1樓：匿名使用者
1、看外表
陽澄湖大閘蟹有四個明顯特點：金爪、黃毛、青背、白肚。金爪，即爪子顏色泛金黃色；黃毛，即四個蟹足上的毛為黃色，而不是黑色或褐色；青背，即大閘蟹背部呈青色，有點兒泛白，而太湖等大閘蟹背部呈灰黑色，皮色很深；
白肚，即肚子呈乳白色，很乾淨，而其他大閘蟹肚子上會有小黑點，泛黃色，髒髒的感覺。這是由於陽澄湖的湖底為鐵屑黃泥質地硬，水草茂盛螺螄多，最適宜大閘蟹生長的環境，大閘蟹在湖底爬行時與湖底長期摩擦而為白色，而太湖、固城湖湖底為湖泥。
2、聞氣味
正宗陽澄湖大閘蟹有一股濃烈的蟹腥味，雖然一般海鮮都具有腥味，但是陽澄湖大閘蟹的腥味尤為濃重。
上面兩點，從外觀上，消費者需要見過真正的陽澄湖大閘蟹才能有所對比和鑑別，有一定難度。而下面這點，一般的消費者幾乎都可以分辨出來。
3、嘗味道
正宗陽澄湖大閘蟹體厚，肥滿肚大，膏脂豐富；蟹肉內遊離氨基酸豐富，特別是鮮味氨基酸多；品嚐時味道鮮美蟹肉內甘氨酸豐富，嘗後回味微甜。其他產區大閘蟹蟹肉要麼沒有明顯甜味，要麼發鹹。
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注意事項
九院消化內科何禕主任醫師告訴記者，螃蟹性寒，吃多了容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等。凡脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹，慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好不吃螃蟹。
螃蟹含膽固醇較高，「三高」人群要注意，患有膽囊炎、膽結石的病人吃了後也會加重病情。此外，對螃蟹過敏的人、有痛風的人、腎臟不好的人也不要多吃。死蟹不要吃，孕婦雖能吃螃蟹，但是要小心寄生蟲。
吃蟹如感不適，請及時到正規醫院檢查就診。
吃蟹還得避開4個部位。開啟蟹殼，會發現殼上沾有一些蟹黃，蟹胃就藏在蟹黃裡，很髒，不建議食用；像「小扇子」一樣兩排灰色軟綿綿的組織是蟹腮，也不能食用；蟹心是白色六角形，在蟹**的黑膜下，極寒；蟹胃通到蟹臍的一條黑線是蟹腸，也不能吃。
人民網-秋風起 蟹腳癢 陽澄湖大閘蟹如何挑？
人民網-大閘蟹雖美味 卻有不少禁忌
2樓：
1.是否墜手：放在手中沉不沉;2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨;
3.蟹膏是否夠多，以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品;
4.如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)則屬好蟹;
3樓：寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹，其內部的肉質會比較緊實，蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
4樓：二十分鐘輝耀
按日期買就可以，要在吃螃蟹的季節買，最肥美~具體方法如下~一算：農曆九月宜食雌蟹，蟹黃多；農曆十月宜食雄蟹，膏滿肉肥。
二掂：重的肥壯，輕的肉少。
三看：選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑裡透青帶光，外表沒有雜泥，腳毛又長又挺，體厚堅實，肚皮呈鐵斑色，蟹腳堅硬；如肚皮發亮，就是嫩蟹。
四觸：觸一下眼睛，大蟹鉗應反應迅速；拉一下腳，應立即縮回。
五翻：把蟹身翻倒，肚皮朝天，能敏捷翻轉的是好蟹。
六放：把蟹放在地上，能迅速爬行的是健壯的蟹。
祝你買到稱心如意的大閘蟹~
5樓：
爪子大，母的，活潑，捆繩少
6樓：拾萬里之外
鑑別螃蟹好壞方法：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。
如何鑑別螃蟹好壞
7樓：中國農業出版社
購買蟹種時，要詳細瞭解蟹種的**渠道、培育方法、是否用藥等情況。首先看蟹種的殼色，如殼色為墨綠色，說明性腺已發育成熟，開春後不能正常蛻殼生長，清明節前後會出現大量死亡而失去飼養價值。其次是看蟹種的形態特徵，雌蟹看其腹臍是否圓滿，如腹臍圓滿且周圍長滿剛毛的不能選用；雄蟹要先看腹臍，如果腹臍基節隆起，顏色發黃，則不能選用；再看螯足周圍的剛毛，如果剛毛已經長滿的也不能選用；最後可開啟蟹種的頭胸甲，如在肝區上看到2條紫色條狀物，且有卵粒，或有2條白色塊狀物即精巢，則表明性腺已成熟，若只看到橘黃色的肝臟，則表明性腺未成熟。
同時要掌握以下三點：
（1）蟹種要求體質健壯，規格均勻，甲殼附肢完整，無病無傷無附著物，倒地後能迅速翻爬開。
（2）在附近育苗場就地購買蟹種，避免長途運輸、減少中間環節。
（3）宜選擇燈光誘捕、流水誘捕的蟹種。注意防止誤購藥物誘捕的苗種。
8樓：血刃傷心
大小都可以，但是一定要重。因為母的蟹黃多，所以母的更好。
據懂行的人介紹，精細選蟹要「五看」：
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可儲存；不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
五看雄雌。農曆
八、九月裡挑雌蟹，九月過後選雄蟹，因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟，滋味營養最佳。仔細研究並參照這「五看」，就能把優質蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
「未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹」。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為「蟹中之王」，食之謂「正中」。
但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，儘管產地給它戴上了防偽戒據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：
一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤；
二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點；
三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔；
四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。
快速鑑別螃蟹好壞之四大祕笈：
1.是否墜手：放在手中沉不沉。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
9樓：please鈾
河蟹與海蟹的辯別都是一樣的，抓的時候越是掙扎越好，這點是最簡單的也是最重要的。其次最好是吃活蟹，無論海蟹與河蟹死的吃了對身體都不好，想吃好的就千萬不要貪便宜！現在正是大閘蟹上市的時候，我們怎麼辯別呢，大閘蟹必「青殼白肚，金爪黃毛」這是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，並不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．爬行速度越快，越鮮活越好。
按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）。
10樓：忘懷的心
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質乾不乾淨。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮豔，蟹臍兩旁會透出紅色(行內俗稱「紅印」)，則屬好蟹。一般買陽澄湖大閘蟹協會的就不會錯，比如劉氏水產的
熟了的大閘蟹怎樣辨別好壞？
怎樣辨別螃蟹的好壞？
11樓：匿名使用者
首先說明，大閘蟹必須吃活的，死了的不能吃有毒，千萬記住，而且吃蟹時不宜喝啤酒，對身體不好，最好喝白酒或紅酒．吃蟹時不能一同吃柿子
現在正式回答你的問題，樓上說的「青殼白肚，金爪黃毛」是優質洋澄湖大閘蟹特有的體貌特徵，不是所有大閘蟹都有的，一般的大閘蟹只要是身體勻稱，肢體健全，體色均勻就好．但爬行速度快，有力量的蟹一般身體不錯，身體不錯的蟹從口感上一般都不錯，在體質的基礎上，我們來挑最好的，按季節分，農曆八＼九月份是吃母蟹（臍部為圓形，大螯小，螯絨少）的時候，農曆十月是吃公蟹（臍部為長等腰三角形，大螯粗壯，螯絨濃密）的時候，這和蟹的生理特點有關，母蟹在農曆八＼九月開始進入繁殖準備期，公蟹在農曆十月開始進入繁殖準備期，進入這兩個時期蟹的內分泌提升，所以蟹膏就肥厚，母蟹是黃（煮熟後為橘紅色），公蟹是膏（煮熟後為白色明膠狀半透明）．再來說說怎麼挑蟹，其實挑蟹很簡單，用手掐蟹的最小的腳大節處，越硬越好，若軟則蟹剛換過蟹殼，不夠肥厚，煮熟後一般沒有什麼肉和黃膏．
蟹的做法很多，煎炒煮炸，湯都可以，但最經典的做法也是最簡單的做法就是蒸煮．做法為將蟹洗淨，主要是螯絨處，有不少泥土，還有是將蟹的臍部翻開，將沒有排出的糞便用手擠出，翻臍部時要注意安全，不要被蟹夾到．洗淨後直接入鍋蒸煮即可，煮時將水完全沒過蟹即可，煮蟹的話三兩重以下蟹水開後煮7分鐘，三兩到四兩間煮8分鐘，四兩以上的煮八到九分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加一分鐘左右，蒸蟹則為三兩重以下蟹水開後蒸15分鐘，三兩到四兩間蒸17分鐘，四兩以上的蒸二十分鐘，一般是蟹體重每增加一兩，時間增加兩分鐘左右．時間不夠是生的，蟹帶有一定毒性和寄生蟲，時間不夠不容易殺死和破壞毒性和寄生蟲，但時間太過則蟹會失去蟹的鮮美口感，也不容易將肉和殼分離，食用時比較不方便．
再告訴你些買蟹的訣竅，買蟹時買幹蟹，也就是商家沒有養在水裡的蟹，養在水裡的蟹體重會增加20％左右，蟹多少一斤啊，而水才多少一斤啊．最好到水產市場買蟹，便宜，同樣的蟹超市要比水產市場貴20％以上．
本人習慣在吃蟹前一天去買蟹，回來後水養一天，這樣到吃的時候口感好，清洗也方便．用水一衝就好，但這樣做需要有裝置，否則在家養容易死蟹．
蟹原來只有區域性地區有，而現在的養殖技術已經使得蟹在全國很多地方都有養殖，雖然蟹苗是差不多的，但養殖環境的不同蟹的口感是完全不同的，蟹以江蘇蟹最好，尤以洋澄湖及太湖蟹最佳，越往北越次，沒有必要就別吃東北蟹（現在在東北也有大閘蟹的養殖了）．
能告訴你的也就這麼多了，希望對你有用，若你覺的我的回答好，能多加分嗎
祝吃蟹愉快．
12樓：寵物建康小能手
回答親~1、看時間。俗話說九雌十雄指的就是在九月份的時候選擇母蟹食用，因為此時母蟹的的蟹黃比較多，食用起來比較香，而十月份選擇公蟹，肉質會更加肥美。
2、看螃蟹殼的軟硬以及蟹鉗。選擇蟹殼比較硬的螃蟹，其內部的肉質會比較緊實，蟹鉗個頭大的螃蟹肉質比較多。
13樓：匿名使用者
新鮮的大閘蟹清蒸就可以了,什麼都不用放就很鮮甜了,不過注意蒸的時間不要太長,熟了就可以了
14樓：卓琛藤原
1.「青背白肚臍，黃毛金腳爪」；而「殼背灰暗黑色，蟹臍發鏽，黑毛烏腳爪」則是雜牌蟹，質量較差。
2.背殼隆起、蟹體較厚、份量較重的蟹質量相對好些。
3.蟹螯夾力大，毛順，腿完整、飽滿，爬得快，不斷吐泡並有聲音的，是新鮮蟹。拿起蟹體時，腿下垂無力者是瀕死的「撐腳蟹」。
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