1樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下，第一步：將買回來的排骨直接放入到盆裡面，再向盆裡面加入適量的清水，讓水沒過排骨之後向鍋裡面加入一瓶蓋的米醋，將它攪拌均勻之後繼續向盆裡面加入適量的料酒、薑片和食用鹽，再一次攪拌到食用鹽融化之後放到一旁浸泡半小時左右就可以了。提示：
這就是本文所說的做排骨的秘訣，這個加入米醋浸泡排骨的步驟非常重要，米醋之中含有酸性的醋酸，用它浸泡排骨可以讓排骨更鮮更嫩，做排骨之前多加這個步驟，做出的排骨更嫩更好吃。第二步：排骨浸泡大約30分鐘後會發現排骨裡面的血水全部都會被排出來了，這個時候就可以將排骨撈出來用清水沖洗兩遍後瀝乾水分，放到一旁備用。
第三步：接半鍋水，**將鍋裡面的水給煮沸之後將之前泡好的排骨放入鍋裡面焯水，等到鍋裡面的水再一次開了之後繼續焯水5分鐘左右後撈出來，用熱水將排骨沖洗乾淨之後瀝乾水分備用。第四步：
炒鍋燒乾之後加入適量的食用油，等到油溫上來了之後關小火，放入適量的冰糖煸炒到融化。第五步：向鍋裡面倒入之前焯水後的排骨，煸炒到排骨都包裹上糖色，繼續向鍋裡面倒入半壺清水，再向鍋裡面加入適量的辣椒和食用鹽，開大火併蓋上鍋蓋，將水煮開之後繼續煮五分鐘左右。
第六步：五分鐘之後揭開鍋蓋，向鍋裡面倒入適量的老抽大火翻炒到排骨上色之後收汁，等到排骨收汁之後向鍋裡面加入適量的蔥花再翻炒一下就可以了。以上就是今天為大家分享的排骨做法了，做法不是很複雜，但做出的排骨真的很嫩很美味 。
2樓：牛一種態度
準備材料：豬小排 500克、植物油 少許、料酒 少許、姜 少許、蔥白 少許、細香蔥 少許、香葉 少許、八角 少許、冰糖 少許、食鹽 少許、白砂糖 少許、生抽 少許、老抽 少許、朝天椒 2個。
1、我們首先就是將排骨浸泡好了，然後切成塊，備用。
2、將排骨放到鍋裡面，將薑片、料酒以及適量的水放入，用大火煮開了。
3、將煮開的排骨撈出來，用清水洗乾淨了。
4、然後在鍋裡面倒入適量的油，加熱了。
5、再將冰糖放入，炒到融化了。
6、等到冰糖融化了，就將排骨放入，炒均勻了。
7、在鍋裡面將蔥白、薑片、香葉、八角、朝天椒，進行快速的翻炒。
8、然後在鍋裡面倒入開水，將生抽和老抽放入，攪拌一下。
9、將鍋蓋蓋上，煮開了，再用小火燉30分鐘。
10、過30分鐘之後，將鹽和砂糖放入，攪拌均勻了。
11、我們攪拌均勻之後就可以盛出來了，再撒上一些碎的朝天椒和蔥花，就製作完成了。
紅燒排骨的營養價值。
滋養脾胃。我們食用排骨可以很好的滋養脾胃，如果合理的食用排骨的話，就是可以健脾胃。
改善貧血。排骨裡面含有血紅素能提供有機鐵，而且含有可以促進身體吸收鐵的半胱氨酸，所以克改善缺鐵性貧血。
強健筋骨。排骨裡面是含有豐富的鋅、鐵等微量元素，能夠很好的幫助強健筋骨。
增強體力。排骨裡面含有的大量的肌氨酸，能夠很好的增強我們的體力，讓我們的精力充沛。
補鈣。我們食用排骨可以很好的幫助補鈣，因為排骨裡面是含有大量的骨膠原、磷酸鈣、骨粘蛋白等。
排骨怎樣燒好吃又肉又嫩
3樓：匿名使用者
排骨怎樣燒好吃？
記住這4個秘訣，排骨鮮嫩多汁，特好吃！
1、需要準備食材，先去市場挑選優質的排骨，優質的排骨是那種肥瘦相間的排骨，這種排骨做出來味道超級香，超級好吃哦，排骨也有好壞之分，好的排骨，個頭比較大，劣質的排骨，骨架比較小。
2、紅燒排骨，留給人的第一印象就是，色澤好看，上色是很重要的，一定要用冰糖炒糖色，而且要用小火來炒，這樣才不會讓冰糖粘鍋。
3、另外就是排骨不要直接下油鍋炒，一定要先把排骨醃製一下，這樣能讓排骨入味，也能去除排骨的腥味。
4、在燉煮排骨的時候，不要放很多的水，不然排骨燉煮著就沒有味道了。
紅燒排骨的做法：
選購排骨2斤，準備食用油，醬油，冰糖，八角，香葉，蔥，姜，蠔油。買回來的排骨要用水清洗乾淨，多清洗幾遍，買的時候就讓人家把排骨剁成小塊兒，回家的時候直接處理就比較方便了，把排骨放在清水裡浸泡一至兩小時，期間換水，在清水裡倒一些白醋，能夠更加的清洗乾淨，讓排骨裡面的髒東西跑出來，白醋加水，浸泡半個小時左右就可以了。
然後把準備好的蔥薑蒜切成片，把排骨放在盆裡，把生抽，老抽，料酒，鹽，胡椒粉，都倒進排骨裡，用手攪拌均勻，醃製20分鐘，讓排骨入味。
準備油鍋，鍋里加入適量的油，涼油就把冰糖放進鍋裡，用勺子慢慢的攪拌，加入冰糖攪拌融化，等到冰糖化開的時候，油的顏色變成棕色，開始冒泡的時候，糖色就好了。
把醃製好的排骨直接倒進糖漿裡，把蔥薑蒜爆炒出香味，把八角，香葉倒進去，翻炒，用大火熬製，鍋里加入適量的水，燉豬排骨，至少半個小時的時間，鍋裡的湯汁收汁的時候，紅燒排骨就做好了。
4樓：帳號已登出
一、紅燒排骨。
主料：500g排骨。輔料：1根蔥、2片香葉、1小塊姜、4瓣蒜、1塊桂皮、1塊大料、1勺鹽、冰糖、醬油、1勺食用油、涼水、開水。
做法步驟：1、將蔥切成段，姜切成片。往鍋裡倒入足量的水，接著把排骨放進鍋裡煮，待水煮沸之後把漂浮的白沫撇乾淨，然後再把排骨從鍋裡撈出來放一旁備用。
2、往鍋中放入少量的油，加入適量的冰糖，接著用小火來炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色後，再將一旁備用的排骨倒到鍋裡進行翻炒，使排骨上色。然後倒入少許的醬油，並放入大料、桂皮、香葉、蔥段和薑片。
3、往鍋裡倒入足量的開水，水再次沸騰之後轉小火煮一段時間，煮到湯汁還剩下一小半的時候放入食鹽，然後用中火收汁，最後關火裝盤就可以了。
二、粉蒸排骨。
主料：500g排骨、100g大米。輔料：1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蠔油、1勺糖、1勺鹽、1勺白酒、半根蔥、1小塊姜、1個八角、花椒。
做法步驟：1、將排骨清洗乾淨之後撈出來瀝乾水分，然後放入蔥和姜，倒入適量的白酒進行醃製一刻鐘的時間。待排骨醃製好之後，把其中的蔥和姜挑出來，然後再往排骨里加入1勺腐乳汁、蠔油、老抽、糖和食鹽，攪拌均勻後繼續醃製一段時間。
2、大米洗乾淨之後，晾乾放入無水無油的砂鍋中，將八角、花椒、小紅椒放到鍋裡，小火慢慢地炒，炒到大米呈微黃色就可以停火了。
3、將大米和八角等放入料理機中，打碎成顆粒狀，倒入排骨中，讓排骨均勻地沾上米碎。
4、放入高壓鍋中蒸30分鐘，蒸好之後拿出來就可以吃了。
5樓：匿名使用者
排骨焯水後，要加開水大火燒，才又肉又嫩。
怎麼燉排骨肉嫩
6樓：牛一種態度
排骨這一般指的是牛、羊、豬等等家禽身體上骨頭和肉相連的那部位肉，因為排骨的肉質一般情況下都是比較筋道且細嫩的，所以比較受人歡迎。燉排骨肉就是很常見的一種做法，而排骨肉也非常不容易被燉爛，人們也有對策通過高壓鍋來燉排骨可以比較容易的燉爛，但肉質可能就不怎麼嫩了。
燉排骨一般步驟：
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.撈出來後，再燒好開水，把焯好的排骨放進去，蔥、姜、花椒、大料少許，小火煮。期間放一點鹽，可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門：
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧：
燉排骨時，在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
7樓：網友
燉排骨的做法。
主料：排骨 蓮子。
輔料：鹽 蔥花 八角。
步驟：1.排骨洗淨與一個八角同入冷水鍋，水煮開。
2.撈出排骨，洗淨浮沫，瀝乾水。
3.洗淨的排骨放入高壓鍋。
4.蓮子提前泡發30分鐘。
5.洗淨後放入高壓鍋內。
6.加適量清水。
7.加蓋燉煮，大火上汽後轉小火，燉25分鐘。
8.加少許食鹽調味。
9.撒適量蔥花即可。
怎麼煮的排骨嫩
8樓：無雅詩
好吃嫩的煮排骨做法
排骨不老不柴好吃煮法。
做排骨前千萬不要直接焯水，加多兩個步驟，肉不老不柴無腥味。這兩個步驟是排骨更好吃的秘訣，直接焯水不是不可以，這樣也能吃，但是味道就跟特意處理過得相差甚遠。下面就分享一下做排骨肉不老不柴不腥方法：
所需材料】排骨、蔥薑蒜、小米辣、料酒。
製作步驟】1.把排骨買回來後放入清水中，加入一勺鹽。浸泡五分鐘左右。用鹽水浸泡可以有效地起到殺菌的作用。
2.過一段時間後可以看到排骨裡面的雜質跟血水都浸泡出來了，這個時候用手抓洗一下。
3.把排骨撈出來瀝乾水分，放到盤子中，加入一勺鹽，再用手抓拌均勻。加鹽的作用還是跟第一步一樣，有殺菌的作用。
4.再放到清水中，抓洗一下，這樣可以看到清洗排骨的水已經乾淨許多了。
5.撈出來控幹水分，放到盤子上備用。
6.準備適量生薑切成片；大蒜切成片；蔥段適量；小米辣兩根。
7.起鍋倒水，先不要**，把排骨加進去，再把配菜全部加進去，再加一點料酒。這是關鍵的第二點。冷水下鍋能使排骨受熱均勻，這樣才會慢慢將內部的血腥很好地釋放出來。
8.蓋上蓋子，開中小火。用中小火慢慢加熱，這樣慢慢加熱的過程中，排骨的營養物質不容易流失。
這樣就能使做出來的排骨肉質鮮嫩不發不柴的效果。開水下鍋的話，排骨外部組織遇熱迅速凝結，就會導致排骨內部的血水無法排出，吃起來腥味重。
9.水開後，鍋裡的水變得很渾濁，表面飄著浮沫，這些就是血水遇熱變成的物質。用勺子撇去表面的浮沫，這樣排骨就去掉了腥味。
10.撇去浮沫之後，再煮兩分鐘左右。然後順著沸騰的口子把排骨撈出來，這樣更乾淨一點，不會帶出雜質、浮沫。
11.經過前面的操作之後，再拿去燉湯或者燉煮排骨都會很好吃，尤其是煲湯，湯汁鮮美好喝不腥。
清淡怎麼做排骨？怎樣做排骨好吃又簡單
做排骨清淡的話，要麼就要排除幹扁和紅燒。向你推薦第一個是糖醋排骨，第二個是檸檬水排骨，糖醋排骨是非常的主流的，就不過多的向你推薦了。主要給你推薦就是檸檬水排骨，這個是非常的清淡清新可口的。基本上檸檬水加一點點生薑就可以了，把排骨燉出清新的味道。這個是非常符合清淡的口味，而且不會偏甜。想吃清淡口味的排...
怎麼做排骨的肉質更加細嫩呢？排骨怎樣燒好吃又肉又嫩
要想讓排骨的肉質更細嫩的話，那麼一定要先把排骨用涼水焯熟，在焯水的過程當中也要加入蔥段八角還有薑片以及適量的料酒，這樣做出來的排骨才更嫩，更細也更乾淨。一定要買新鮮的排骨，最好是一年產的新豬肉。排骨焯水的時間不要過長，否則容易破壞口感。控制排骨燉的時間。可以選擇清燉排骨，先將排骨翻炒，加入醬油，蠔油...
筍乾排骨怎麼做最好吃筍乾燒排骨怎麼做好吃
主料copy 排骨600g 筍乾100g輔料油 適量鹽適量老抽 適量生薑 1塊大蔥 半根八角 1個桂皮 適量山楂 5片陳皮 1塊步驟 1.首先將筍乾泡發，至少12小時，中間換幾次水。2.清洗乾淨，切成大塊備用。3.排骨泡出血水，再焯出血汙，清洗乾淨備用。4.冷鍋倒兩湯匙油，一湯匙糖。5.中火將糖炒融...