1樓：來自靈鷲寺香嬌玉嫩的海星
味精的化學成分為穀氨酸鈉，主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等，沒有含有大量的防腐劑和新增劑！
無鹽味精和味精有什麼差別？
2樓：李和霖
所謂無鹽味精。
就意味著該味精中不新增任何鹽分，在做菜的時候，不會給食物的鹹淡造成影響。且如果不含有鹽分的話，說明該味精中含有的鈉成分不會特別多，人體攝入鈉元素。
不容易超標，對人體健康的影響不大。所以無鹽味精相對來說會好一些。
成分割槽別
無鹽味精的成分一般是指純味精，即穀氨酸鈉。
的含量在99%以上；
而有鹽味精意味著其中不僅含有穀氨酸鈉的成分，還含有食鹽成分。
增加食物鮮味
無鹽味精中含有穀氨酸鈉，穀氨酸鈉是一種呈味的物質，其加到食物中，會一定程度上提升食物的鮮味。
高湯烹製的菜
用高湯烹製的菜本身具備鮮美的特點，再放入味精的話，一定程度上會給食物的鮮美帶來影響，導致食物變味。
涼拌菜
味精需要在一定的溫度下才會溶解，涼拌菜一般是涼的，其溫度沒有達到味精溶解的溫度，所以涼拌菜不建議放味精，以免影響口感。
放了醋的菜
味精在酸性的環境中不太容易溶解，所以放了醋的菜如糖醋排骨、醋溜土豆絲。
等不建議放味精。
不宜放多了，放多了會影響食物的口感。
不宜放早了，放早了會使其中的成分轉變為有害物質，即焦穀氨酸鈉，影響人體健康。
有孕婦和嬰幼兒的家庭應該少放味精，以免給其營養帶來影響，影響身體健康。
3樓：匿名使用者
味精的化學名叫穀氨酸鈉，一般呈晶體狀顆粒，如果全部是晶體狀的就是純味精；如果穀氨酸鈉含量小於80％，這個產品就不能稱為“味精”。市場上的味精主要有三類：一是純味精，或者標明無鹽味精，穀氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是新增了食鹽且穀氨酸鈉含量不低於80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比穀氨酸鈉要鮮得多。
4樓：彩虹糖
市場上的味精主要有三類：一是純味精，或者標明無鹽味精，穀氨酸鈉含量在99％以上；二是含鹽味精，是新增了食鹽且穀氨酸鈉含量不低於80％的味精，有95％味精、90％味精、80％味精三種；三是特鮮味精，或者叫強力味精，指味精中又加上了核苷酸鈉等增鮮劑，比穀氨酸鈉要鮮得多。
5樓：金牛姐任性
有區別呀，如果做道菜沒有鹽味叫蘭德斯下去如果有未經的話但是沒有鹽味的話。
味精是否屬於食品新增劑？
6樓：手機使用者
穀氨酸鈉（味精）如作為食品新增劑（增味劑），應符合gb2760規定的定義，即起到改善食品品質和色、香、味等作用。假如貴司生產調味料，則穀氨酸鈉（味精）不起增味作用，應作為食品原料列入配料表，而非食品新增劑。
根據國家質檢總局《食品標識管理規定》第十一條的規定，在食品中直接使用甜味劑、防腐劑、著色劑及其他食品新增劑的，應當在配料清單中建立食品新增劑項，且在該項下一併標註所使用的各種食品新增劑具體名稱。
味精與雞精一樣嗎？
7樓：枇杷生活
雞精和味精的區別在哪？
8樓：匿名使用者
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
9樓：匿名使用者
味精 是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
雞精 僅是味精的一種，由主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。
10樓：陳小百小度
在烹飪的時候，他們的作用是相同的，都是為做的菜加點鮮味。
11樓：
不一樣。
味精的主要成分穀氨酸鈉。
雞精的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。
12樓：網友
不一樣，味精吃多了對身體有害。
13樓：網友
不一樣，雞精提鮮的！
14樓：搞笑甲甲
肯定不一樣，一樣還這樣叫嗎？
為什麼大家愛吃加味精的食品，加味精的食品和完全沒加調味料的食品味道完全一樣？
15樓：匿名使用者
味精化學成分為穀氨酸鈉，是一種鮮味調味料，易溶於水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥麵筋等蛋白質為原料製成，也可由澱粉或甜菜糖蜜中所含焦穀氨酸製成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和鹼、酸、苦味的作用。
新增味精後能夠更好調和食物的味道。
沒有新增味精和調味料的食物只有食物的本味是比較寡淡的。
16樓：龍游天下
曾幾何時，味精的出現，幾乎成了中國家庭必備的調料，因為無論是湯、還是任何菜品，只要加上了它，似乎口感都會變得非常鮮美。
還記得小的時候，奶奶無論做什麼都要放上些味精，但是由於後面味精致癌的訊息，導致它的口碑直線下滑，到如今幾乎很少再見到。那麼，味精究竟有什麼樣的魔力，能夠讓平凡的菜餚如何美味呢？
說這個問題之前，還得從為什麼我們更喜歡吃肉來說起。
日常生活中，我們吃的雞、鴨、魚、肉含有豐富的蛋白質，而蛋白質是由20多種氨基酸組成，烹飪之後會有一部分蛋白質分解成為多肽或遊離的穀氨酸。而穀氨酸和鹽一起烹飪，會變得更加鮮美，這就是鮮味的**。
穀氨酸在自然界中普遍存在，它既可以形成蛋白質或以多肽以結合的形式存在，也可以以遊離的形式存在，例如我們常見的蘑菇、番茄、發酵的大豆製品中就含有豐富的穀氨酸，而味精就是穀氨酸的鈉鹽，所以在烹飪過。
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