1樓：匿名使用者
水煮蝦，最關鍵的一點就是「水煮」，用什麼水煮？冷水煮還是開水煮？清水煮還是鹽水煮？做錯了，口感差別非常大。下面就把具體的做法分享給大家，記住2個技巧就行了。
準備新鮮大蝦、大蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽、香醋、料酒、食用油、香油。
1、大蝦沖洗乾淨，把多餘的部分都去掉，包括蝦鬚、蝦槍、蝦腿等。去不去蝦線呢？如果是剛買的活蝦，建議不要去，因為會破壞蝦肉的完整性，會流失一部分營養和鮮味。
2、鍋裡倒入一些清水，加入蔥段、薑片、料酒。煮蝦用冷水煮還是開水煮？都是不對的。
冷水煮的時間過長，蝦肉會比較老；開水煮的時間短，但外面熟了裡面還沒熟，等全部煮熟後蝦肉也老了，而且不利於腥味的揮發。
3、正確做法是熱水煮。大火把水燒一會兒，鍋底冒出很多小氣泡時，水溫大概在70℃左右，就可以放入大蝦了。
4、煮多久呢？這個不能看時間，要看大蝦的狀態，只要顏色全部變紅，蝦身也彎曲了，就是煮熟了，可以撈出了，再煮就老了。
5、提前準備一盆冰水，帶冰塊的最好，把剛煮好的大蝦倒進冰水中，浸泡10分鐘，利用熱脹冷縮原理，蝦肉會變得緊實q彈，口感特別好。
6、切一些蔥花、蒜末、小米椒，放入碗中，燒一些熱油澆在上面，激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、香油，用筷子攪拌均勻，料汁就調好了。
7、把大蝦從冰水中撈出來，在盤中擺出好看的造型，在中間放上料汁，就可以端上桌了。
水煮蝦怎麼做才好吃又簡單
2樓：小曲講生活
方法如下：
1、首先將買回來的蝦倒入清水中，然後去掉蝦線和蝦頭裡比較髒的部分，蝦清理好備用。接著起鍋燒水，鍋中倒入清水，在水裡放入薑片、料酒和少許的鹽大火燒開。（煮蝦的時候在水中加入一些薑片、料酒和鹽一起煮，這一步可以很好的起到去腥、提香、殺菌的作用。
2、鍋裡水燒開之後把清理乾淨的蝦倒入鍋中煮，大火煮至蝦尾向後彎起，就說明蝦已經煮熟了，就要迅速把蝦撈出鍋。（煮蝦的時候，多加這這個步驟就是，把冷水倒入鍋中之後，要將水煮開再放入蝦煮，因為冷水煮的蝦會導致蝦肉比較老，而且煮的時間太長，就會破壞蝦的營養物質以及失去蝦肉的鮮味。
3、把煮好的蝦撈出來放入冷水中擱置20秒，然後撈出來控幹水分擺入盤中即可。（做這一步的目的是讓蝦可以快速降溫，這樣可以讓蝦的肉質變得更細嫩q彈，吃起來會更爽口好吃。）
4、蝦煮好之後，可以根據自己的口味進行調配料汁，把蝦蘸上調料汁就可以吃了。
水煮大蝦怎麼煮好吃
3樓：匿名使用者
水煮大蝦的做法：大蝦大家都歡迎，而且烹飪方法也是非常的多，不過現在的人更加追求簡單方便，所以清水煮蝦的方法是最受人們歡迎的。不過清水煮蝦的最佳方法只需2步，就能做出好吃的大蝦來。
第一步、首先將準備好的鮮蝦用清水沖洗乾淨，然後處理蝦線，再次用清水沖洗乾淨，在鍋中加入適量的清水，放入薑片和蔥結，用大火燒至沸騰的狀態，這時候就往鍋中加入少量的白酒，用勺子攪拌一下，將清理乾淨的蝦放到鍋中，再次用大火煮開。第二步、當鍋中的蝦變色時，而且蝦背也彎曲了，就立即將其撈出來，過一遍涼水，讓蝦迅速的降溫，這樣蝦肉就會緊緻，吃起來的口感就會很有嚼勁，接著取一個小碗，加入食醋，生抽，薑末，用筷子攪拌均勻，製作成醬汁，將煮好的蝦搭配著醬汁來吃，就會非常的美味。
4樓：田禾陽光雨露
放點鹽和花椒，再少加點水一起煮就可以了。
5樓：殳傲之
挑選新鮮的這個是關鍵。還有在煮的時候調料不宜放太多，以免蓋掉蝦的鮮味。記住千萬不能放味精。
6樓：匿名使用者
水煮大蝦的食材。
蝦400克，薑片適量，花椒適量，鹽適量，水適量。
水煮大蝦的做法。
新鮮買來的大蝦先清洗乾淨，備用。
然後在鍋中放適量的水，大火燒開，放入適量的薑片，花椒，鹽，等待水沸騰後煮3分鐘。
然後把洗乾淨的蝦倒入鍋中煮3分鐘，看到蝦變成紅色之後再煮2分鐘。
然後關火將蝦撈出來裝入盤子中，稍微放涼之後即可食用。
吃蝦的時候可以蘸著醬汁，將陳醋與生抽按照3:1的比例混合就行，這樣吃的味道更加鮮美。
7樓：潮秀曼
步驟 1
剛買到的大蝦清洗乾淨。
步驟 2放適量的水在鍋中，**。
步驟 3將適量的薑片，花椒，鹽放入鍋中。待水沸騰後煮三分鐘。
步驟 4將洗好的蝦倒入鍋中，再煮三分鐘(蝦變紅後煮兩分鐘)。
步驟 5關火，將蝦裝入盤中，稍涼即可食用。
8樓：霞姐美食技術
煮蝦時，冷水煮還是熱水煮？大廚：方法對了，蝦肉鮮美，沒腥味。
水煮大蝦的做法
9樓：孫烸霃
材料：蝦700克。
輔料：花椒5克、生抽10毫升、香醋10毫升、芝麻油5毫升、姜蒜20克。
具體步驟：1、花椒提前用冷水浸泡。
2、蝦洗乾淨，剪去長鬚。
3、浸泡後的花椒，連同浸泡花椒的水倒入煮鍋。
4、將蝦倒入煮鍋。視情況再加適量的水，蓋上鍋蓋煮，煮至蝦變色即可。
5、姜蒜切碎放在碗中，要切不要剁。
6、新增生抽。
7、新增香醋。
8、再加芝麻油攪拌均勻作料汁。
9、蝦煮熟，撈出瀝乾水，配上料汁即可享用。
擴充套件資料：蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素a、氨茶鹼等成分，且其肉質和魚一樣鬆軟，易消化，不失為老年人食用的營養佳品，對健康極有裨益；
對身體虛弱以及病後需要調養的人也是極好的食物。鎂對心臟活動具有重要的調節擢用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
蝦中含有豐富的鎂，經常食用可以補充鎂的不足。蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的「時差症」。
蝦皮有鎮靜作用，常用來**神經衰弱、植物神經功能紊亂諸症。
尤其值得一提的是，老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症；老年人的飯菜裡放一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有好處。蝦子（蝦卵）又名蝦春，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。
10樓：藕夾
食材準備：蝦 1斤 、鹽 兩小勺 、香蔥 1根、香菜 1根 、蒜粒 兩瓣、白糖 少許 、生抽 兩勺 、食用油 少許 、姜 三片切絲。
做法步驟：1、準備上一個空盆子，將大蝦放到裡面去，然後加滿清水，先將大蝦浸泡至少三個小時，不要一拿回家就著急處理烹飪，心急反而是吃不了熱豆腐。
2、剪去蝦鬚，蝦腳和頭部尖尖的刺。側邊掰開頭（不用掰斷），扯掉泥包和蝦線（連一起）。
3、鍋裡放水，鹽，料酒，薑絲，香蔥段，少許油。燒開。
4、水開後，倒入蝦，燙2-3分鐘即可。撈起。
5、調蘸醬。蒜粒切碎，香菜切碎，放入小碟。加少許白糖，香油，爆香生抽，倒入碟中拌勻。開吃。
總結：1、水煮大蝦，放鹽還是放酒？正確做法應該是放酒，料酒或者是白酒都可以，酒的加入，便可以很好去除其中的腥味，而不能放鹽是因為鹽的放入會使得蝦肉收縮在一起，不利於其中的蛋白質釋放出來；
2、水煮大蝦是不需要放醋的，只有在最後調料汁的時候可以放上點即可，料汁的調配按照個人的喜好選擇；
3、煮蝦的時候，要開水下鍋，減少煮的時間，防止蝦肉變老，另外煮熟的蝦需要迅速放入冷水中，一冷一熱，蝦肉更加緊緻好吃，而且注意是要涼白開而不是生水，否則吃著不衛生。
11樓：生活小當家
1. 鮮蝦洗淨去蝦鬚，開背去蝦線，蒜切末，大蔥切末，小蔥切蔥花。2.
油溫燒至5成熱，小火放入蔥、蒜末炒勻。3. 放入鮮蝦、料酒、生抽、蠔油、白糖小火燜2分鐘。
3. 放入水澱粉、雞精炒勻，盛出撒上蔥花即可。
12樓：來自昌溪學貫中西的紅葉石
水煮大蝦，可以把大蝦用清水洗淨之後，去掉蝦線，在鍋中放水。水開之後放入大蝦煮熟即可。
蝦水煮做法
13樓：咔咔愛吃麵
水煮大蝦不用去腥，因為大蝦沒有腥味，更不需要用酒煮。主需要用水煮放點鹽和薑片、整根小蔥即可。
水煮蝦好吃的最主要的兩個地方，一是煮蝦的時候要掌握好時間，不能讓蝦的肉煮老了；二是蘸料的調味。下面介紹下水煮蝦的製作方法：
1、處理鮮蝦。把鮮蝦剪除蝦鬚，拿牙籤在第二三節挑出蝦線，這裡一定要仔細處理乾淨。
2、清洗鮮蝦。處理好的鮮蝦，用清水清洗乾淨備用。
3、煮蝦。鍋內倒水，水煮開之後倒入蝦，煮紅沸騰後撈出蝦(煮蝦的時間按照自己喜歡蝦的口感來定)不要煮太久，蝦肉太老就不好吃叻。
4、調製醬料。1勺醬油+3勺醋+少許白糖+蒜末。
水煮大蝦。一、食材準備。
主要食材有：大明蝦、小米辣、生薑、大蒜、香菜。
大明蝦要去掉蝦線，否則吃起來有泥沙。小米辣、生薑、大蒜切碎，或者用攪碎機攪碎，這樣處理，香味才更容易溢位來。香菜切成小節即可。
二、調製蘸料。
準備一個碗，將所有的配料全部倒入碗中。接下來起鍋燒油，然後將油倒入碗中，用筷子不斷地攪拌，讓配料的香味充分激發出來。接下來在碗中加一點蒸魚豉油、陳醋、雞精、蠔油，繼續攪拌均勻。
料汁就製作完成了。
三、煮制大蝦。
起鍋燒水，倒入料酒、生薑、食鹽。水燒開後倒入大明蝦，蝦身變色徹底煮熟後，用漏勺撈出，並用涼水衝乾淨。
四、擺盤造型。
如果想要白灼蝦看起來更高大上，那麼擺盤顯得很關鍵。選用大一點的純白色盤子，將蝦子整齊地擺成一個圈，然後在盤中擺上煮熟的西藍花和蘸料。這樣做出的白灼蝦就不亞於飯店裡的檔次了。
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