1樓：藕夾
用薯尖做水煮肉，還想把嫩薯杆的表皮撕掉做小炒。大媽賣的這個薯葉跟菜市場裡的不一樣，是從紅薯地裡掐來的，長相較自由，葉多梗多尖尖比較少，一捆菜也摘不下多少尖尖來，不過吃水煮肉做配菜還是夠了。
今天的水煮肉用了兩種肉，一是之前醃好的牛肉剩下一點兒，加了一些雞胸肉一起煮，還挺好吃的。家庭版水煮肉，真的就是水煮的，用油比較少，吃得更健康。
薯尖水煮肉
材料：雞肉、牛肉、蔥薑蒜、薯尖
調料：鹽、生抽、澱粉、料酒、辣椒油、花椒油、豆瓣醬、胡椒粉
做法：瘦肉先切好，放在碗中，加鹽、料酒和生抽抓均勻，之後再抓上澱粉，讓肉片均勻的薄薄的裹上一層澱粉。這一步可以提前做好，醃好的肉用處挺多的。煮火鍋，小炒都非常好。
蔥薑蒜切碎，豆瓣醬剁細。
起鍋燒水，水開後往鍋中加些鹽，然後把薯尖下鍋燙熟。
撈出來放在大碗中。
炒鍋倒油，下入蔥薑蒜和豆瓣醬炒香，如果吃辣椒，還可以放些辣椒碎炒香。
衝入肉湯或者清水煮開，下入醃好的肉片煮熟。嘗一下味道，進行二次調味，鹽，生抽和胡椒粉酌量放。
將肉片同湯一起盛入放有薯尖的大碗中，淋上一點兒花椒油辣椒油就可以吃了。因為妞爸不吃辣，我沒有放很多辣椒和花椒碎，而是用小量的花椒油辣椒油代替了。如果想吃麻辣味道的菜，多放些辣椒碎花椒碎，再澆一勺熱油，這菜會更好吃了。
用薯尖做配菜，真是超級好吃，這一個菜就可以幹掉很多米飯了。
2樓：仉玉軒
水煮肉片，重慶人最愛吃的家常菜之一，可以跟回鍋肉媲美，具有麻辣鮮香的特點，十分下飯。
從這道菜的名字就看得出來，水煮肉片，以肉為主蔬菜為輔。
少量的蔬菜鋪在容器底部，上面是堆疊起來的肉片，絕對是肉食愛好者的菜，這也是它為什麼受歡迎的其中一個原因。
那麼，用什麼蔬菜打底才是正確的呢？大家都有不同的看法，差點吵起來了。
首先，最傳統的打底菜就是豆芽。
水煮肉片裡的豆芽看起來雖然也沒什麼存在感，一旦肉片被搶光了，豆芽就是絕對的下飯神器，獨特的口感加上油潑辣子的浸潤，使得豆芽也擁有了一批忠實粉絲。
萵筍，因為一年四季都可以吃到，所以重慶人對它是再熟悉不過了。
用萵筍做水煮肉片的打底，需要先熗炒一番，使萵筍帶上一股「火熱」味道，然後，就只需靜靜等待油潑辣子的降臨。
打底的也不一定是綠色的蔬菜，還可以是豆皮這種素食，若是你想多吃幾樣小菜，也可以像我一樣加一點花菜，也是不錯的。
其實，只要有油潑辣子的麻辣味兒，不管選擇什麼菜作為水煮肉片的底菜都是可以的。
水煮肉片裡都放什麼菜?
3樓：創作家
可以放入的菜
：黃豆芽1小把、白菜1棵、香菜1小棵、火腿腸2根。
其他原料：豬肉片300g、油適量、鹽回適答量、豆瓣醬適量、澱粉適量。
具體做法如下：
1、豬肉切成薄片，用鹽和澱粉醃製備用。
2、肥肉切成薄片待用。
3、豆芽洗淨備用。
4、白菜洗淨切好備用。
5、火腿腸切好備用。
6、肥肉完全熬出油後，把白菜放進鍋裡炒。
7、白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
8、鍋內倒油，油熱以後，加入豆瓣炒出香味，翻炒後加入適量水。
9、等水開後，將肉片劃入鍋中，用炒菜勺撥散，待肉片煮至散開變色時，放入豆芽下鍋煮。
10、再放入火腿腸和白菜。
11、盛出，撒上洗乾淨的香菜，即可食用。
4樓：匿名使用者
1、新鮮copy的豬裡脊
bai。
2、裡脊肉切薄片，用料酒
、鹽、生抽、蛋du清、澱粉抓勻。蔥、zhi姜、蒜切末。
3、豆芽洗淨，藕dao
切片，圓白菜手撕成片，蒜苗切段。
4、鍋裡放少許油，小火煸香花椒和幹辣椒。
5、裝盤備用。不好意思，火大有點過了。
6、另起熱鍋涼油，倒入豆芽、藕片、圓白菜、蒜苗翻炒。
7、加少許鹽、雞精，炒至斷生即可盛入大碗中。
8、再次熱鍋涼油，小火煸香薑末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣醬（還可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出紅油。
10、加入高湯或開水，加入鹽、老抽、胡椒粉、雞精調味。
11、大火燒開後，抖勻下入拌好的肉片，等定型後再劃散，煮三五分鐘至熟。
12、連同湯汁一起倒入大碗裡的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的幹辣椒、花椒，撒上蔥花、芝麻。
13、關鍵的一步來了：最後燒熱一小鍋油，澆在最上面，「哧啦啦」!擋不住的香味出來了！
5樓：匿名使用者
1、新鮮的豬抄裡脊。
2、裡脊肉切薄bai片，用料du酒、鹽、生抽、蛋清、澱zhi粉抓勻。蔥、姜、蒜切末dao。
3、豆芽洗淨，藕切片，圓白菜手撕成片，蒜苗切段。
4、鍋裡放少許油，小火煸香花椒和幹辣椒。
5、裝盤備用。不好意思，火大有點過了。
6、另起熱鍋涼油，倒入豆芽、藕片、圓白菜、蒜苗翻炒。
7、加少許鹽、雞精，炒至斷生即可盛入大碗中。
8、再次熱鍋涼油，小火煸香薑末和蒜末。
9、加入一大勺豆瓣醬（還可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出紅油。
10、加入高湯或開水，加入鹽、老抽、胡椒粉、雞精調味。
11、大火燒開後，抖勻下入拌好的肉片，等定型後再劃散，煮三五分鐘至熟。
12、連同湯汁一起倒入大碗裡的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的幹辣椒、花椒，撒上蔥花、芝麻。
13、關鍵的一步來了：最後燒熱一小鍋油，澆在最上面，「哧啦啦」!擋不住的香味出來了！
6樓：匿名使用者
通常就是，一種小（青）菜打底（比如黃豆芽、萵筍、水白菜等），上面是肉片。
水煮肉片裡面可以放什麼配菜
7樓：苦苦的掙扎
水煮肉片是一道較為經典的菜式，關鍵歸屬於四川菜系列產品，由於小肉沒有歷經汽車機油，因而而出名水煮肉片，水煮肉片的特性是麻辣滑嫩，較為非常容易嚼，吃起來肉嫩菜鮮，具備麻味濃的特性，十分的下飯菜，在做這家常小菜的情況下，要挑選一些蔬菜水果，蔬菜水果的種類也比較多，例如油菜子，油麥菜，豆芽菜，等一些蔬菜水果。
水煮肉片的營養價值
水煮肉片能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血滋陰潤燥的功效;豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
水煮肉片的做法
材料豬裡脊肉400g、油、鹽、紅油豆瓣醬2勺、麻椒、蔥、姜、蒜。
做法1、豬肉切片，用少許精鹽、水澱粉抓勻醃製30分鐘。
2、蔥切碎，姜蒜切成末，麻椒焙乾研成末備用。
3、小油菜擇洗乾淨開水焯熟，碼盆備用。
4、把醃漬過的豬肉片開水焯至半熟(屬於做溜肉片技法，不過這樣做出的肉片鮮嫩爽滑)。
5、另起油鍋，放入姜蒜末、郫縣紅油豆瓣醬煸炒出香。
6、鍋內加水，下入碼好味的肉片煮至菜湯再次沸騰1-2分鐘左右，肉片即熟。
7、連湯帶肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的紅辣椒末、麻椒末，將燒熱的油潑於幹辣椒末和麻椒粉上面「滋滋啦啦~~」臉紅耳熱了吧?最後撒上切好的小蔥段。
水煮肉片的歷史**
其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安(1887-2023年)，創新出風味突出的水煮肉片。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，軟嫩，易嚼。
吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是「麻、辣、鮮、香」。
8樓：橙逸
最傳統的打底菜就是豆芽。
水煮肉片裡的豆芽看起來雖然也沒什麼存在感，一旦肉片被搶光了，豆芽就是絕對的下飯神器，獨特的口感加上油潑辣子的浸潤，使得豆芽也擁有了一批忠實粉絲。
萵筍，因為一年四季都可以吃到，所以重慶人對它是再熟悉不過了。
用萵筍做水煮肉片的打底，需要先熗炒一番，使萵筍帶上一股「火熱」味道，然後，就只需靜靜等待油潑辣子的降臨。
打底的也不一定是綠色的蔬菜，還可以是豆皮這種素食，若是你想多吃幾樣小菜，也可以像我一樣加一點花菜，也是不錯的。
其實，只要有油潑辣子的麻辣味兒，不管選擇什麼菜作為水煮肉片的底菜都是可以的。
9樓：你好
水煮肉片是一道比較經典的菜餚，主要屬於川菜系列，因為肉片沒有經過滑油，因此得名水煮肉片，水煮肉片的特點是香辣軟嫩，比較容易嚼，吃起來肉嫩菜鮮，具有麻辣味濃的特點，非常的下飯，在做這道菜的時候，要選擇一些蔬菜，蔬菜的品種也比較多，比如說油菜，包菜，豆芽，等一些蔬菜。
做法一材料
豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量
做法1.將瘦肉切成大而寬的薄片（大約1指長，2指寬），用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。
2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片；姜洗淨切末。
3.蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒洗淨去籽切段；郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。
4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。
6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。
7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。
8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。
9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。
做法二材料
豬肉（裡脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，幹辣椒，花椒粉，生粉，薑絲。
做法1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。
2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入薑絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把醃好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，幹辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
10樓：jq左
用薯尖做配菜，真是超級好吃
薯尖水煮肉
材料：雞肉、牛肉、蔥薑蒜、薯尖
調料：鹽、生抽、澱粉、料酒、辣椒油、花椒油、豆瓣醬、胡椒粉做法：瘦肉先切好，放在碗中，加鹽、料酒和生抽抓均勻，之後再抓上澱粉，讓肉片均勻的薄薄的裹上一層澱粉。
這一步可以提前做好，醃好的肉用處挺多的。煮火鍋，小炒都非常好。
蔥薑蒜切碎，豆瓣醬剁細。
起鍋燒水，水開後往鍋中加些鹽，然後把薯尖下鍋燙熟。
撈出來放在大碗中。
炒鍋倒油，下入蔥薑蒜和豆瓣醬炒香，如果吃辣椒，還可以放些辣椒碎炒香。
衝入肉湯或者清水煮開，下入醃好的肉片煮熟。嘗一下味道，進行二次調味，鹽，生抽和胡椒粉酌量放。
將肉片同湯一起盛入放有薯尖的大碗中，淋上一點兒花椒油辣椒油就可以吃了。因為妞爸不吃辣，我沒有放很多辣椒和花椒碎，而是用小量的花椒油辣椒油代替了。如果想吃麻辣味道的菜，多放些辣椒碎花椒碎，再澆一勺熱油，這菜會更好吃了。
水煮肉片的做法，正宗水煮肉片的做法 水煮肉片怎麼做
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片，吃起來簡直太好吃了 水煮肉片這樣做隔壁小孩都饞哭了 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。怎麼做水煮肉片才做好...
做水煮肉片都需要哪些材料？做水煮肉片需要什麼材料
做水煮肉片需要很多材料，包括配料，比如紅油豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，青椒，辣椒粉，胡椒粉，鹽，醋，生抽，老抽。還需要一些蔬菜，包括豆芽，豆皮，青菜，金針菇等喜愛的作為湯底。用料 裡脊300克 雞蛋1個 金針菇少量 藕片少量 生菜一把 油麥菜一把 木耳一把 豆瓣醬1 2勺 辣椒麵1勺 花椒40粒 澱粉...
請教水煮肉片的做法，水煮肉片的做法
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一...