1樓：
油菜底水煮肉,把油菜過熱水,抄,然後撈出,在把肉片放入油中過油,等肉片8成熟撈出,最重要的是調汁,把油燒熱,放入蔥薑蒜花椒,然後放入豆瓣醬(紅色的那種)在放入水,在把肉放入,燉5分鐘,就成了,到入油菜的盤子就ok了,飯店做法
2樓：愛琴物語
自制水煮肉片[**過程]
分享]水煮肉片——全程**
鮮香熱辣 水煮肉片 （詳細過程**）
3樓：匿名使用者
水煮肉片？
口味偏重可以用火鍋底料來代替~
關鍵是起鍋後把幹辣椒切碎加到做好的成品水煮肉片上。鍋裡把油燒滾，直接淋在上面
水煮底菜最好是鋪以豆芽。爽口而且解辣~
大概的步驟：
把肉切片掛澱粉，加少許食鹽調均，碼味~
然後把蒜，姜切顆粒，大蔥切段備用，少許花椒和胡椒~鍋里加油燒熱，下鹽，蒜和姜炒香，加水進去（如果有骨頭湯或者雞湯更好）等水燒開後，下少許胡椒和花椒，在旁邊備一清水鍋，燒開，把備菜下鍋過水後放到裝肉片的盆裡備用，然後嘗味，（以符合自己口味為準）下碼好味的肉片，關火裝盆，然後把幹辣椒切碎加到做好的成品水煮肉片上。鍋裡把油燒滾，直接淋在上面
有水煮肉片現成的調料了怎麼做啊！很急很急
4樓：匿名使用者
水煮肉片的原料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克，白菜（或者其他時令蔬菜，如萵筍）200克，郫縣豆瓣50克（3湯匙），料酒25克（1.5湯匙），澱粉25克（1.
5湯匙）， 鹽2克（約1/2茶匙），雞精少量，幹辣椒10克，花椒20粒，蔥適量，肉湯400克，油100克，醬油3克（1茶匙），糖5克（1茶匙），蒜4瓣（去皮，切成末），姜5克（切末） 水煮肉的做法: 1、將瘦肉切成約5釐米長、2.5；釐米寬、0.
3釐米厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。 2、白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用。 3、炒鍋內倒入40克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。 5、鍋燒熱，再倒入40克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。 6、加入肉湯，燒沸 7、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。 9、將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。 10、鍋洗淨擦乾，放入20克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
製作水煮肉的竅門： 1、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。 3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
5樓：匿名使用者
主料：豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 水煮肉片用料調料：
雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) 製作方法 1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段； 3.
將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 4. 然後，將辣椒、花椒切成細末； 5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻； 6.
隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上； 7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
6樓：匿名使用者
將油倒入油鍋中預熱後，放入現成的調料翻炒，等聞見香味的時候，加入兩碗水，蓋上蓋子煮到沸騰，然後加入新鮮的肉片，肉片越薄越好。煮到肉發白就可以出鍋了。
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南方人做 元宵 時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡 包 好 北方人做 元宵 先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。元宵 的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮 元宵 也有技巧 輕輕捏。下鍋前，用手輕捏 元宵 使其略有裂痕，這樣...