1樓：邯鄲新東方烹飪學校
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩
這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：豬裡脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，幹辣椒，乾花椒，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先準備一塊精瘦肉，最好是選用裡脊肉，因為裡脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱裡冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個裡脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠幹水分放在碗中備用。
第二步：醃製。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入一個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉米澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就醃製好了，醃製好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：準備底料。
準備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗淨後跟千張細絲放在一起，準備洗乾淨的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟幹辣椒乾花椒放在碗中，這樣所有的食材都準備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝乾倒在一個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥姜小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料幹辣椒乾花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鐘，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入醃好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鐘就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.醃肉片的時候記得醃肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鐘。
2樓：一人廚
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水煮肉片怎麼做好？準備裡脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉一個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
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6樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
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想吃這道菜不用再下館子啦，在家就能做
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12樓：一人廚
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13樓：匿名使用者
這是水煮肉片的做法之一，你可以看一下。
用料： 豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1.裡 脊肉切大片，用料酒、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開
5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花 椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
【工藝提示】原料中，白菜選擇白菜葉。
14樓：靜亦然綠如煙
原料：牛裡脊500克 白菜葉3片 雞蛋半個
調料：幹辣椒20根 花椒15粒 蔥1段 蒜8瓣 姜一小塊 郫縣豆瓣醬3湯匙（45克） 鹽1茶匙(5克) 老抽2湯匙(30ml) 糖1茶匙（5克） 雞精1茶匙(5克） 水澱粉2湯匙（30ml） 料酒1湯匙（15 ml） 水400ml
做法：1) 牛裡脊洗淨後切成4釐米長，2釐米寬，0.5釐米厚的片，放入一個深且大的容器中，倒入料酒，糖，雞精（2克），老抽（15ml），鹽（2克），雞蛋，水澱粉（10ml）攪拌均勻。
2) 將100ml的水少量多次的加入到剛剛攪拌好的肉片中，一定要用手順著一個方向攪拌。這樣牛肉才能充分吸收水分，肉質變得更加飽滿，滑嫩。蔥薑蒜都切成碎末。
3) 攪拌好後，倒入油（45ml），這麼做的目的是為了鎖住肉裡的水分，在炒的時候也不容易粘連在一起。牛肉至少要醃製20分鐘以上。
4) 幹辣椒從中間一分為二切成兩段，辣椒籽不要 (能吃辣的筒子可以加上辣椒籽)。鍋中油熱至3成時，小火先煸花椒，香味散出後再煸辣椒，香辣味道出來後馬上關火，辣椒和花椒先在油中浸泡，一會兒倒在牛肉上時在把油過濾掉。
5) 另取一鍋，倒入少量油，油溫6成熱時放入白菜葉，加入剩下的鹽和雞精。白菜炒軟後放入深一些的容器裡墊底。
6) 鍋中再倒入油，大火加熱至6成熱時，倒入牛肉片，煸炒至肉變白盛出備用。
7) 鍋中倒入少量油，加熱至3成時，倒入豆瓣醬，一半的蔥薑蒜末，小火慢慢煸炒出紅油後加入300 ml熱水，煸好的牛肉，倒入剩餘的鹽，老抽，雞精攪勻，中火煮約3分鐘後淋入水澱粉勾芡，倒入剛剛盛有白菜的容器中。
8) 把其餘蔥薑蒜末，和文字步驟（4）中炒好的辣椒，花椒撈出，倒在肉片上。最後，再燒少量的熱油，潑在牛肉上即可。
超級囉嗦：
**文字步驟（4）裡煸炒辣椒和花椒的步驟，不要省略。要想做出夠麻夠辣的水煮牛肉，這一步是非常重要的。不要用辣椒麵替代，辣椒麵炸出來的油，沒有用整隻辣椒做出來的香。
**做這道菜，用的蒜末要多，這樣被熱油澆上去後，蒜香四溢，味道更好。
**很多餐廳的水煮牛肉，都用生菜墊底，但我並不建議用生菜。這是為什麼呢？生菜炒後顏色容易變黑，而且有股苦的味道。而白菜炒後，顏色更加翠綠，還有甜滋滋的味道。
**吃剩的水煮牛肉，可以添些湯，涮蔬菜吃，一舉兩得哈。
15樓：tylor活寶
有個最簡單的 做法你買兩包老乾媽香辣菜用油炒過後 加水然後加入蔬菜 肉片 這個弄出來很好吃的
16樓：匿名使用者
外面有賣配料的。自己買來煮就好。
17樓：小廚神美食
來一份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有
18樓：東北小廚來哥
水煮肉片用豬裡脊切片，加入蒜末，蔥薑辣椒豆瓣醬，加水煮菜，放入豬肉燉煮。
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