多人對於味精和雞精是望而卻步，不敢吃雞精和味精。難道這兩種調味品，真的為誘發癌症？容易致癌。味精 雞精主要成分是穀氨酸鈉，是一種天然的食品，可以改善食物的味道，增加食慾，而且還是人體的氨基酸之一，對人體是有一定好處，但是經過油炸之後會形成焦穀氨酸鈉，有致癌的危險。味精，最早是由日本人發明的，那時是...
味精和白糖能在水裡無限地溶解嗎,在水中味精食用油醋白糖麵粉醬油那些能夠溶解？？？
味精和白糖在水不是無限溶解的，都有一定的濃度，達到一定濃度就停止溶解了。在水中味精 食用油 醋 白糖 麵粉 醬油那些能夠溶解？味精主要成分是穀氨酸鈉，它是一種鈉鹽，所以易溶解於水。醬油是好幾種氨基酸 糖類 芳香酯和食鹽的水溶液，所以可定也溶解，醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸...
味精與雞精哪個好，味精和雞精哪個好？
在日常飲食生活中，好多人都說為了健康不吃味精，也有人不用味精改用雞精，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。那到底 味精 和 雞精 哪個更安全呢？國家級註冊營養師俞衛華給出瞭解釋。首先，認識下雞精與味精。味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是穀氨酸單鈉，目前是以碳水化合物 澱粉 糖蜜等...