1樓：鞏奕聲茆妝
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，操作要點：
1、要用豬裡脊肉
2、裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
3、將裡脊肉一片一片的放入鍋中的湯裡燙至熟，撈入盤中
4、肉片煮至散開變色時，再煮1、2分鐘即可。肉片要切薄，1-2毫米厚
水煮肉片做法
用料：豬裡脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜
調料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1.裡脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將裡脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味倒入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可。
2樓：昂義稱凰
簡單一點，相信，具體的大的步驟，樓主肯定知道了。
滑嫩的關鍵：上漿，也就是掛糊，一定用溼澱粉（稀稠度，以用手提起來稍微能掛住最好），
其次，上漿之後，可以掛點雞蛋清，注意放置3到5分鐘。
還有切肉的時候，切肉的確有講究。雞肉要順著紋理切，牛肉、豬肉要逆著紋理切，尤其是牛肉。如果雞肉逆著紋理切，到肉做熟時就碎了；牛肉和豬肉順著紋理切，就會塞牙。
希望能夠幫到你
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