1樓：西兒說
做水煮肉片需要很多材料，包括配料，比如紅油豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，青椒，辣椒粉，胡椒粉，鹽，醋，生抽，老抽。還需要一些蔬菜，包括豆芽，豆皮，青菜，金針菇等喜愛的作為湯底。
2樓：帶檔滑行
用料 裡脊300克；雞蛋1個；金針菇少量；藕片少量；生菜一把；油麥菜一把；木耳一把；豆瓣醬1-2勺；辣椒麵1勺；花椒40粒；澱粉2勺；料酒1勺；鹽3克；幹辣椒若干；大蒜末若干；生抽1勺；香草若干；熟芝麻一勺 做法。
準備豬裡脊肉、或者牛肉均可，切成片狀。
加鹽、加一小勺料酒、加一勺澱粉、加一點生抽（生抽是為了肉片上色、否則肉質會偏白）
冰箱冷藏半小時。
蔬菜焯水，裡面點一滴油，菜色很好。
準備的蔬菜，生菜、油麥菜，木耳、金針菇。
準備佐料，蒜末、幹辣椒剪掉、花椒若干、大蔥切段、蒜瓣兒拍一下即可。
熱鍋，不放油，放幹辣椒和花椒（中火），炒香後單獨盛出來備用。我為了拍照導致有點糊，別和我一樣哦。
熱油，比炒菜多一倍油，主要用於放郫縣豆瓣醬出紅油。油五成熱即可放蔥花和大蒜，即可放入郫縣豆瓣醬兩勺，我外加了點香辣醬（不加也可以）
炒出紅油後加熱水。
從步驟可有可無，若是有老湯把水換成老湯，如果沒有，像我一樣，我就放點濃湯寶（半個）
水開後肉片放入，別一片片放，前面放的就容易老了，一次性劃入，五分鐘即可撈出來，肉質會嫩一些。
等水開期間準備水澱粉，放點鹽。
肉煮好後，鋪在菜最上面。
撒辣椒末，能吃辣多撒，我這個量對我正好。
把蒜末放在最上面。
熱油，少量即可，輕微冒煙時候灑在蒜末上（大蒜在最上過油很重要）
撒香菜，出鍋啦。
3樓：袖西風說美食
做水煮肉片需要豬肉、黃瓜、豆芽、郫縣豆瓣醬等材料。首先，將豬肉切成薄片，用澱粉和生抽醃製20分鐘，鍋裡放油，放入郫縣豆瓣醬、蔥花，炒2分鐘，加入水，水開後，放入肉片、黃瓜片和豆芽，煮5分鐘，加入生抽、老抽、花椒粉，攪拌均勻。
做水煮肉片需要什麼材料
4樓：候山
水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒麵、蒜、蔥、鹽，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣醬、火鍋底料；
1、裡脊肉鹽切片，加入雞精、胡椒粉切、生抽、料酒、雞蛋清用手抓勻；
2、肉片加少許玉米澱粉，用手抓勻，醃製30分鐘，醃製入味；
3、醃製的時候，準備青菜，豆芽、白菜、上海青洗淨，白菜切小段備用；
4、鍋裡燒水，放少許油和蠔油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟撈出：
5、鍋裡水到掉，起鍋燒油。鍋裡放入蔥頭、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣醬，炒出紅油，加火鍋底料，加入適量清水，最好是高湯；
肉片一片片放入鍋中，煮至發白的時候翻動，肉片不能煮太久，大概煮1分鐘；
6、肉片碗裡放入辣椒麵、蒜末、辣椒、蔥花；
7、鍋洗淨，燒乾，鍋裡燒油，放入花椒，花椒炸一下稍微變色立刻關火，油和花椒分次倒入肉片上；
做水煮肉片有三個要點強調一下：
1、水煮肉片要醃製入味，加點蛋清醃製更嫩滑，不要加蛋黃，不然湯會變成蛋花，醃製的時候澱粉最後放，澱粉不要太多，用嫩肉粉就可以，作用也是嫩肉；
2、炸花椒的時候要特別注意火候，不要炸糊了；
3、潑油的時候要均勻，分次操作；
5樓：愛美食愛創意
這水煮肉片做的太火了。
6樓：小廚神美食
水煮肉片教程來了，滿不滿意，
水煮肉片怎麼做？材料以及製作方法！
7樓：有之桃呂賜
川味水煮肉片的製作材料：
主料：裡脊肉、郫縣豆瓣醬、小白菜、蛋清、澱粉、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗。
川味水煮肉片的做法：
1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥薑蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆裡（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嚐一下美味了。
水煮肉片的家常做法材料
8樓：匿名使用者
裡脊肉 400克。
豆芽 1把。
油麥菜 1把。
蒜 6瓣。姜 6片。
小蔥 3根。
幹辣椒 8個。
花椒 12粒。
豆瓣醬 2勺。
生抽 5勺。
老抽 1勺。
料酒 2勺。
糖 1勺。鹽 4勺。
胡椒 2勺。
生粉 2勺。
倒入原湯，撒上蒜末、薑末、蔥花以及刀口辣椒，將一大勺熱油燒至7成熱潑在上面，激發出香味，成菜。
9樓：007東風一號
水煮肉片平最早是起源於自貢，是一道非常有名的川菜，十分有特色，口感也很好，很多人都喜歡吃這道菜，今天就為大家介紹一下水煮肉片的家常做法。
水煮肉片的製作方法。
食材：豬裡脊肉250克 豆芽50克 白菜50克 蛋清 小蔥3根 姜1塊 大蒜5瓣 幹辣椒10個 花椒5克。
步驟：1.豆芽、白菜洗淨待用，裡脊肉洗淨切片，放入碗中，放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1個雞蛋的量）、澱粉1勺醃製10分鐘。
2.小蔥3根切蔥段，1根切蔥花，姜1塊切薑末，大蒜5瓣切蒜末，3.鍋內倒入適量油，油溫燒至7成熱，轉小火放入幹辣椒10個、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒搗碎備用。
4.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至斷生，放入鹽1勺炒勻盛出，然後把蔥段放在上面。
5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入姜蒜末，豆瓣醬，辣椒段炒出紅油，加入清水適量，大火燒開。
6.加入鹽1勺，雞精1勺，白糖1勺調勻，然後放入水澱粉拌勻，燒開後放入肉片快速滑散，用漏勺撈出倒入盛有豆芽和白菜的碗中並加入適量原湯，在上面放上搗碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、蔥花。
7.鍋中放入適量油，燒熱後淋上即可。
怎麼樣，一道家常的水煮肉片其實做起來是不是也沒有那麼麻煩呢？快動手做做吧。不過水煮肉片雖然好吃，但是也不要經常吃哦，多吃容易上火。
10樓：皆有可能哦哇
做法一主料： 豬裡脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
共3張水煮肉片。
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料：豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
做法：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻；
2.蒜苗、芹菜、切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末；
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎；
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開；
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中；
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中；
7.將花 椒辣椒末撒在碗中；
8.淋上熱油。
11樓：網友
1、將裡脊肉進行切片，同時將雞蛋清、澱粉以及鹽、味精攪拌均勻塗抹在肉片上，之後將白菜葉、蔥姜洗乾淨；
2、取出適量的植物油倒入鍋中進行燒熱，然後倒入花椒、幹辣椒等慢慢燒熱，等到辣椒是金黃色的時候撈出來，將辣椒和花椒切成細末；
3、就用鍋中的油將豆醬進行爆炒，將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精都放進去，稍微攪拌一下就可以了；
4、隨便放上幾片肉片燉上幾分鐘，等到肉片熟了之後盛起來，將剁碎的辣椒、花椒均勻的抹上就可以了；
5、將剩餘的植物油燒開然後澆在肉片上，將幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一遍，可口的水煮肉片就好了。
水煮肉片的宜忌人群。
1、痛風患者不適合食用：因為魚類食品中有一種叫做嘌呤類物質，它能夠引發新陳代謝的紊亂，最常見的表現就是血液中尿酸的含量比較高，進而對於人體的關節、結締組織和腎臟產生一系列不好的反應，如果痛風患者再食用的話只會加重病情；
2、有出血患者的不要食用：因為有出血情況的患者會有血小板減少、血友病、維生素k缺乏等情況，但是魚類中含有20碳5烯酸能夠防止膽固醇粘附於血管壁的作用，進而抑制血小板的凝集，加重患者出血的情況；
3、有肝硬化的患者不適合：因為魚類中含有的20碳5烯酸，具有降血脂、降血液粘稠度、抑制血小板凝集作，這會加重肝硬化患者的病情，所以建議是不要食用的。
水煮肉片的肉片煮多久。
時間的話一般不要很久，十分鐘左右就可以了，煮的太短會導致煮不熟的感覺，煮的時間太長會出現煮的太爛，都會影響口感，所以根據以往的經驗十分鐘左右是最好的。
水煮肉片的肉片怎麼醃。
一般需要提前準備好肉片，切成長約5釐米、寬約，厚為釐米的薄片，如果覺得自己切得不是很好的話可以先放到冰箱進行冷凍，等到稍微硬一點的時候再拿出來切片，之後用澱粉、料酒、鹽和少量水進行醃製就可以了。
水煮肉片的肉片怎麼切。
水煮肉片的厚度最好是1mm-2mm左右最好，但是如果是第一次或者是次數比較少不夠熟練的話是可以適當切厚一點的。在切之前最好先用刀進行反覆捶打，這樣做的目的就是打斷經絡，吃起來的話會感覺鮮嫩一點。
水煮肉片都放什麼材料 家常水煮肉片怎麼做
12樓：萌萌的上官清寒
水煮肉片放金針菇、豆芽、豆瓣醬、料酒、醬油、花椒、辣椒、澱粉、雞蛋等材料。
主料：豬裡脊肉400克， 金針菇50克，黃豆芽50克。
輔料：蔥姜適量 ，蒜瓣6個，火鍋底料40克 ，郫縣豆瓣醬40克，料酒20毫升 ，醬油25毫升，糖3克 ，幹辣椒4個，花椒5克 ，澱粉5克，雞蛋清適量， 香油適量。
做法步驟。1. 黃豆芽摘洗乾淨。
2. 裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻。
3. 蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
4. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金針菇繼續翻炒至熟關火。
6. 把食材盛入碗中備用。
7. 鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
8. 加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
9. 加入料酒。
10. 加入醬油。
11. 加入適量的高湯或者清水，加少許糖。
12. 煮出香味，再倒入肉片。
13. 稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火。
14. 另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
15. 煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
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