1樓：每日點評汽車
水煮肉片值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法水煮肉片是一道漢族傳統名菜，系屬川菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。麻辣鮮香，當下飯菜最好
主要是醃製，裡脊肉切成薄片瀝乾水分，加少許鹽順一個方向攪拌，感覺肉上勁加少許水，一點一點加，加的感覺肉飽和以後加雞蛋，雞蛋上勁以後加入澱粉就可以了，加入的鹽，水，雞蛋根據肉的多少決定
把醃製好的瘦肉，用低油溫滑熟備用。鍋裡放食用油50克，下姜蒜，小米椒，野山椒，火鍋底料40克，豆瓣醬少許，蠔油少許，生抽，炒香，加啤酒少量，倒入高湯，煮開後下入肉片，燜一下盛出，放在有豆芽打底的碗裡。在盛出碗的肉片上撒上姜蒜泥，辣椒粉，花椒油，蔥花，淋上熱油即可，一道香噴噴的水煮肉片就呈現在你的面前。
水煮肉片一定要選擇豬裡脊肉做肉片，片出來的肉片才好吃。將裡脊肉用刀在案板上改成肉片放入碗中備用。碗中加入少許料酒，胡椒粉去腥，加入少許醬油上色，加入少許耗油提鮮，加入少許生粉和一個雞蛋蛋清上漿，加入適量食鹽上底味。
將肉片用手攪拌均勻備用。水煮肉片要想滑嫩，肉片上漿很關鍵。
然後把湯一起倒入盆中備用把剩下的蒜切成末，辣椒麵，幹辣椒，麻椒鹽，花椒粒，一起放入盆中，鍋中燒油，油燒冒煙後澆在上面，一股麻辣香氣以及熱油淋在調料上的美妙聲音，撒上香菜碎黑芝麻（可以不用），美味的水煮肉片做好啦
2樓：那天那時
不用肉做的水煮肉片做法步驟都差不多，只是不加肉就可以了，準備適量辣椒和花椒，姜和蒜分別切末炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎，大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分，炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油，再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻，水煮開後，先下入大白菜片煮熟，另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱，將熱油均勻的淋在辣椒末上，即製作完成
3樓：旗韋曄
用杏鮑菇代替肉，將杏鮑菇洗乾淨後切成薄片，然後放入開水中焯軟，再撈出控水，然後放入油鍋中，加入小米辣、蒜末等爆炒後加水煮。
4樓：燈火闌珊處
也可以使用二刀肉來做。鍋中放油，下姜，蒜末炒香，放郫縣豆瓣醬加湯燒開。放入蔬菜煮熟。
蔬菜放入碗底。二刀肉加精鹽，醬油拌勻，放入鍋中煮熟。倒在碗裡。
撒上胡椒粉，鍋中熱油，淋上去即可。
在家怎麼做水煮肉片，在家裡做水煮肉片的方法？
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩 這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。但是很...
水煮肉片怎麼做？求簡單實惠又好吃的做法
配料 1 肉片，要切大片，大約quarter 25分錢 那麼厚 2 白菜，切塊，但不要太大 3 蒜，兩瓣切碎 4 幹辣椒切碎，和漢源花椒一起炒，兩根幹辣椒切碎，四五粒漢源花椒 5 香菜兩根 切小段 做法 1 把肉用蛋青和生粉醃好 準備過油 炒鍋放油，油要很多，有五成熱時把肉片倒入油中用筷子滑散，待肉...
水煮肉片怎麼做才能又滑又嫩？有哪些簡單的做法
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點 1 要用豬裡脊肉 2 裡脊肉切大片，用料酒 蛋清 幹澱粉 少量的鹽抓勻 3 將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中 4 肉片煮至散開變色時，再煮1 2分鐘即可。肉片要切薄，1 2毫米厚 水煮肉片做法 用料 豬裡脊肉一條 蒜苗 青菜 海帶 芹菜 香菜 ...